1樓：林夕的微笑
原料:熟羊肉45克，
豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，麵粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
製作:1、麵粉加淡鹽水和成麵團，稍餳後，製成橢圓形麵片。
2、生羊肉泡水去羶後煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、麵片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點:清真風味，湯味鮮美，麵條筋斗，肉糯而不爛。
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段
2樓：哭給對方
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
二、燴麵坯的製作步驟：
1、 食用鹼
用溫水化開。
2、盆內放入麵粉和少量食鹽，打入乙個雞蛋。
3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4、和成軟硬適中的麵團，室溫下餳二十分鐘。
5、二十分鐘後取出麵團，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6、再次取出麵團反覆揉搓數次，之後把麵團分成幾個劑子。
7、把面劑擀成厚約一釐公尺的長橢圓面片。
8、在麵片上抹上色拉油。
9、蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯面食用或者置於冰箱隨吃隨取。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和面攪拌時間依照麵粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵團用手拉拽，以判斷麵團是否和到位。
3、壓麵工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快麵片光滑的速度、減少壓麵時間，但也容易因間隙過窄破壞麵片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
擴充套件資料
面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視台在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。
現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
儲存方法
常溫下不宜儲存
夏天需在冰箱冷凍櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍
冬天需在冰箱保鮮櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍
食用時如發現有黑斑（黑點）現象 可正常食用
3樓：匿名使用者
一、注意比例
，和麵的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右，
二、冬鹽夏鹼
，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高麵團產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。
【燴麵胚】
食材步驟
1.食用鹼用溫水化開。
2.盆內放入麵粉和少量食鹽，打入乙個雞蛋。
3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4.和成軟硬適中的麵團，室溫下餳二十分鐘。
5.二十分鐘後取出麵團，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6.再次取出麵團反覆揉搓數次，之後把麵團分成幾個劑子。
7.把面劑擀成厚約一釐公尺的長橢圓面片。
8.在麵片上抹上色拉油。
9.蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯面食用或者置於冰箱隨吃隨取。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴麵所用的面為扯面，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且**便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
參考資料
4樓：匿名使用者
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵團。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和面的話。
2.揉麵：把麵團揉上5分鐘，加蓋在麵團容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵團揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵團用手搓成直徑大約直徑6釐公尺的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵團。
4.擀坯：將小麵團搓成大約直徑3釐公尺，長度10釐公尺的圓條，把圓條擀成厚度約5公釐的橢圓形麵片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的麵片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
5樓：匿名使用者
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
原料 重量 參考比例
高筋麵粉 25公斤 （以麵粉計）
面得筋 200克 0.5-0.8%
水 10公斤 40-45%
食鹽 400克 1-2%
二、燴麵坯的製作步驟：
1、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
3、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵團。
4、將和好的麵團放置到案板上，並切成4-5塊麵塊。
5、壓片：調整壓麵機的輥距為37.5px左右，將切好的麵團放到壓麵機上進行壓制，直至壓成表面光滑的麵片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）
6、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的麵片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形麵片，即燴麵坯。
7、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把麵片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕並使得燴麵坯更容易抻扯。
8、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和面攪拌時間依照麵粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵團用手拉拽，以判斷麵團是否和到位。
3、壓麵工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快麵片光滑的速度、減少壓麵時間，但也容易因間隙過窄破壞麵片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
6樓：匿名使用者
1，用高筋麵粉，麵粉裡加適量的鹽和鹼面。用溫水和面，和麵時朝乙個方向攪拌。
2，和成乙個光滑麵團，再把麵團分成小塊，把小塊擀成0.5釐公尺厚的橢圓形面胚。
3，把麵胚兩面都抹上植物油，放在盤子裡或盆子裡，用保鮮膜蓋起來，放1個小時以後再拉成燴麵，這樣的燴麵胚筋道而且拉不斷、
7樓：交給你的那把刀
麵條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。麵條起源於中國漢代，那時麵食統稱為餅，因麵條要在「湯」中煮熟，所以又叫湯餅。和麵的時候一定要放些鹽，反覆揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。
1.把麵粉放到面盆裡；
2.準備一碗清水，放入適量的食用鹼，化開；
3.倒入一顆雞蛋和少許的食用鹼，用筷子將麵粉攪拌成絲狀；
4.隨後倒入準備好的水，開始和面，和成麵團後需要餳20分鐘。
5.20分鐘後，可以將麵團分成一塊塊的備用6.將一塊塊的麵團揉搓成長條狀，用擀麵杖擀成面片狀備用；
7.在每個麵片上抹上食用油，放到盤子裡，蒙上保鮮膜，靜置兩個小時。
8樓：烹飪江蘇新東方
這下就體會到了一技在手天下你走的道理了吧 好在為時不晚 你可以去進修哦
9樓：匿名使用者
1. 買麵粉的時候，買告筋粉
2. 揉麵的時候，放發酵粉，用發酵過的面做燴麵。
3. 還有就是和麵時，在裡面加鹽。
4. 揉麵的時候，時間長一些。
5. 放水不要太少
10樓：海之聲
最好選用高筋麵粉和面，反覆揉麵後可以把麵揉勻且筋道，然後切成小塊，用擀麵杖把小塊麵團擀製成厚點的麵片，表面全部塗上一層食用油，排列整齊的放入托盤內，過乙個小時左右再製作
11樓：誠譽食療偏方
看你自己吃，還是賣給別人了
12樓：土豆你個小
首先你要和好麵
然後再面上抹上食用油，抹均勻，要確保每乙個地方都有抹到
抹好油之後放置在面盆中發酵
燴麵怎麼好和麵才好？
13樓：匿名使用者
一:和面
一般的面也可以,找乙個洗臉盆大小的不鏽鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找乙個大碗,先用勺子舀3勺鹽.
放碗裡,然後碗裡加滿水,倒進面盆裡和面。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。
然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布溼點水，蓋住麵團。這叫做醒麵，大概30分鐘後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。
一直到表面光柔就行了。
下面將麵團放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的麵棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的麵團，將麵團放在撒了麵粉的面板上，用濕布蓋著，進行下一步
羊肉燴麵竅門，羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵做法步驟 1 羊肉洗淨泡水，多換幾次水。2 黃花菜溫水泡發，木耳涼水泡發，香菜切碎，豆腐皮切絲兒，整薑用刀背拍鬆，大蔥切段。3 香葉 小茴香 桂皮 花椒包在紗布裡。4 將紗布用棉線紮緊。5 鍋中入清水燒開後放入羊肉焯水。6 另在燜鍋裡燒開一鍋水，入羊肉 調料包 薑蔥。7 大火燒開後轉中火至少...
回民燴麵怎麼做,如何做燴麵
製作方法 羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚 麵條,鮮香有韌勁 羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素,面 料 湯。和麵的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3 4次,抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉 粉絲 木耳 黃花菜 豆腐皮絲 海帶 ...
怎麼做羊肉燴麵，正宗的羊肉燴麵怎麼做？
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂 八角，煮熟撈出，切成約1釐公尺見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼 木耳 黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐公尺長的段 香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1釐公尺長的段 辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。3.將麵...