1樓：回憶
這種泡菜，人們通常叫它為」滾水菜「。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為：
鮮子姜（嫩姜）1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫公升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個（八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分），紅糖2克。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
3樓：名
另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾乾水分。將老鹽水倒入壇裡（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯後的子姜。
待子姜裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內移動），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。
4樓：回憶
3.將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。
10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
四川泡菜怎麼做？
5樓：呼市新東方烹飪學校
主料：白蘿蔔，紅蘿蔔，胡蘿蔔。
輔料：花椒。
1所有材料洗淨，晾乾水分。
2玻璃瓶也洗乾淨，用開水燙過。
3同樣晾乾水分。
4玻璃瓶裡先放入鹽，再放入水。
5放入花椒。
6放入青、紅小辣椒。
7放入姜，蒜。
8放入蘿蔔等所有材料。
9加入高度白酒，我用的是二鍋頭，度數高。
10蓋上玻璃蓋，邊緣加入水，不漏氣，一瓶泡菜就做好了。
11兩瓶泡菜唯一不同的就是水，其他過程都一樣，萬分期待，期待著美味的誕生。
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
7樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了。
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
9樓：藍雨
做法1、將泡菜壇洗淨控乾，乾辣椒洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用。
2、將清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。
3、將各種蔬菜洗淨晾乾水分，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可食用。
10樓：越旨諼蘭
做四川泡菜的步驟：
1/8紅白蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2/8薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3/8鍋裡加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4/8準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己製作）5/8將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中，加入適量泡椒，泡椒水，並加入白酒。
6/8晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
7/8蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。蓋上密封碗。置於陰涼處8/8泡好的泡菜撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
11樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，...
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...
泡菜壇子怎麼做？四川泡菜壇子水怎麼做
您好，1 準備乙個大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時能排出壇中發酵的多餘氣體。容器洗淨，有條件的話用開水燙過為宜。晾乾。同時準備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。後續切菜的板子也必須保證無油 2 準備清水。罈子分生水壇和開水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種後必須貫徹始終，不要混用。老罈水有豐富的發酵...