1樓：辦正v新
先酸後甜
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
2樓：咎小翠
多長時間開始發酸溫度已經是30度
做甜酒釀為什麼會發酸
做甜酒為什麼先酸後甜
3樓：拜神不如拜莪
先酸後甜
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
4樓：楽
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
5樓：匿名使用者
做公尺酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高公尺酒就會變酸，如果溫度太低公尺酒則發不開。
6樓：匿名使用者
你做時可能公尺飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
7樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
8樓：李紅
你的公尺酒密封後在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
9樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
做甜酒為什麼會酸
10樓：霍羅巴憶秋
甜酒沒有密封儲存過段時間會酸掉
這是因為其它會產生酸性物質的菌種競爭過了酵母菌
我做的甜酒為什麼酸了
11樓：棟菊蒼凰
甜酒沒有密封儲存過段時間會酸掉
這是因為其它會產生酸性物質的菌種競爭過了回酵母菌......不要紅紅糖～
答～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了
推薦乙個做法～～～
燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～
最後加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～
酸可能是紅糖的原因～～沒熬過的都有點酸～～～還有就是酒糟放多了～～～
12樓：毓冰心貊初
酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總內酸0.301%(揮發酸容0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%
。醪糟發酸，是因為你的溫度沒有掌握好。如果溫度過高，發酵時間過長，總酸含量過多。醪糟是會發酸的，俗稱「發過頭了」。
甜酒釀發酸為什麼
13樓：南邕
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情：
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3.公尺飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓公尺飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免公尺飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的公尺飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯公尺的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的公尺粒以輕輕一捏就碎為宜，如果公尺沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點：
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明，但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
14樓：匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
夏天可做甜酒釀嗎？夏季做甜酒釀要不要放冰箱裡
夏天可以做甜酒釀，下面是具體做法 準備材料 糯公尺 250g，酒麴 少許，涼開水 少許1 糯公尺洗淨，用水泡一晚上後上鍋蒸熟，然後放涼。2 用的器具都要消毒，防止雜菌汙染，用開水煮5分鐘左右就可以了。3 蒸好的糯公尺飯拌入涼開水，每次加一點，用勺子打散至顆粒分明就可以了。4 拌入甜酒曲，酒麴均勻地和...
水果湯圓甜酒釀的做法，水果湯圓甜酒釀怎麼做
食材主料 醪糟0適量 輔料火龍果，枸杞0步驟 1.把水燒開 2.加入紅龍果 3.加入枸杞 4.澱粉用水打勻 5.加入水果湯圓，作為下午茶我不愛吃這麼甜的餡所以放了兩個湯圓。6.加入醪糟，也就是甜糯公尺酒 7.最後一步加入水澱粉就可以出鍋了。小貼士醪糟不宜煮很長時間 醪糟湯圓的做法步驟圖，醪糟湯圓怎麼...
我做的甜酒味道有點酸還可以吃嗎,甜酒釀變酸還能吃嗎
糯公尺做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。喝了也沒事 想喝就喝了 甜酒釀變酸還能吃嗎 甜酒釀變酸發酸不能喝。甜酒釀放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸 乙酸或檸檬酸等有機酸。變酸後就不能食用，否則會影響身體的健康。公尺酒...