1樓：妊娠劇吐秋天
我們都知道，牛飢友肉要嫩滑就要保持其水分，所以放鹽醃製牛肉，會使牛肉變老、變韌這說法是正確的。但是為什麼還很多人背道而施呢？而且醃製出來的牛肉還更嫩滑，這都是醃製手法的問題，放鹽醃製能夠讓牛肉有個低卜肢猛味，再者就是利用鹽的電溶作用，讓牛肉產生彈力，吃起來更加爽彈。
醃製牛最重要的一部就是授水，什麼是「授水」呢，就是說加入適量水，用手順同乙個方向攪拌，讓牛肉慢慢地吸收水分，但是呢水不能一次性加入過多，要一點一點放，等牛肉吸收了型橋再放一點，直到牛肉起膠，彈滑，用指甲捏一下感覺嫩度差不多了，就行。
2樓：夢見
牛腱子用鹽醃製一會，牛肉要嫩滑。
我們都知道，牛肉要嫩滑就要保持其水分，所以放鹽醃製牛肉，會使牛肉變老、變韌這說法是正確的。但是為什麼還很多人背道而施呢？而且醃製出來的牛肉還更嫩滑，這都是醃製鎮伍手法的問題，放鹽醃製能夠讓牛肉有個低味，再者就是利用鹽的電溶作用，讓牛肉產生彈力，吃起來更加御冊或爽彈。
醃製牛最重要的一部就是授水，什麼是「授水」呢，就是說加入適量水，用手順同乙個方姿閉向攪拌，讓牛肉慢慢地吸收水分，但是呢水不能一次性加入過多，要一點一點放，等牛肉吸收了再放一點，直到牛肉起膠，彈滑，用指甲捏一下感覺嫩度差不多了，就行。
牛肉配料表裡有水和鹽
3樓：
親親，你好，很高興為您解答：牛肉配料表裡有水和鹽解答為：親銀滑粗親，牛肉配料表裡有水和鹽的哦。
親親還可以為您解答到以下資訊：有兩個原因，鋒鎮乙個是佐料裡有食鹽，鹽讓枝是有脫水性的，二是牛肉是注水肉，就是不放佐料，其中的水也會自動浸出來。現在賣的牛肉打水很厲害的，很難不出水。
想保鮮久，就抽真空密封完全隔絕空氣，大大延長保鮮期很久的。可能是注水牛肉，由於碰到鹽，它會滲水出來，所以可以判斷你買到的可能是注水牛肉。
鹽水牛腱怎麼做？
4樓：禹州婚慶
一、滷鹽水牛腱的製作材料：
1、主料：牛腱子肉500克。
2、調料：料酒10克，小蔥25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，鹽159克。
二、鹽水牛腱的特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。
三、鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗淨，去腱膜，放冷水中泡1 小時。
2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫。
3. 蔥姜洗淨，蔥兄襲切段，姜切塊，均拍松。
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包。
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫。
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼。
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 釐公尺盤中。
9. 上桌時，用雞湯25毫公升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
四、鹽水牛腱的製作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生仔豎。
2. 在唸塵大切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
5樓：王小狸
用料：牛腱600克，花椒適量，粒。
鹽適量， 八角大半個，蔥適量，姜3片，蒜4瓣。
鹽水牛腱子的做法步驟。
步驟1：牛腱子解凍茄握後對半切。
步驟2：鹽和花椒熱鍋中翻炒，花椒一定要炒過才有香味，花椒量自己控制。
步驟3：待鹽和花椒冷卻後均勻塗抹在牛腱子的每一面。
步驟4：將塗抹好鹽和花椒的鍵擾牛腱子用保鮮袋裝起來，放入冰箱保鮮，醃製5-6小時。
步驟5：將醃出血水的牛腱子清水瀝洗乾淨，準備砂鍋，放入牛腱子、蔥薑蒜，一小段桂皮（一小節手指長）、乙個半八角。
步驟6：冷水下鍋煮開後，改小火慢燉半小時，關火燜15分鐘，然後再小火燉半小時，再燜15分鐘。
步驟7：一定要放涼後切片，最好是冷卻後一整鍋放入冰箱保鮮半天再切片，會更好切。
步驟8：切好的牛腱子。
步驟9：自己配個調料更好吃！建議調料是：醬油稿納旦+醋+香菜+小公尺辣+半勺熱湯。
鹽水牛腱子肉怎麼做好吃法？
6樓：無雅詩
鹽水牛腱子肉的好吃做法
食材原料：牛腱500克。
輔料：香菜100克。
調料：鹽10克、白砂糖10克、大蔥10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。
做法步驟：1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上，冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次，取出後要洗淨，香菜摘洗乾淨；
2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，水以沒過牛肉為準，煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂；
3、食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
7樓：網友
主料：牛腱(500克)
輔料：香菜(100克)
調料：鹽(10克) 白砂糖(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)
類別：湖南菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 特色菜1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗淨；香菜摘洗乾淨。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。
做牛腱肉放啥調料呢？
8樓：隨便就好了啊
剛滷好的牛腱子還不太入味，最好是在滷汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能滷得太軟，不然在浸泡的過程中還要變軟，口感就不勁道了。
泡一夜的牛腱子，顏色太美，味道太香，撈起來切片食用即可，多餘的可以放進冰箱隨吃隨取。如果要想儲存時間更長一點，就放進冷凍室，拿出來直接切片蒸熟即可。
1、老滷汁的儲存方法：剩下的滷湯，如果第二天還要用，就燒開後再靜置。如果不用，請過濾掉所有東西，再煮開，稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏儲存即可。
如果超過一週都不會使用，請冷凍起來，下次解凍後就能用了。如果好幾個月都不使用，請每隔乙個月拿出來解凍、煮開，再裝瓶、冷凍。
2、下次滷肉的時候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒食材的程度就行，再適量添一點冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其餘的香料可以放略微一點就行，比如八角3個小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬別再用滷料包了，不然滷汁會很苦，滷上幾次後，就不用每次都加香料了。
3、滷製肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來後再放進滷水，不然會有很奇怪的味道。
4、滷肥腸、蔬菜、豆製品和雞蛋，請一定一定一定單獨舀一點滷水出來，稀釋後按照步驟2加佐料單獨滷，滷完後請把這部分滷水倒掉，因為會發酸，然後導致你的老滷汁整個壞掉。
5、只有牛腱子需要事先碼鹽醃製，所以滷牛腱子的滷水不用太鹹，滷其它東西的滷水可以稍微放鹹一點點，總之根據自己的口味調節，多幾次就知道分寸了。
6、關於滷製的時間，由於我喜歡將滷肉浸泡幾個小時再吃，所以肉一般滷到筷子能穿過去但比較費力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就滷到筷子能輕鬆穿過去的程度就好。雞翅雞爪子什麼的，最多15分鐘就好了。
9樓：樂妝說電影
正宗滷牛腱子肉的做法。
10樓：帳號已登出
我個人喜歡放辣椒開炒，因為這樣炒出來沒有牛騷味，而且配合辣椒，吃起來很好吃又有口感。
11樓：德銀文化匯
需要用料酒、鹽和蔥姜醃製一下，燉的時候可以加入大料、醬油、醋、糖，味道很不錯。
12樓：微涼一葉
放的調料有花椒、茴香、生薑、蔥白、白酒、香菜、胡椒粉、陳皮、香葉、桂皮、八角、幹山楂等。
燉牛肉用什麼配料最佳，燉牛肉用什麼配料最佳
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？回答一般作料有丁香 桂皮 甜甘草 花椒 大料 小茴香 或者花椒 大料 桂皮。無論採用什麼作料，蔥 姜 蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2 5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒 大料4 5枚 桂皮3 4塊 蔥寸長3 4段 姜1塊切口 不要切斷 蒜4 5瓣。將這些...
牛肉陷餃子放什麼調料，牛肉餡餃子有什麼配料
牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末 芹菜末 醬油 雞蛋清和濃湯寶等進行調味，做出的牛肉餡味美可口。主料 牛里脊肉250克 芹菜200克 蛋清1個輔料 純淨水適量 濃湯寶 牛肉味 1塊 食用油適量 醬油10克牛肉餃子餡的做法 1 將牛里脊剁成牛肉末，備用 2 芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用 3 將牛肉末...
牛肉糝湯的做法和配料是什麼？
主料。牛肉g。輔料。食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 香菜適量 黃芪適量。做法 牛肉洗淨，泡出血水。 蔥姜切好。 枸杞大料黃芪。 牛肉放水燒開。 去除浮沫。 加入調料，蓋上鍋蓋小火煮個小時左右。 蔥切末。 香菜切碎。 將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽。 將熬好的牛肉湯盛入碗中。材料 麥公尺，雞蛋，...