1樓：愛瘋傑澈
川菜紅湯牛雜火鍋的做法是先炒鍋底，然後在熱鍋內倒入菜油燒熱，放入辣椒、豆瓣等調料，然後再放入其他調料，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底，然後熬製牛雜湯與之混合即可。
主料：幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）；握前。
其它調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等；
1、先炒鍋底。把幹辣椒放蘆皮者在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文陪薯火慢炒，3、等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。
5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
6、然後調製湯料，先熬製牛雜高湯，熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒，等湯呈乳白色即可。
7、在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒即可。
2樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它。
調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，3、等到鍋裡溢位豆瓣的香高螞味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。
5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一好念罩次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬友鬧骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
溫州的牛雜湯怎麼做，牛雜湯的做法
麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克，牛心100克，牛肺100克。調料 辣椒粉20克，鹽15克，豆瓣醬30克，香菜20克，雞精4克，胡椒粉5克，蔥白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克。麻辣牛雜湯的做法 1.將牛雜 腸 肚 心 肺 分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片 2....
有魚,有牛雜的火鍋起什麼名？牛雜火鍋店名怎麼起
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怎樣使火鍋的湯色更紅亮
用菜籽油混合牛油炒製出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下 準備材料 牛油 1500克 豆瓣醬 1000克 菜籽油 1000克 乾辣椒 1000克 花椒 100克 芽菜 100克 醪糟 100克 泡椒 200克 豆豉 100克 白酒 50克 小茴香 8克 孜然 8克 香果 5克 砂仁 5克 丁香 5克...