1樓：愛m寶呀
其實我覺得鹹菜發黴變苦是另外的原因，和罐子的關係不大，若不是用到頭一年醃過豬肉的罐子，很少會發黴變苦，接下來我就詳細為大家講冊緩講為什麼鹹菜會苦。
一，菜太嫩。
我們用來醃鹹菜的青菜，油菜，都是養到起薹要開花時才興砍了醃，養的時間要長，經風霜一凍有點泛黃，看上去有點老的那種醃出來的鹹菜才不苦才不會爛。
要是嫩嫩的那種只能醃發水醃菜，短時間食模姿粗用，不能長期儲存。要是醃成老醃菜容易變爛變酸旦鎮走味，還會有苦味。
二，酒和鹽放多了。
我們南方人醃鹹菜可是要放足了料的，象北方人泡的泡菜只有酸味沒有辣味，一般都吃不習慣。
辣椒麵，紅糖，酒，鹽，這四種東西是缺一不可的，酒呢只用少許，是用來涮罐子的，為了防止發黴。
如果用量不恰當，鹽巴和酒放多了，就會使鹹菜變苦，那麼你這一罐子鹹菜就白費功夫了。
三、起黴變苦。
我們去撈鹹菜的時候，一般都要把手洗乾淨了，防止手上有油，要不然鹹菜會起黴變苦，非常的難吃。
2樓：網友
醃菜太陽曬了會苦是因為醃菜太陽曬把水分曬乾菜會乾枯，裡面的鹽分跟空氣產生化學反應，所以苦苦。
為什麼我醃製的酸菜 不能過6月？ 到6月就開始爛。而且還不能見太陽， 一曬就變黑？
3樓：網友
醃酸菜得時間一般都在冬天，這時候已經不能弄了 ，我分享一下醃製酸菜的方法。原料新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒麵、花椒麵、鹽、無油的容器方法新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；曬半小時，完了就洗菜。
原料。新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒麵、花椒麵、鹽、無油的容器。
方法。新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；
曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約乙個下午的時間；
晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。
4樓：花開那年間
溫度高了 潮溼發酵。
5樓：網友
這個應該是裡面的乳酸菌沒控制好吧。
晒二十分鐘太陽會黑嗎，至少晒多久太陽會變黑
太陽 太陽系的中心天體 編輯太陽是太陽系的中心天體，佔有太陽系總體質量的99.86 太陽系中的八大行星 小行星 流星 彗星 外海王星天體以及星際塵埃等，都圍繞著太陽公轉，而太陽則圍繞著銀河系的中心公轉。太陽是位於太陽系中心的恆星，它幾乎是熱等離子體與磁場交織著的一個理想球體。太陽直徑大約是13920...
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