1樓：匿名使用者
把糯公尺用水浸泡一夜。
。把酒藥放進乙個能封口的朔料袋(sandwich bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：。用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
。把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
。把糯公尺飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
。用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
。容器上面蓋一張保鮮膜(plastic wrap), 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好象浮在酒裡就可以了。
心得：。製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(dishwashing liquid)洗乾淨，用熱水燙一遍，再拿紙巾(***** towel)抹乾淨。
。最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
。酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
。如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
。酒釀對溫度的要求很嚴格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯公尺飯來發酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來加熱是恆溫，比較方便，但是費電。
5斤甜酒釀要加多少涼開水
2樓：匿名使用者
約1l水。
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；
2，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）。最好在做前。
2) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發酵。做得好的，糯公尺不散。大一點的電飯鍋就好，公尺酒就成了
一、前提條件，蓋上蓋。這裡將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯公尺五磅，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，糯公尺有生公尺粒，硌牙。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。不過我沒試過。別人這麼做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯公尺用了，糯公尺就空了，在飯盆裡加水。
蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30——40度時，拌進酒藥，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做公尺酒
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4——5小時。
蘇州的酒藥上面有用量的指示，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間可開啟看看。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內。蓋上蓋子。
放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟，嘗不到生公尺粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放乾淨的屜布、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。
放完後將最後一點酒麴撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什麼的，用玉公尺葉當屜布即可。
三、怎樣作公尺酒（酒釀，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀：
1，看有無發熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀。
3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激，冬天室內溫度不穩定，可以分割成塊。
如果發酵過度，然後再蓋上：
1，有汁液，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），酒味不衝鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。
沒有這層布，糯公尺會將蒸屜的孔堵死。為保證乾淨。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，公尺會出綠、黑霉。
一煮就散。
四、做公尺酒時要注意：
1) 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後，漂洗乾淨。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布；
3。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋。
二、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，盡量不留空隙、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將公尺直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少許涼水，用手將糯公尺弄散。用水要盡量少，已經漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層......
做公尺酒時500克大公尺蒸熟後放多少涼開水
3樓：豌豆貓耳朵
500克大公尺蒸熟後放250毫公升涼開水，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、酒麴1顆、涼白開或直飲水500克製作步驟：
1、糯公尺洗淨像平時蒸公尺飯一樣
2、水公尺比掌握1:1的量
3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯公尺飯蒸熟
4、蒸熟後自然晾涼
5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純淨水）倒入晾涼的糯公尺飯中
6、把水和糯公尺飯拌勻，這個水量是公尺量的一半。不要為了多出公尺酒就隨意多加水量，那樣不但收穫不到好喝的公尺酒，還會影響整體的發酵效果
7、酒麴用勺子碾碎
8、預留1/4，剩餘的酒麴全部撒入糯公尺飯中拌勻9、然後把剩下的1/4酒麴粉撒在糯公尺飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然後把密封罐蓋子蓋好，放進發酵箱中，溫度設定28或30度都可以11、三天後觀察密封罐底部有大約10釐公尺厚度的液體，開啟蓋子觀察糯公尺透明，糯公尺飯看上去液體量要大於最初的狀態，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嘗起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發酵成熟了
12、成品圖
怎樣做糯公尺酒要加多少水
4樓：青春離線
自釀糯公尺酒的做法
用料：安琪甜酒曲4克、糯公尺5斤、純淨水2公升左右
1、浸泡的器具、蒸公尺飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純淨水清洗一遍。
2、5斤糯公尺清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高於公尺兩倍，浸泡5-6個小時。
3、浸泡後入鍋蒸煮糯公尺，蒸熟即可，注意糯公尺不要貼到蒸鍋壁上，會糊。
4、蒸煮後的糯公尺放入無水無油的盆裡，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒麴。
5、拌曲後的糯公尺裝入發酵器皿，按壓一些讓糯公尺成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒麴抹在所有外表面，不要多，然後密封。
6、30度左右發酵，多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16-36小時），開啟嚐嚐周圍的公尺是否甜了，如果甜度夠了，將準備好的純淨水倒進去，水量看個人愛好，可放入公尺量的1.5-2倍，裝水後繼續發酵5小時左右。
7、發酵好後過濾出來的就是糯公尺酒了，濾不太乾淨的酒和公尺可留著做酒釀圓子。
5樓：畢玉英告婉
不是的，月子公尺酒水跟糯公尺酒完全是不一樣的，月子公尺酒特種工藝釀造，特種酒麴，特種蒸餾方法，有別於其他公尺酒工藝會產生燥熱上火，口渴口苦的症狀，真正起到溫和熱補的作用，符合中醫產後恢復原則：「溫而不燥」。
止一堂月子公尺酒
原料：100%精選優質大公尺，純淨山泉，純天然釀造，綠色無汙染，無任何化學合成成分
工藝：台灣公尺酒特種工藝釀造，特種酒麴，特種蒸餾方法，有別於其他公尺酒工藝會產生燥熱上火，口渴口苦的症狀，真正起到溫和熱補的作用，符合中醫產後恢復原則：「溫而不燥」。
酒精度：15%
（v/v）
功效：1，
止一堂月子公尺酒富含氨基酸，維生素等天然養分，能滿足產婦組織修復和母乳合成的需要；
2，富含酵素，能提高神經和肌肉組織的興奮性，預防產後憂鬱；
3，行氣活血，能促進血液迴圈，增強新陳代謝，抵禦寒邪入侵，預防產後肥胖；
4，溫和熱補，改善體質；
5，15%
度製成的月子公尺酒水，水分子團更小，滲透力高，溶解力強，能啟用人體細胞，排出大量孕期停留在身體的水分，避免食用普通飲用水容易產生內臟下垂，「水桶腰」的症狀。因此，所以傳統坐月子理論總告誡產婦「滴水不沾」。
6，分子團小的水能啟用細胞產生大量內源性膠原蛋白，增加**彈性。
適用人群：
1，產婦
2，任何疾病，飲用公尺酒煮成的水可啟用人體細胞，加促吸收養分，排出毒素，有助於早日恢復。
食用方法：
1．家庭製作月子水：將月子公尺酒倒入砂鍋內3/5滿，大火煮沸45分鐘至酒精完全揮發，酒精度數為0時，即為月子水。可以當作月子期間的飲用水，可以用來料理月子期間的餐點。
2．直接用來煲湯，煲湯時間須大於60分鐘。配合使用止一堂正宗胡麻油效果更佳。
3．直接用來料理台灣風味餐點麻油雞、姜母鴨等。
4．和切片的老薑或薑汁煮沸45分鐘後用來擦身體，能避免風寒濕毒，可預防產後關節痛身痛。
6樓：超級築路行者
用料：糯公尺1斤
輔料：甜酒曲2克
調料：水200毫公升
步驟：1.糯公尺洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯公尺飯要煮的比平常的公尺飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴，壓成末
3.公尺飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯公尺比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯公尺飯放入乾淨，乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯公尺充分吸收，加入全部水糯公尺飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯公尺溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻
7.拌好的糯公尺飯，壓平，中間留出乙個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯公尺塊也浮起，公尺酒就做成了，做成的公尺酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜
水果湯圓甜酒釀的做法，水果湯圓甜酒釀怎麼做
食材主料 醪糟0適量 輔料火龍果，枸杞0步驟 1.把水燒開 2.加入紅龍果 3.加入枸杞 4.澱粉用水打勻 5.加入水果湯圓，作為下午茶我不愛吃這麼甜的餡所以放了兩個湯圓。6.加入醪糟，也就是甜糯公尺酒 7.最後一步加入水澱粉就可以出鍋了。小貼士醪糟不宜煮很長時間 醪糟湯圓的做法步驟圖，醪糟湯圓怎麼...
夏天可做甜酒釀嗎？夏季做甜酒釀要不要放冰箱裡
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醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
零失敗自製醪糟 甜酒釀 的做法 糯公尺一斤浸泡一夜 蒸40分鐘 其實30分鐘就成，但我怕蒸成夾生飯，那樣哪怕後來發酵很好，整個醪糟也不能吃了 蒸好後嘗一下如果夾生，撒點水繼續蒸一會 如果家裡人多吃的多，就用兩斤公尺，但同時酒藥就要用半包啦！安琪酒藥有白色和黃色兩用包裝，我問過它家天貓客服，說是東西沒...