1樓：南昌歐公尺奇西點西學院
少司，英文名sauce，也稱為滲豎叢沙司，是一種用蔬菜或水果加調味品製成的流質或半流質醬汁。沙司的種類和做法很多，有鹹、酸纖銀、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。
1、西餐冷菜中的常用醬汁，為蛋黃醬mayonnaise、塔塔汁tartare sauce等。
2、西餐熱菜中的忌廉類常用醬汁，為忌廉汁 cream sauce、忌廉蘑菇汁 cream of mushroom sauce等。
另外，還有一種叫做dressing一般叢櫻是給沙拉用。
2樓：憤怒的豬
少司，是英文sauce的音譯，是促進和增加菜餚和點心味道的調味汁。西餐的少司大多單獨製作，製作好以後，再淋到菜餚上。
在作用上，西餐的少司和中餐的調味汁一樣，具有為菜點調味的作用，但兩者的構成不同。中餐的調味汁通常由各種調料組成，比如魚香調味汁，它主要由泡辣椒、姜、蔥、蒜以及鹽、醬油、糖、醋等構成。而構成少司的，則主要有三個部分，除了調料外，還有主體料和增稠料。
主體原世姿料通常呈液體狀態，一般有三種：基礎湯、牛奶或油脂。基礎湯，也叫湯底，英文為「stock」，如中國烹調中的鮮湯、毛湯之類。
西餐的基礎湯，按照顏色的不同分為兩類：白色基礎湯和褐色基礎湯。以這兩種湯為主體原料，可以分別製作數十種不同口味的少司；牛奶也是構成少司的主要原料，以它為主料製作的少司，一般奶香濃郁，色彩淡雅，口感猶如絲樣滑爽，而且營養十分豐富。
白舍邁勒少司（bechamel的音譯，又稱忌廉少司、牛奶少司）就是這類少司的代表者。這種創造於19世紀，並以少司首創造者的姓名命名的少司，雖然經過百多年的風雨，今天的魅力依然不減當年。用於製作少司的油脂可以是液體，如各種植物油，也可以是固體，如黃油。
以油脂為主要原料製作的搜早絕少司，最為中國熟悉的是「沙拉醬。
睜腔，它的學名叫「馬乃司少司」（mayonnaise的音譯），因為這種少司常用於調拌各種沙拉，所以大家便通俗地稱它為「沙拉醬」了。
引薦別人的答案，發給你了。
3樓：網友
西餐少司是一道美食，主要製作材料是豬骨、牛肋骨、雞架，配料是胡蘿蔔、洋蔥，調料是白胡椒碎等。這道美食主要通過烤盤烤制而成。
製作材料：豬骨（多用脊肋骨）2000克，牛肋骨1500克，雞架、骨、脖子2000克，胡蘿蔔500克，洋蔥500克，芹菜250克，蒜20克，歐芹50克，香葉15片，百里香草15克，白胡椒碎15克，水15千克。（備竹簾1副）
西餐少司的特色：
色黃褐，有光亮，清香濃郁，鮮美爽口。
製作方法：1.將各種骨斬斷洗淨；將胡蘿蔔去皮洗淨切成厚片；洋蔥去蒂、皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨切10釐公尺的段；蒜去根及表面幹皮，洗淨；將竹簾橫放案上，芹菜段縱向排在竹簾上，將歐芹洗淨排在芹段上，再放上香葉橘叢，撒上百里香草、白胡椒碎，將竹排卷緊，用線將竹簾繫緊。
2.將豬骨、牛肋骨放入烤盤內，再放上切好的蔬菜及蒜，入烤箱烤30分鐘後，用叉子將原料翻過來，向烤盤中加水500克，下入雞骨，再烤30分鐘，烤至全部骨呈咐掘金黃色（不要煳）取出。
3.將烤好的原料連同汁一起下入不鏽鋼桶內，將桶置火上，下入清水，下入卷好的竹簾圓簡櫻，以旺火煮開，打盡汙沫，改用文火火靠7-8小時（保持微開），煮時不斷除去浮油，待湯剩至一半時，將湯汁過籮入另一不鏽鋼桶內即成。（其他雜物不要，竹簾洗淨留用）
4樓：爸媽能量站
西餐少司是一道美食晌行，告塵主要製作材料是豬骨、牛肋骨、雞架，配料是胡蘿蔔、洋蔥，調料是白胡椒碎等。這道美食主要通過烤盤烤制而成襪謹禪。
西餐中的五大基礎少司適用於哪些菜品？
5樓：北京新東方烹飪學校
西餐中少司的種類很多，在一般情況下可以根據製作菜品的用途來進行分類，主要分類為冷菜少司，熱菜少司，和點心少司。其中冷菜少司主要用於調製西餐冷菜，熱菜少司用來調製熱菜，點心少司用來調製西點。
一 冷菜少司。
西餐的冷菜少司往往由橄欖油，白酒醋，鹽，胡椒粉，檸檬汁，番茄沙司，紅酒醋等製作的調味汁，以及由它們製作的各種各樣的沙拉醬和調味汁。
常見到的如：蛋黃醬少司也叫沙拉醬，塔塔少司，千島醬汁，法國汁，油醋汁，凱撒醬汁，義大利醬汁，雞尾醬汁，蜂蜜黑醋汁等。
二 熱菜少司。
西餐熱菜的少司一般由忌廉，黃油，燒汁，原湯（基礎湯）稠化物質，調味料組成。
1 原湯（基礎湯）
原湯除了直接製作開胃湯之外，主要用於西餐熱菜少司的製作。在製作的過程中，根據不同的原材料，要跟相應的原湯相匹配。如牛肉類的菜品要用牛肉原湯，雞肉菜品要用雞肉原湯，魚肉菜品要用魚肉原湯。
在製作過程中根據不同的少司可以使用黃油，忌廉等輔助材料。
2 稠化物質。
通常的稠化就是為了增加濃度的作用，一般用麵粉，玉公尺粉，土豆粉等做原材料，再輔助忌廉，黃油，原湯從而是少司達到一定的濃度，形成好的質感。
通常有： 黃油炒麵粉在加入忌廉，牛奶製成的忌廉少司（白汁）。
熱菜常見的少司有：黑胡椒少司，忌廉蘑菇少司，番茄少司，荷蘭少司，蜂蜜芥末少司，馬德拉酒少司等。
3 調味料。
西餐的調味料很多，常見的有鹽，胡椒，檸檬汁，番茄醬，辣醬油，燒烤醬汁，各種新鮮香草和調味用酒。
三 點心少司。
用於製作西點的少司一般有黃油，忌廉，糖，牛奶，巧克力，水果等原料。
常見的少司有：巧克力少司，焦糖少司等。
西餐少司一般分為哪兩類？
6樓：快九婧丶聽
西餐裡面的少司，一般可以分稀的和濃稠的兩種。
7樓：教育達人娜娜老師
現在壽司一般分為，剛上四盒是壽司。
8樓：網友
當時一般分為三種。別摻上十。
9樓：無畏and定渡
西昌公司一般分為兩大類。
10樓：修賢
現在上次一般的話都是氛圍好像蘇下呢。
西餐有哪些
11樓：網友
我是一名西餐廚師，目前在香格里拉大酒店西餐廚房工作，經過這幾年來看內嘛，外國人的飲食習容慣通常是這樣的。
早餐：通常以蛋類和麵包為主，像煎蛋，西式蛋倦，西式炒蛋，各色的麵包，還會吃一些簡單的色拉和薯類。飲品呢，主要是牛奶和各種果汁。
午餐：通常他們喜歡吃比較快捷的食物和工作餐，因為下午還要去上班。會吃一些漢堡，三明治之類的。
晚餐：會很正式了，會從開胃菜一直吃到甜品，大體可分為三大類，開胃菜，也叫頭菜，還有主菜和甜品。主要是一些色拉，肉類，魚類，和海鮮，還有各式甜品。
也不知道你想吃什麼，所以食譜就先沒有給你，等你想好了在來問我吧。
12樓：網友
樓上的，我暈，早上：乙份火腿煎雙蛋，一杯牛奶。
中午：板粒梅肉飯，問道很好的，上島咖啡有。
晚上：乙份黑椒牛扒，一杯果汁，我想這些夠了，因為年扒有餐包和濃湯送的，所以我覺得晚餐這樣就夠了。
希望你會喜歡！
13樓：安徽新東方烹飪學院
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種。
14樓：網友
暈，你喜歡吃西餐還不知道西餐有哪些啊？
逗我玩吧？！
15樓：安徽新東方烹飪學校
西餐分很多菜系、德式菜餚、俄式大餐、美式菜餚、意式大餐、英式西餐、法式大餐。
西餐有什麼營養?
16樓：安徽新東方烹飪學校
實際上西方各國的餐飲文化都有其各自的風味特點，法國人認為他們做的是法國菜，英國人認為他們做的是英國菜，西方人自己並無明確的「西餐」概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。那麼我們為什麼會有這樣的概念呢？這是由於我們在剛開始的 時候 接觸西方飲食還分不清什麼是義大利菜，什麼是法式菜，英式菜只能是乙個籠統的概念，當時我們國家的人稱之為「番菜」。
番」即西方的意思。
17樓：無渺
你去看外國人長的怎麼樣就知道了！
西餐廳的東西吃不飽，所以外過人都是少吃多餐的！
那些東西特量很高，營養當然高啊，你沒看外國人都很高大嗎？一般美國人得癌的幾率也比中國人大，因為他們吃的食物一般都是炸的！
西餐中面們向上是什麼意思,西餐中的意麵和咱們中國的麵條有什麼區別？
西餐禮儀知識 隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便於交談，因此，在公共關係宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，...
「皮有功，少進中」是什麼意思
1.1955年，解放軍第一次授軍銜時，為何說 皮有功，少進中 的原因 1946年6月26日，蔣介石撕毀 停戰協定 以約30餘萬人的兵力，首先對中原軍區部隊發起大規模進攻。中原軍區遵照中共 軍委的指示，主力在軍區司令員 的率領下，於6月底分兩路向西突圍。東進第一縱隊第一旅旅長皮定均，率領7000多名官...
司培青是什麼意思？眰恦是什麼意思？
一 司齡。.什麼是司齡？答 司齡即通常所說的本企業工齡，以員工在本企業連續工作的時間進行計算。如曾離職，應自最後一次回本企業工作之日算起。當然，也有特殊情況，如企業經轉讓 改組或合併，原有員工仍留企業工作者，其轉讓 改組或合併前後的本企業工齡，應連續計算 因工負傷停止工作醫療期間，應全部作為本企業工...