自制江公尺酒（醪糟，甜飯）怎麼做如何做好

1樓：昝素花虞女

甜公尺酒在西北稱為醪糟，江南稱之為甜公尺酒。

它是怎樣做成的呢？

做甜公尺酒首先要容器乾淨，先把煮公尺飯的鍋用開水燙過，不要有一點橋悶油腥和不潔淨，然後將公尺飯做熟，放涼，將酒麴擀成細面與公尺飯拌勻，放常溫下發酵72小時後，甜甜的公尺酒就好了。

醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。

據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

全套醪糟是把醪糟放前亂在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹敏悔彎鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

做公尺酒醪糟怎麼做公尺酒醪糟的做法

2樓：一念溫柔

1、先將公尺用水泡上，再將要用的鍋，器具，盆清洗乾淨，因為公尺酒怕油和雜菌。

2、公尺泡三至四個小時，可以碾碎的程度即可。將公尺下鍋，倒入水煮，若怕控制不好火候，可以用蒸鍋蒸熟。

3、先晾一杯溫開水，同理杯具要用開水消毒，然後將煮好的公尺飯倒入盆裡晾冷，期間可以用乾淨筷子翻一下公尺飯，確保中間和底部都晾到溫度在35攝氏度以下。然後將晾好的公尺倒入乾淨容器中。

4、將酒麴倒入晾好的溫水中，攪勻倒入公尺中，再攪拌均勻，拌好的公尺中間可以刨個坑，容易觀察發酵情況，然後容器蓋上蓋子，放在恆溫（20℃以上）的地方，溫度不夠可以在容器上蓋上被子保溫。48至56小時後就可以開啟了。可以看到中間的小坑裡已經有了發酵的公尺酒汁。

5、發酵期間不能開啟容器，且保持恆溫，否則公尺酒會變酸。另外所有容器均應開水消毒，包括後期做好後挖公尺酒的勺子都應消毒。發酵好後可以放在冰箱保鮮，可以減緩進一步發酵。

江公尺甜酒的家常做法

3樓：乾萊資訊諮詢

用料。主料：糯公尺適量、甜酒麴適量。

1、按照酒麴的比例準備好江公尺和酒麴。

2、將糯公尺浸泡一天。

3、將浸泡過的糯公尺水倒掉，糯公尺放進電飯煲，加水剛剛過糯公尺。

4、將糯公尺蒸熟，盛出晾到溫熱不燙手。

5、取乙個乾淨容器。將糯公尺分三次倒入容器，每倒一次就撒一層酒麴。

6、全部撒好後再倒入少許涼白開，攪拌均勻。

7、將容器密封好，放入溫暖的地方（可以用個小棉被蓋上）。

8、成品。<>