1樓：怪阿姨飄過
做好後要在上面再臨半碗水蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏的~要不然甜酒會一直發酵一直發酵！會越來越像酒，所以為了冷卻並叫他不要發酵那麼快才會在成熟後加半碗涼白開~你要是做了這個步驟酒汁應該就不會少啦！然後放在冰箱在叫他醞釀一晚~第二天是最好喝的了~
甜酒釀中產生的甜酒水很少，幾乎沒有 20
2樓：猥瑣才是王道
夾生的發酵不好！不知道你用的是黑糯公尺還是普通黑公尺，黑公尺最好還是像蒸公尺飯那種蒸法，泡4個小時，然後放在小盆裡，放水和公尺麵持平，然後去鍋裡蒸，這樣蒸出來的和糯公尺隔水蒸出來的口感差不多！
3樓：匿名使用者
我沒有用黑公尺做過。但是用糯公尺是很好做的。
我不浸泡公尺，就用電飯煲煮的。糯公尺很容易熟，透明就可以了，而且有一定的含水量。然後逐層放進容器裡撒上酒麴。夏天放置在室溫裡就可以了。也可以包裹毛巾保溫。
發酵後酒很甜，公尺渣軟糯，很好吃。
甜酒釀的味道聞起來很好很正，但是吃起來就是不甜是怎麼回事？
4樓：匿名使用者
和酒藥有很大的關係，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。
另外，少放水，酒釀會比較甜。
酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。
溫度過高也會變酸。
5樓：約約約約約
很簡單，這是發酵時間太長的緣故，你早點吃就肯定甜了，時間長了容易老，這時酒味也就很大了。
6樓：計畫═→變化
哎呀 同胞啊 我前幾天也跟你說的一樣 大概做了一斤公尺的 也是蘇州甜酒藥 水很多 放了30多小時 開啟蓋子甜酒的香味撲面而來 一嘗就是不甜 又放了幾天還不甜 開始長毛了 於是乎 棄於溝野 至今不明其因
高梁壓酒怎麼做，好渴嗎？
怎樣使甜酒釀的公尺不變渣
7樓：博飛華僑港澳台
甜酒釀是蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連公尺帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜公尺酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，公尺就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是公尺酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」係用上等糯公尺釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗公尺酒釀；那公尺酒釀中間還有乙個凹坑甫跡顛克郯久奠勳訂魔，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
8樓：匿名使用者
主要有幾個方面：
1，公尺要泡透，根據天氣溫度，需泡8－12小時。
2，蒸飯時一定要蒸熟，但又不要蒸爛。
3，拌酒藥時一定要等飯涼到40度－35度之間再拌酒藥，否則溫度太高太低不利酒藥中的活性成分生效，且一定要拌勻。
4，釀酒過程中溫度要控制好，不能突然高突然低。
做好以上四點，甜酒就會好.
怎樣做甜酒汁才多
9樓：豌豆貓耳朵
酒麴和糯公尺、水的比例要適當，另外發酵溫度和時間也很重要，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺100克、純淨水60~70克、酒麴粉1克製作步驟：
1、糯公尺浸泡一夜。
2、瀝乾水，放入盆裡壓平，截幾個洞使糯公尺更好的熟透。
3、放入電飯煲按煮飯鍵蒸熟。（放入蒸鍋大火蒸20分鐘，中途開蓋翻一下糯公尺）。
4、取出用冷水沖洗一遍降溫。
5、加純淨水拌勺，再加酒麴拌勺。（加水要剛好淹到公尺，太乾的話，沒有水，酒麴發不起來，酒釀就做不成功）
6、全部拌勺後，上面撒少許的酒麴。
7、保鮮膜封好，不可漏氣。放溫度高的地方密封發酵24小時左右。
8、成品圖。
甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
自己做的公尺酒,怎樣才能保持不會老的快
10樓：匿名使用者
在糯公尺酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯公尺酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。
11樓：借你個微笑
」公尺酒不會老的快」怎麼意思？在我們老家有一種存酒方式，就是用陶瓷罐把酒裝起來蓋住密封好，然後往土裡埋，或者往地窖和山洞石洞裡深埋都可以。埋得越久醇，當然最好是高度好酒。
12樓：匿名使用者
不老得快？是指不讓它揮發吧？玻璃瓶或者瓷器瓶密閉就好啦
自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎？要吃的話水那麼少，還要加水嗎？
13樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是公尺比較多
但是江西那邊的公尺酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
14樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
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糯公尺做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。喝了也沒事 想喝就喝了 甜酒釀變酸還能吃嗎 甜酒釀變酸發酸不能喝。甜酒釀放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸 乙酸或檸檬酸等有機酸。變酸後就不能食用，否則會影響身體的健康。公尺酒...
水果湯圓甜酒釀的做法，水果湯圓甜酒釀怎麼做
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怎樣做出最甜的酒釀，怎樣做甜酒釀好吃竅門
主料圓粒江公尺500g 清水 700ml 方法 步驟 1製作酒釀有兩個前提條件 第一潔淨無油，第二恆定溫度。必須保證所有器具潔淨無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。家庭自製酒釀沒有專業裝置，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的2...