第一次的老面引子怎麼做才能才發麵快

2021-07-29 09:13:04 字數 5894 閱讀 7903

1樓:回眸一笑y緣

第1次的老面引子

可以使用泡打粉

醒發15分鐘

當然這是夏季溫度高的情況下

是比較快的

第一次老面引子怎麼做

2樓:匿名使用者

1、取一個密封飯盒,洗淨,用開水燙一下內部,去掉雜菌2、取麵粉50----100克,放入飯盒,加50度左右適量溫水,均勻用筷子攪拌,大致成麵糰狀即可,注意水不可多加,否則就變成麵湯了。

3、蓋上密封蓋子,室溫下,放棄2-3天,飯盒內的麵糰就會自行發酵。

發酵特徵:1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。

(老面做法:用酵母發麵,留一點發好的面,如果下次要很多天之後才做饅頭的話,就晾乾,不然容易壞。要是很快就用的話,就放冰箱裡,以後每次都留一點面做下次發麵用)

3樓:匿名使用者

麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨

4樓:瘋子pk桀驁不馴

和好一團面放在盆裡加蓋,放在溫度較高的地方,幾個小時後就好了。也可以直接發麵,不過頭髮面不好吃,然後留一塊發好的面,留下的就是老面引

5樓:隨澤申彤雲

【材料】

乾麵粉100克;麵包一小塊。

【步驟】

1、把麵包搓成粉狀,加溫度為30度左右的溫水50毫升,開始和麵。

2、合勻成麵糰後放在小碗內,加蓋,置於25度~40度的環境中,1~2天麵糰就發酵完畢了。

3、風乾後就可做發酵引子備用了。

面引子發麵的方法引子怎麼做

6樓:粉黛佳人

親愛的 我從小就覆在農村長大

制 小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面 這樣做出來的饅頭包子才有面得香味 具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點,然後倒上溫水主意不要加熱水。 2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵 麵糰儘量要硬些,揉到三光 面光 盆光 手光 25度環境醒面1個小時,之後投鹼,為了中和麵中的酸味,投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了 不然會有鹼味!

3做成饅頭放在那裡繼續醒發,等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸! 香噴噴的饅頭就出來了。

這個操作需要較高的操作工藝,建議最好用酵母蒸饅頭 但沒麵肥做的好吃 希望對您有所幫助。

7樓:51親親才能起來

發麵引子就是copy

酵母買不到之前,bai最傳統的發麵劑,口du感不錯,健康安zhi全。

發麵引子的做法dao

:材料:麵粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用鹼10g

1. 引子用溫水化開。

2. 引子水倒入麵粉中,麵粉中一定要提前加入食用鹼,打入兩個雞蛋,加入適量牛奶,開始不停地和麵。

3. 把面和勻,靜置盆中,把面放置溫度較高的地方,且面盆上一定蓋上蓋或其他 ,要不容易風乾。引子發麵要比較慢,要有耐心。

4. 面發起來之後,將麵糰繼續揉,揉光滑後切分成同等大小。

5. 切分麵條揉成型,繼續醒發15分鐘,面盆也要注意蓋上,不易風乾。

6. 鍋中放水,饅頭上火蒸30放分鐘左右,關火,再等5分鐘左右出鍋。

8樓:匿名使用者

麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨

蒸饃用的老面(發麵引子)如何製作?

9樓:中國汪林

直接加水揉好後放在那裡,等幾小時後(如果氣溫低時間更長),然後拍一下看看,是不是很有彈性,有沒有一點酸香的味道,再看裡面是不是有發酵產生的孔,如果有,老面基本上就可以用的,加麵粉和的時候最好加點鹼,去酸。

10樓:龔建楓

好簡單哦,吃飯活面的時候,留下一團,急用的話,擱到溫度為40左右的地方,半晌不到就發酸了,就可以用了,這就是農家的發麵饅頭所用的發酵!

11樓:匿名使用者

就是每次做饅頭完了剩一小塊,在陰涼處用布蓋好存放就行,不過用老面發的話,做出來的饅頭容易有酸味(可能是因為酵母活性時間太長),所以一般還要放點鹼水中和。

12樓:老玩家

1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好:老面即成

老面發麵的十大技巧都是什麼?

13樓:娛樂大潮咖

1、選用合適的發酵劑:

小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。

活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且更有價值,還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素,還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此,酵母還可以在育種過程中增加麵糰中的b族維生素。

因此,由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食(如蛋糕和麵條)的營養價值高出幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少:

大約的劑量比:500克麵粉中約5克乾酵母粉。 但是,溫度,溼度,麵粉的種類,水溫等會影響發酵的時間和效果,應靈活調整使用範圍。

3、活化酵母菌對新手比較重要:

但是,對於新手來說,酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此,建議新手先啟用酵母:將適量的酵母粉放入容器中,加入約30度的溫水(約佔表面總耗水量的一半,不要太少。

) 節省麻煩,總水量沒問題。

攪拌直至融化,靜置3-5分鐘。 這是啟用酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入麵粉中並充分混合。

4、和麵的水溫要掌握好:

溫水和麵條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與你的背。 即使在夏天,也建議使用溫水。

5、麵粉和水的比例要適當:

麵粉和水的比例對面條很重要。 水面條少,麵糰硬。 這種麵糰適合用手揉搓。 水的面孔少,麵糰柔軟地踩踏,並且成品味道不好。

6、麵糰要揉光滑:

麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵:

在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。

8、二次發酵。

您會看到從蒸籠中取出的麵糰中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤,但是製成品的口味和形狀會有所不同。

麵糰應放在面板上,麵糰內的空氣應除去,然後放入相對密封的容器中,並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。

9、蒸制

根據大小,通心粉的蒸制時間長短不一,可以將其煮成小火,然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次開啟蓋子,也不要在關閉火爐後立即開啟蓋子,這樣義大利麵很容易縮回。 兩三分鐘後,開啟蓋子並將其取出,這樣蒸好的麵食最美。

10、活性乾酵母的生產日期很重要:

這種看似愚蠢的技術經常被忽視。

14樓:火雞寶寶

老面發麵最需要注意的問題就是老面發酵時要排出氣體。

當老面發酵時,非常容易在麵糰中形成過多的氣體,從而導致不完全發酵,所以說,必須發酵一段時間後,再揉一下排除氣體後,再繼續發酵。

15樓:沒事喝粥吃油條

技巧就是選好的發酵劑,然後多加一點,水面的比例要控制得當,水溫也不宜過高或過低,在麵糰中間用手指戳一個洞,不回縮不塌陷,就表示發得剛剛好。如果洞洞迅速復原,說明發酵時間還不夠。

16樓:胡裡西里

首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後,加入少許的水和麵粉,和成比較軟、比較溼的麵糰。放置在比較溫暖的地方約4~5小時。

一般來說,這樣的麵糰可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌,讓它們大量繁殖,活化的越充分,發麵的效果就越好。發好的老面,再加入水和麵粉,和成稍硬的麵糰。

如果沒有其他加熱措施,就放在床上。蓋上兩床被,準備發酵。經過一次發酵的麵糰,還不能開始製作包子。

還要根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。

到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被,進行第二次發酵。

17樓:胖娜

老面發麵最主要的就是放發酵劑的量一定要準確,不能太多或者太少。然後就是水和麵的比例,面不能和的太也軟不能太乾。最後就是要放在溫度稍微偏高一點的地方。這樣面發的更快一些。

18樓:小白庚子

在盆中,將面拌成稍軟的麵糰,再用毛巾蓋嚴,置於溫度較高的地方,如土炕,電褥子的床,或蒸車,麵包醒發箱內,視季節不同,起碼得10小時以上,麵糰就會發漲,體積增大,有蜂窩狀,就是老面酵頭了。

19樓:匿名使用者

1、選對發酵劑

發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。

3、活化酵母菌對新手比較重要。

酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌。

4、和麵的水溫要掌握好

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。

5、麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發麵很重要。比如500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。

6、麵糰要揉光滑

麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。

7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

8、第二次發酵別忘了

將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

9、巧用發酵輔助劑

新增少許白糖提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。新增少許鹽縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。新增少許醪糟協助發酵並增添成品香氣,新增少許蜂蜜加速發酵程序。

10、活性乾酵母的生產日期很重要

20樓:匿名使用者

1、和麵的時候水不要太熱:我們現在大多數人在發麵的時候都會選擇新增酵母,雖然用酵母發麵又快又方便,但是酵母發麵需要在特定的水溫下才能發揮其作用,用30到40度的水融化酵母發麵效果最好。如果水溫過高不但不能讓面發得更快,還會破壞掉酵母的活性,讓面發不起了。

2、發麵的時候加點糖速度更快:無論是用酵母發麵還是用老面發麵都可以在和麵的時候加一些白糖,這樣加入白糖之後不僅做出來的包子皮口味更好,而且吃起來的口感還更加的鬆軟呢。和麵的速度也會比平時快上不少。

這裡要說的是糖本身並不能發麵,但是糖卻是麵粉發酵的一種催化劑,在發麵的時候加入少量的白糖會讓麵粉發酵的速度更快哦。

3、和麵之後不僅要發酵一次:相信絕大多數人都是直接將麵糰和好之後發麵,發麵好了之後就開始包包子,然後放到鍋裡面蒸熟就好了。這樣雖然也能讓包子變得鬆軟好吃,但是它卻不是最好吃的方法。

最好吃的方法是和麵之後先醒發到原本麵糰的2倍大小,再用它擀麵皮、包包子,包子包好之後再蓋上鍋蓋,讓包子在溫度高一些的地方再一次醒發15分鐘左右,這個時候包子又發酵的蓬鬆了不少。

4、發麵加醋:發麵時,我們在麵粉中加少量的醋,可以加快發麵的速率,因為醋中含有大量的酵母菌,而這些活性酵母菌,可以大幅度加快發麵的速率,分分鐘就能溢滿盆。1斤麵粉加2ml的醋即可,多了會使面發酸的。

5、發麵加酒:揉麵時,在面中加適量的米酒,可以使面發得更快更香,因為米酒中含有很多的活性酵母菌,直接放到面中,面一會兒就發酵好了,我們現在老家,很多地方都在用米酒發麵,不僅做的饅頭很香,而且饅頭還發的大呢。1斤麵粉50ml米酒,如果是白酒,最多2ml。

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