1樓：匿名使用者
自製甜酒釀做法:
1)糯公尺洗淨浸泡12小時。
2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。
3）把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4）甜酒粉用少許溫水化開備用。
5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
自製甜酒（醪糟）怎麼做
2樓：匿名使用者
用料糯公尺 1000克
涼開水 甜酒曲 適量 1粒
自製甜酒（醪糟）的做法
糯公尺1000克淘洗乾淨，用冷水浸泡一夜，瀝乾水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
涼開水適量和蒸好的糯公尺飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
市售的甜酒曲（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
將甜酒曲裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末
將冷透的涼開水和糯公尺飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯公尺飯中，使糯公尺飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒曲粉末拌入糯公尺飯中，一定要拌均勻。
拌好酒麴的糯公尺飯用飯勺將其表面抹平
這是抹平的樣子。然後封上保鮮膜加蓋蓋嚴，用被窩加乙個熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩盡量蓋厚蓋嚴實，第二天熱水袋沒有溫度後將之取出不用。後來的時間無需再加溫，正常的發酵時間只需48~72小時。
這是發酵好的甜酒。怎樣判斷它發酵好了呢？如果糯公尺飯的四周與盆分離，搖晃它會轉動，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小貼士1:整個製作過程都要求乾淨衛生，否則會生出雜菌。
2:涼開水和糯公尺飯一定要涼透，特別是熱天，憑手感覺涼了其實它的溫度還是很高。
3:我這個製作方法特別之處是水和公尺飯要求一定要涼透，這樣做出來的甜酒是很甜的，如果沒涼透那麼甜酒就會發酸不好吃。
4:發酵的時候如果想它發得快，同時加兩個熱水袋是不可取的，這樣短時間溫度很高不到兩天就發酵好了，那麼這樣的甜酒吃起來是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。
如果兩天後甜酒都沒有酒香味和出水，那麼證明被窩的溫沒保好，還要重新在被窩裡放入乙個熱水袋，三天後準保能吃上美味的甜酒。
5:夏天就不需要加熱水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室內溫度30度以上無需包裹和放熱水袋，直接放在室內兩三天就可以吃了。
6:用涼開水拌糯公尺飯的環節，水不宜多，只要把公尺飯拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那麼做出的甜酒水就寡談不甜。
7:蒸糯公尺飯要軟硬適中，甜酒出水才會很清澈，太軟做出的甜酒水會渾濁。如果糯公尺飯感覺太硬可以撒少量水拌勻再蒸。
8:熱天泡公尺時間可以縮短至3個小時以上，常溫浸泡的時間長了會酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的時間短也可以蒸，但蒸的過程要撒水拌勻再繼續蒸，如果一次撒水公尺飯還硬，此步驟還可以重複操作，直至滿意為止。
3樓：匿名使用者
主料糯公尺適量 甜酒曲適量
輔料涼開水適量
自製醪糟的做法步驟
1. 先泡糯公尺，泡到手捻即碎就好了。
泡糯公尺的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬乾。
再就是蒸糯公尺。我蒸了35分鐘，看到糯公尺透亮了，應該是熟了
2. 酒麴的用量是：一斤糯公尺：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本乙份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯公尺裡，這時糯公尺很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按乙個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑膠袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。
就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嘗了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
小貼士1，常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助醫療效能。患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化。患有高脂血症勸脈粥樣硬化的病人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積，對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。
慢性關節炎病人常喝醪糟，有活血通絡的作用。產後的婦女乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌.增加奶量。
2，醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過中年以後，無論是體力勞動或是腦力勞動，經過一天的辛勞，臨睡前喝一碗熱醪槽，不但能緩解疲勞，而且睡得更甜。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助**作用。
3，醪糟雖然味美可口，但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
4樓：半夏半暖
1.將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫公升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯公尺粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在公尺中間挖乙個直徑3釐公尺的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。
7.時間到，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
零失敗自製甜酒釀（公尺酒，醪糟）的幾個要點
5樓：傻子歡兒
所需原料：
糯公尺500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
1、將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯公尺粒攆碎的程度就可以；
2、將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯公尺撈出放到紗布上攤開，然後在糯公尺上用手紮幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯公尺，蒸出的糯公尺不愛夾生；
3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯公尺蓋上鍋蓋蒸30分鐘；
4、開啟鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯公尺飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯公尺放倒入乙個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；
5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；
6、將糯公尺飯晾到不燙手和體溫一樣，公尺飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸；
7、將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯公尺飯中，如果糯公尺飯比較幹不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒麴）和公尺飯攪拌均勻；
8、然後將拌好酒藥的糯公尺飯放入乙個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖乙個圓洞；
9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在公尺飯的表面和圓洞中；
10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；
11、30小時後開啟看看，如果圓洞裡的汁滿了，聞起來有公尺酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，公尺酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。
12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的公尺酒汁。做好的酒釀很甜的。
貼心磨叨：
1、自製甜酒釀的用具要潔淨無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不乾淨影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；
2、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；
3、放涼後的糯公尺飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入公尺飯，也可以在公尺飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常公尺酒釀出來不甜。
在家如何自製醪糟
6樓：匿名使用者
1.江公尺(糯公尺);
2.酒麴(酒藥,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.
不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝公尺的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把公尺在自來水下淘洗3-5次,直到淘公尺水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把公尺放入乾淨無油的盆中,加入沒過公尺麵約3cm的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使公尺粒吸飽水.
2.泡好的公尺再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的公尺撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢位,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的公尺七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的公尺取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把公尺飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將公尺瀝乾,要讓公尺飯保持微溫狀態.
5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.
建議使用比例為:每1000克生江公尺用20克酒藥粉.)
6.沖淨瀝乾水,並仍有微溫的江公尺,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將公尺飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4cm的深窩(也可直達盆底).
(這一步做好後,也可再在公尺表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)
7.把裝公尺的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).
杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,開啟蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純淨水或涼開水,沒過公尺麵2-3釐公尺,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
儲存:醪糟做好後的頭三四天裡,公尺中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為公尺酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室儲存,控制發酵的速度.
做酒釀（醪糟）怎麼做，自製甜酒釀（醪糟）怎麼做如何做
自製bai甜酒醪糟的做法 1.將糯公尺du洗乾zhi淨，泡在水裡面，水dao要超過糯公尺一部分，因為糯專公尺會吸收很多屬水分，泡糯公尺需要2個小時以上才可以哦 2.泡好的糯公尺是這樣的效果，可以用手指捏碎3.講糯公尺放入鍋中，記得鋪在籠屜布上面即可，用大火蒸30分鐘4.蒸好的糯公尺就像珍珠一樣，講糯...
醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
零失敗自製醪糟 甜酒釀 的做法 糯公尺一斤浸泡一夜 蒸40分鐘 其實30分鐘就成，但我怕蒸成夾生飯，那樣哪怕後來發酵很好，整個醪糟也不能吃了 蒸好後嘗一下如果夾生，撒點水繼續蒸一會 如果家裡人多吃的多，就用兩斤公尺，但同時酒藥就要用半包啦！安琪酒藥有白色和黃色兩用包裝，我問過它家天貓客服，說是東西沒...
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