1樓：科仔又要補
一、餡餅面怎麼和麵才鬆軟。
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換檔核棗方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
二、餡餅面用冷水還是熱水。
和麵一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因為用溫水和麵的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麵，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
三、餡餅面用加鹽行拆嗎。
餡餅面在和麵的時候是可以加鹽的。
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵氏慧的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：
和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
2樓：執燈一盞問滄桑
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所羨歲基以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味雀答道以北兄謹方的鹹香鮮口味為主。
中文名。餡餅。
外文名。pie
分類。家常菜，麵食。
口味。鹹香，鮮 ，甜味等。
主要食材。麵粉，雞蛋，青菜，牛、羊、豬、驢肉，蝦仁，東北酸白菜。
快速。導航。
歷史沿革食品用料製作方法型別口味特色餡餅。
食品介紹。餡餅，也稱盒子（西式餡餅臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
餡餅。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮裡。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、忌廉、乳酪、巧克力、忌廉凍、開胃成分或糖。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟
3樓：玫瑰花園
餡餅類和麵需要用溫水，稍微熱但是不能很熱的水，這樣和出來的面非常軟，將水按比例加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀後開始揉麵衫豎，揉成團後放入盆中，蓋上保鮮膜來醒面，醒好面後繼續揉，排出空氣。
燙麵就是用開水來揉麵，邊倒開水邊拌和，待稍涼後融合結團，再製成各種食品。
死麵，是用冷水現和再用的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁。
醒面，指在麵糊內新增酵母菌，讓酵母菌或兆大繁育脹氣，促進麵糊澎漲，讓做出來的糕點猜老更加鬆軟。
烙餡餅面怎麼和麵才鬆軟
4樓：享受生活在當下
烙餡餅和麵鬆軟的方法如下：工具/材料：麵粉銀鏈手、和麵盆、水、。
1、將麵粉舀到和麵盆裡。
2、將水兌成鋒嫌約30度的溫水。喚伍。
3、一邊倒水一邊拌麵。
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4、將麵糰柔軟成型。
5、防治溫暖處靜置15-30分鐘即可。
烙餡餅面怎麼和麵才鬆軟
5樓：生活達人鴨
和麵保證鬆軟的方法如下：工具/原料：麵粉、溫水、筷子。
1、麵粉放入面盆中，用40度左右的溫水返巨集和麵。
2、邊倒水倒用筷子攪拌成面絮。
3、下手揉成偏軟一些的麵糰，靜止一段時間即可。
發麵時需要掌握的技巧1、正常情況，500g麵粉對應加入5g酵母粉就可以；但尤其對於新手來說，如果無法精準掌握麵粉和酵母粉的用量輪衡，那使用酵母粉最好寧多勿少。放多了不僅會提高發酵的成功率，而且還會提高發酵的速度。
2、麵粉和水的比例要掌握好。正常像蒸饅頭、包包子一般需要中等偏硬的麵糰，麵粉和水比例在2：1是比較合適的。
當然，製作不同類的發麵食品，加水量也要隨情況而定，但漏桐冊要掌握乙個原則就是，不同的麵粉吸溼性也是不同的，可以邊加水邊攪拌，可以很好的控制麵糰的軟硬度。
3、麵糰揉好之後，除了要揉勻揉光滑之外，在發酵完成之後，麵糰取出來，還要進行揉搓排氣，再把麵糰揉搓至發酵前大小，這樣製作出來的生坯不僅均勻一致，而且製作好的成品外觀也更美觀，口感上也更鬆軟可口。
早市韭菜餡餅面怎麼和面
麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水 用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟 再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會 如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可 水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。把稱...
肉餡餅的做法怎麼和面，薄餡餅的做法怎麼和面
做油炸餅的面怎麼和麵啊油炸餅和面主料 中筋麵粉750克，酵母粉，鹽，小蘇打，食用油，溫水適量。油炸餅和面方法如下 將酵母粉放入溫水中，調勻靜置 將麵粉，鹽與小蘇打攪拌均放入已準備好的酵母水中揉團，將食用油放入後慢揉，使油充分與面融合為光滑麵團，以保鮮膜密封後室溫放置 於面板抹油，將發酵完畢的麵團輕擀...
做餡餅應如何和面，是不是要很軟的面，需要發面嗎
餡餅 材料 1 中筋麵粉2杯 開水半杯 冷水半杯 鹽1茶匙 2 肉餡400克 蔥3根 切碎 薑末1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 鹽1 4茶匙 胡椒粉少許 溼澱粉1大匙 麻油1茶匙 作法 1.將材料 1 揉成麵團，蓋上濕布餳發20分鐘。2.將材料 2 拌勻成餡料。3.餳好的麵團分成8等份小塊，每粒擀成圓...