1樓：可愛繪繪
額，問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些釀地方法，希望能幫到你額~
一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。
二、汁液製備與調整：
1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去黴爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷
及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅製品，以使用硬木質、純鋁及不鏽鋼為宜。
2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。
也可以採取分次加糖的方法。
三、發酵。將發酵容器洗淨並進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。
在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。
將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。
五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。
在陳釀期中應加強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。
2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的10--12月份再倒換一次。
六、成品調製：在飲用時可根據個人習慣，新增適量的糖進行調製。2.還有一種，這個簡單多了。
首先，將買回來的葡萄洗乾淨，晾乾水。
將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的乾淨瓶子裡。
然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子裡。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完畢，將瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子裡的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。
濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
真的很好喝，而且絕對天然，喝得放心。
3.原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。
然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸裡，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要保持這個溫度就可以了
2樓：匿名使用者
首先b4天下文章一大抄的!!
你的做法有點不對,為什麼要+涼水啊,誰教你的,真是缺德!!!
糯米也不需要浸泡12小時,真是不好得說那人了!按我的方法,不出來砸我!
最簡單的就是糯米蒸熟後，用冷水冷下，溫度是手感覺不太燙即可，不要太低了，低了發酵不好。溫度可以後，按撒曲比例拌勻（甜酒麴），裝入壇內。封口。
（不用封太嚴實）嚴了反而不好。但也不要太鬆。最後放到一個溫度較適中的地方發酵。
比如穀子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個埋進去哈）3、4天后即可。
過了酒味濃了，早了不甜。
3樓：景醉柳
你密封了麼？別忘了酒精是會揮發的，很多做法說多透氣，其實是根本不可能的！多透氣會容易進去其他微生物，否則空氣中的微生物會到裡面容易變酸，現在是夏天，很好做，蒸米後溫度手摸稍微涼一點再放入酒麴，然後封上保鮮膜，放在沒有太陽的地方3天就ok 導致醪糟變廋
沒事不要開蓋子還有中間的窩窩裡面不要用涼水，就用拌酒麴的碗裡面還殘留的那點酒麴和到點水涮一下，然後到到窩窩裡面，別多一兩勺就夠了～
甜酒釀為什麼做不成功
4樓：豌豆角
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1、甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2、不一定要密封很好。3、溫度控制在35度左右。
4、製作時手不要直接接觸米，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。
5樓：匿名使用者
資料無果。對的通過實驗給分。
6樓：大雨落幽燕白
本來就不甜，甜酒是因為加了糖。
7樓：匿名使用者
會不會是酒麴放得不夠啊
8樓：愛不代表要一起
做甜酒釀不應該密封，需要氧氣甜化
甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
自釀米酒有沒有含嘌呤
自制甜酒釀不成功怎麼改進
9樓：小小左提拉
自制甜酒釀的做法步驟：
1、糯米洗淨，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用。
2、熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散。
3、在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻。
4、將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）。
5、將容器放入米酒機中，設定36小時發酵時間，啟動程式。
6、將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏儲存。
自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
10樓：tao濤
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
11樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
12樓：米兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
糯米酒沒釀成功米還沒壞能從釀不
13樓：匿名使用者
自釀客家
糯米bai酒
材料du
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清zhi水適量，dao純糯米酒3小杯版
做法1、糯米清洗後用清水浸泡權16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
怎麼自釀米酒
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