1樓：半夏半暖
步驟 1：肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
步驟 2：將肉沫摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
步驟 3：長條茄子對半切開。
步驟 4：在茄身打斜切出弧形小坑後切段。
步驟 5：在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
步驟 6：將肉餡釀入茄身。
步驟 7：鍋加熱，放入適量油，油燒熱後（油一定要熱，否則肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
步驟 8：煎好的釀茄子盛起備用。
步驟 9：鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的生粉水勾芡。
步驟 10：上碟。
釀茄子怎麼做好吃，燒汁釀茄子的家常做法
2樓：剃刀邊緣
食材主料
長茄子2根
豬肉末150g輔料蔥
適量食鹽
適量味精
適量胡椒粉
適量生抽
3勺紅糖
1勺花雕酒
2勺蜂蜜
1勺胡椒粉
適量香油適量姜
適量步驟
1.食材：茄子、豬肉餡
2.豬肉餡中加入白胡椒、蔥薑末、鹽、料酒、雞精、醬油、香油、食用油，適量的清水，邊加入邊順著乙個方向攪拌均勻。
3.取一碗，放入一勺紅糖，兩勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入適量清水調成一碗燒汁。
4..長茄子中間剖開 ，在切成兩段
5.帶皮一面向上打v字花刀 不要切斷茄子。
6.在茄子剖面拍上一層幹澱粉。
7.釀上拌好的肉餡。
8.所有依次做好。
9.鍋中放入比炒菜稍微多一些的油，燒熱，放入釀好的茄子煎至。
10.兩面煎至定型，把茄子推到一邊，放入蔥末煸香。
11.加入調好的燒汁。
12.大火燒沸，改小火悶燒幾分鐘，讓茄子入味。
13.燒至湯汁濃稠，剩三分之一時即可關火。
14.盛出茄子碼入盤中，剩餘的湯汁澆在茄子上即可。
家燒釀茄子的做法 怎麼做好吃.mp4
3樓：何焱宇杰龍
家燒釀茄子的做bai法
材料du
茄子，生粉
豬肉餡zhi+碎蔥+碎木耳+切碎dao的蝦蝦+鹽+老抽+料酒+胡椒粉生抽，內冰容糖
做法1.茄子切大片，大片中間再切一次，但是不要完全切開2.茄子片的內層和外層都裹生粉
3.拌餡：我用了豬肉餡+碎蔥+碎木耳+切碎的蝦蝦+鹽+老抽+料酒+胡椒粉
4.肉餡塞進茄子片，放油裡炸
5.差不多了就開煮，放了生抽老抽和冰糖
4樓：匿名使用者
材料中長型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克調料燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精內5克，色拉油1000克，溼澱粉容3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
做法1、整隻的茄子洗淨（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長6釐公尺的「v」型花刀備用。
2、牛肉洗淨後挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克醃漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調料醃漬）製成餡心。
3、茄子洗淨、控水後在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出後控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。
5、鍋內放入燒汁，小火燒至燒汁起泡後，放入剩餘的鹽、味精、糖調味，用溼澱粉勾芡後出鍋澆在茄子上，最後在茄子上撒芝麻即可上桌。
肉釀茄子的做法步驟圖，肉釀茄子怎麼做好吃
5樓：陳璐燕
烹飪步bai驟
1/8茄子洗淨du改刀
2/8放入調好的肉zhi沬（肉沫常規dao調製：肉沫內加料酒、鹽版、蠔油、生抽權、胡椒粉、豆粉拌勻）
3/8下鍋兩面炸製金黃色起鍋
4/8大蒜炒香
5/8放入生抽，蠔油調味
6/8放入茄子和彩椒加水煮3分鐘後勾欠起鍋裝盤7/8淋上汁
最後一步享用
做法，肉末釀茄子怎麼做好吃，肉末釀茄子的家常做法
6樓：再涼過人心
主料茄子500克精肉400克輔料油適量鹽適量醬油適量蔥適量料酒適量花椒麵適量澱粉適量
步驟肉末釀茄子的做法步驟11.將剁好的肉餡放入盆中肉末釀茄子的做法步驟22.將蔥剁碎
肉末釀茄子的做法步驟33.將剁好的蔥放到肉餡中肉末釀茄子的做法步驟44.倒適量玉公尺油
肉末釀茄子的做法步驟55.加適量一品鮮醬油肉末釀茄子的做法步驟66.加一點料酒
肉末釀茄子的做法步驟77.加半勺花椒麵
肉末釀茄子的做法步驟88.加適量鹽
肉末釀茄子的做法步驟99.順同一方向攪拌均勻即可肉末釀茄子的做法步驟1010.準備澱粉和蔥花，加水調勻備用肉末釀茄子的做法步驟1111.
茄子洗淨備用肉末釀茄子的做法步驟1212.將茄子從中間切開肉末釀茄子的做法步驟1313.用刀將茄子劃開，不要切透肉末釀茄子的做法步驟1414.
將肉餡夾在中間肉末釀茄子的做法步驟1515.起油鍋，放入蔥爆香肉末釀茄子的做法步驟1616.加適量水
肉末釀茄子的做法步驟1717.將夾好肉餡的茄子擺到鍋中肉末釀茄子的做法步驟1818.加適量鹽，蓋上鍋蓋開鍋後中火煮大約15分鐘左右
肉末釀茄子的做法步驟1919.將做好的茄子盛入盤中，鍋內留汁。
肉末釀茄子的做法步驟2020.將調好的澱粉倒入鍋中勾汁，淋在茄子上即可
7樓：宮野·灰原
食材明細：長茄2根、蒜瓣適量、白糖適量、料酒適量、五花肉200克、生抽適量、澱粉少許
肉末釀茄子的做法步驟
1準備材料。茄子洗淨。
2五花肉剁成肉末。
3茄子切成4釐公尺高的段。
4用勺子在茄子段的中間挖洞，底部不要挖透。
5挖下來的茄子肉用刀剁碎。
6把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少許鹽，調成肉餡兒。
7用勺子把肉餡釀入每一段茄子裡面，表面抹平。
8鍋裡倒入適量水，隔水蒸二十分鐘至熟。
9把蒜切成蒜末，調好水澱粉。
10取一小碗加入一小勺白糖。
11一大勺蠔油。
12一大勺生抽。
13少許料酒調成碗汁。
14蒸好的茄子倒出盤子裡的水，留著別倒了。
15炒鍋燒熱，倒入一點點食用油，下入蒜末炒香。
16倒入碗汁。
17倒入蒸茄子的汁水炒勻。
18倒入水澱粉煮開關火。
19把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小竅門：茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖個小洞即可。因為釀入肉餡後，吸收了肉汁的茄子比肉餡更好吃。
蒸釀茄子的做法步驟圖，蒸釀茄子怎麼做好吃
8樓：南京三叉小姐姐
材料茄子2個，五花肉500g，蒜2顆，生抽20ml，生粉20g，鹽10g，糖適量
做法1、茄子衝
洗乾淨，斜回著切約2cm厚，再在每塊中間切答開，底部不要切斷。
2、切好的茄子用清水浸泡著，備用。
3、五花肉剁爛，放入蒜、生粉、生抽、鹽、糖、油拌勻。
4、撈出茄塊，釀入調好味的餡料。
5、燒熱油鍋，把釀了肉餡的茄塊，煎至金黃色。
6、全部釀茄子都煎好，加適量水，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火煮至收汁即可。
鼓汁茄子的做法，鼓汁茄子怎麼做好吃，鼓汁茄子
9樓：幸運的楓陽
豉汁茄子的做法
食材主料
茄子300g輔料油
適量鹽適量肉末適量蔥
適量姜適量料酒
適量豉油
適量白糖
適量雞精
適量雞蛋
適量澱粉
適量麵粉
適量步驟
1.原料**
2.茄子洗淨去皮，切成月牙形夾刀片；肉末加蔥花、薑末、鹽、料酒、醬油、香油順著乙個方向攪打上勁。
3.將拌好的肉末加在茄子片中成茄夾
4.雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，茄夾掛糊下油鍋炸微黃色，撈出擺入盤中5.豉油、高湯、鹽、料酒、白糖燒沸，用水澱粉勾芡6.澆在茄夾上
燉釀茄子怎麼做
10樓：匿名使用者
燉釀茄子的做bai法
豬肉du餡加入料酒，zhi老抽，鹽，水（分次緩慢dao加入），版攪打上勁。權
水分次加入，才能讓攪打時肉餡變的更柔軟，哪怕是瘦肉比例很高的肉餡，也會入口即化。充分攪打後，放入適量蔥花（蔥花的量看個人喜好，並不影響口味），攪拌均勻。
茄子洗淨去蒂，切成8塊（每個），每塊上切幾個不斷刀的刀花。將步驟1的肉餡釀入。
油鍋放適量油，把釀好的茄子煎定型。此步驟目的是將茄子的肉餡定型，以免在燉的過程中肉餡散出，定型即可出鍋。
煎好的油鍋無需加熱，直接擺好煎好的茄子，加入老抽，生抽，適量鹽，加水至茄子一半位置，大火燒開後中火燉至茄子整體變色熟透，大火收汁。此菜我覺得顏色深一些好看，可以加入兩勺老抽達到效果。出鍋後可以撒蒜蓉或者香蔥點綴，我是手裡沒食材就沒有加。
茄子釀餡的做法步驟圖，茄子釀餡怎麼做好吃
用料 茄子 2個 豬肉 250克 醬油 2勺 鹽 1克 茄子釀餡的做法 茄子一刀連，一刀段，把活好的肉餡夾裡面 版 肉餡放權醬油，蔥，薑末，少許糖，香油 大料2瓣蔥花嗆鍋 麵醬炸紅 放茄子，讓茄子充分沾上面醬 茄子炒塌了放醬油，待茄子變色 放水跟茄子一平 待湯差不都焅的差不多就行了 小貼士 做這道菜...
客家煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子的家常做法
客家釀三復寶是一道廣東省制 的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。做法如下 用料涼瓜1條 茄瓜1條 青紅角菽適量 三肥七瘦豬肉適量 水發蝦公尺適量，雞蛋適量。製作1.將蝦公尺豬肉用刀剁碎。2.加入雞蛋，調味料拌勻.3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去...
釀茄子怎麼做 客家釀茄子怎麼做好吃
茄子釀肉怎麼做？五花肉倒入絞肉機裡，加入蔥薑蒜搗碎，加入乙個雞蛋，胡椒粉適當鹽，耗油一勺澱粉，茄子不要切斷你把塞上肉末，下鍋炸即可。主料 長嫩茄子300克，肉餡100克。配料 雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。調料 碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。製作 1 茄子去...