1樓：小葉教育問答
這道菜可以不放姜。
油燜大蝦是一道以大蝦為主料，用油煸炒而成的特色美食。姜是油燜大蝦的調味品之一，它能去腥增香，提公升大蝦的口感和明稿風味。如果您不喜歡姜的味激衝孝道，或者對姜有過敏反應，也可以不放判皮姜來製作油燜大蝦。
此時可以使用一些其他調味品來代替姜，例如醬油、料酒、鹽可以起到類似姜的去腥提香的作用。
需要注意的是，如果不放姜，油燜大蝦的口感可能會稍微有所差別，建議根據個人口味加入適量的海鮮醬或辣椒油等調味品，以增加口感和風味，製作出更加美味的油燜大蝦。
2樓：萬光譽丁名
油燜大蝦可以不放姜。不放姜的油燜大蝦在食材清單和製作步驟上略有不同。
不放姜的油燜大肆迅敬蝦的食材清單：
大蝦500克。
蔥兩根。 蒜三瓣。
番茄醬三勺。
料酒兩勺。鹽半勺。 白砂糖兩勺。
生抽一勺。食用油適量。
清水適量。不放姜的油燜大蝦的制裂慎作步驟：
1. 大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦槍，背部剪一刀，去蝦線。
2. 蔥切段，蒜切碎。
3. 熱鍋倒油，油熱後倒入大蝦，兩面煎紅後撥向鍋的一邊。
4. 倒入蒜末炒香，加入料酒、番茄醬、生抽、鹽、白砂糖，炒至大蝦裹上醬汁。
5. 倒入蔥段，加入少許清水，蓋昌汪上鍋蓋，中火燜三分鐘，待湯汁濃稠即可出鍋。
姜在油燜大蝦中起到去腥增香的作用，如果不放姜，可以增加其他調味品的使用，如番茄醬、料酒、生抽等，以提公升大蝦的口感和風味。同時，注意烹飪時的火候和時間，確保大蝦熟透，口感鮮美。
油燜大蝦不需要放鹽嗎
3樓：惠企百科
油燜大蝦是一道很受歡迎的中國菜餚，通常是將蝦炒熟後，再加入各種調料一起爆炒。在傳統的做法中，往往會加入食鹽來提味。然而，也有一些人認為油燜大蝦不需要放鹽，因為蝦本身就含有一定的鹽分。
實際上，是否需要加入食鹽這一問題並沒有乙個確定的答案。有些人喜歡在烹製過程中加入少量的鹽，以提公升菜餚的口感，而有些人則認為這種做虧蠢困法會影響蝦的口感檔彎，使其變得過鹹。因此，最好的方法是根據個人口味來決定是否需要加鹽。
無論是否加入鹽，油燜大蝦都是一道美味的菜餚。其口感鮮美，營養豐富，深受廣大食客的喜愛。如果您還沒有嘗試過這道美食，不妨一試，相信您一銷念定會愛上它的。
怎麼做油燜大蝦？
4樓：小科技大不同
方法是：1、首先把大蝦從冰箱中取出，解凍。
2、等待化凍。一定要完全解凍才行。這樣才會吸進鹽味。自己可以襲納切幾片姜。
3、加入少許鹽，可以比平時的滾敗量略多一點，加入薑片，醃製。
4、醃製10分鐘。這時大禪顫，可以把鍋清洗乾淨，**這時候要攪拌一下醃製的蝦，讓它充分入味。
5、等鍋內水分完全蒸發乾淨，放入油，不用太多，自己感覺能漫過蝦就好了。
6、感覺油溫公升高，有燙臉的感覺，就可以了。或者伸伸手，感覺有些燙，油溫就夠了。
7、看看蝦，這時，鹽已經全部融化，一定中間攪拌一次，讓鹽全部融化，要不，會濺油的。
8、然後把蝦放入鍋中，記著把薑片挑出來。
9、蝦在鍋內很快就會漂浮起來，瞬間，顏色變成虹色。
10、這時，翻一下，就熟了，自己撈出來，裝盤，就可以了。
做油燜大蝦之前要綽水嗎?
5樓：真的不想封號了
不需要做法一（廚師做法）
主料： 鮮大蝦 750 g。
調輔料： 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程： 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
製作方法：切配 將大蝦洗淨， 從眼部剪去頭須， 剪去腿、 爪及尾， 取出沙包、 沙線， 每隻大蝦切成兩段。
烹調 1 ) 炒勺置中火上， 放入豬大油、 花 椒油燒 熱， 加入 薑絲 和大 蝦， 煸炒 數下， 然後用手勺輕按蝦 頭， 擠 出蝦 腦， 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下， 蓋上蓋， 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透， 汁濃、 色紅時， 將炒勺 移至旺火上收汁， 放入青蒜段， 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點： 色澤淺紅油亮， 口味鮮香醇厚， 鮮鹹微甜。
操作要領： 掌握好火候， 不可燜的時間過長， 熟透為止， 防止肉老。
用此法還可製作 「油燜冬筍」「油燜排骨」「油燜冬菇」 等。
做法二（家常做法）
海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：公尺醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。幸福小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負責影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦怎麼做，怎麼做油燜大蝦
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