請問蛋糕有哪些配料,蛋糕怎麼做都有什麼配料

2022-04-30 06:04:00 字數 6646 閱讀 2475

1樓:象思義裔芳

可可海綿蛋糕

原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法:(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

香草海綿蛋糕

原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。

(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

香橙海綿蛋糕

原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。

(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

咖啡海綿蛋糕

原料:雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:(1)預熱烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。

(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內,加入白糖和速溶咖啡,上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。

(3)將低筋粉過篩後,細心地倒入攪拌桶,並攪拌均勻,然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶,全部混合拌勻。

(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢用手抹平表面,進烤箱烘烤。

(5)約烤35分鐘,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,至冷卻後即可使用。如何啊

2樓:巨昶釁琇

戚風蛋糕配方:

蛋黃部分:蛋黃125克

低筋麵粉125克

水75克

白砂糖38克

色拉油62克

泡打粉2.5克

精鹽2.5克

蛋糕乳化劑(蛋糕油)15克

蛋白部分:蛋白250克

白砂糖125克

塔塔粉2.5克

製作方法:

1.蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水以及乳化劑攪拌均勻,然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。

2.蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峰狀(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)並硬性發泡。

3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻,再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。

4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平,然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鐘,烤熟即取出。

此方我試過,還不錯.

3樓:倫夜古吉

原料蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

4樓:零昆明僪駒

材料和面:雞蛋4個、白糖100g、栗子茸(使用罐頭或者把栗子煮熟之後新增少許白糖)500g。奶油:

生忌廉200g、白糖(新增香草香)50g。裝飾品:少許可可粉、糖水栗子、烤製模具(直徑24釐公尺)。

5樓:鬱縈思蓬穆

雞蛋精麵粉

泡大粉酵母

香草粉水

植物油糖

這些是做一般蛋糕的材料

當然是有比例的

你如果要做花樣蛋糕就可以加奶油

水果巧克力

那就要看你的口味來定了

6樓:富新霽釗晨

雞蛋麥粉

啶粉蘇打粉

泡打粉酵母糖鹽

水奶油煉乳油

有了這些目前的蛋糕製作都夠了

7樓:安徽新東方烹飪學校

你可以到專業的培訓機構去了解

蛋糕怎麼做都有什麼配料

8樓:匿名使用者

用電飯鍋來做

原料:雞蛋4個

麵粉4大勺

牛奶12大勺

白糖5大勺

鹽少許製作方法:

將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(裝蛋清和蛋黃的容器不能有油,水,蛋清裡絕對不能有蛋黃,打蛋器或三根筷子也不能有油,水)

先在蛋清裡放一點點的鹽和一勺糖,用打蛋器或三根筷子不停的朝乙個方向打。

濃稠了,沒有泡泡再放一勺糖繼續打。

打到忌廉狀,打蛋清的容器倒過來流不下來就可以了。

準備另乙個容器,加4大勺麵粉,3大勺白糖,12大勺牛奶,再倒入分離好的蛋黃,用勺子攪拌均勻。

放一半打好的蛋清,用打蛋器或三根筷子上下攪拌,均勻後倒入另一半打好的蛋清上下攪勻。

電飯鍋預熱1分鐘,然後鍋裡倒一點食用油,用紙巾把周圍和下面擦一下,倒入麵糊,蓋上蓋子,按下煮飯,2分鐘左右就會跳到保溫,用毛巾捂住電飯鍋的通風口,悶20分鐘然後再按下煮飯,跳到保溫再悶20分鐘就可以啦。

蛋糕倒扣出來,可以在蛋糕上面放一些水果吃,如果你沒有牛奶,也可以用紅豆奶或其他牛奶也可以。

蘋果蛋糕

原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕髮粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法:1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、麵粉與蛋糕髮粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成麵團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗淨削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20釐公尺的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半麵團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半麵團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫公升、綿白糖 1大勺、水果 300克

作法:1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

巧克力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕髮粉1小勺,牛奶100毫公升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕髮粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5公升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

9樓:an君君

雞蛋4個

麵粉4大勺

牛奶12大勺

白糖5大勺鹽少許

做蛋糕需要什麼配料?

10樓:每日搞笑經典

如何在家自己做蛋糕,做蛋糕需要什麼材料

11樓:太陽貓

雞蛋上戳洞倒出蛋液,加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡;烤箱烤30分鐘後剝殼,加點綴。

12樓:匿名使用者

最基本的海綿蛋糕

雞蛋 3個

低根麵粉 90g

糖 90g

油 30g

1.雞蛋+糖 打發至淡白色

2. 慢慢篩進麵粉 拌勻

3. 加入油

4. 烤180度 20-25分鐘

做蛋糕要用到哪些配料????

13樓:貝駿年興盛

簡易蛋糕的做法詳細介紹

菜系及功效:

美味糕點

簡易蛋糕的製作材料:

主料:自發粉

190—200克

理想牌白砂糖

150克

特細白砂糖雞蛋

5個新鮮雞蛋牛油

50克花嘜牌煉奶

20克工

具:美的電壓力鍋任選一台

教您簡易蛋糕怎麼做,如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀,約10-15分鐘)。

2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。

3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油,均勻塗抹於內鍋底部。

4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中,任其自然鋪展。

5、 蓋好鍋蓋,接通電壓力鍋電源,選擇「豆類/蹄筋」檔。

6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後,美味可口的「蛋糕」就完成了。

一般的烘焙配料有哪些?

14樓:朱朱烘焙

吉士粉( custard powder )一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。

泡打粉(baking powder)泡打粉又稱「速髮粉」、「泡大粉」、「蛋糕髮粉」或「發酵粉」,英文名baking powder,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。原理:

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(co2),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。   泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。用法用量:

先將所要製取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

吉利丁(gelatine)吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

吉利丁片:片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,**較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。

使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。

吉利丁粉:粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。

低筋麵粉(cake flour)低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。

高筋麵粉(bread flour)高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

蛋白質含量高,因此筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.

中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心製作上,如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

怎麼做蛋糕,怎麼自己做蛋糕?

雞蛋上戳洞倒出蛋液,加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼,加點綴。打發好的麵糊醒發三十分鐘 掌握這幾點,蛋糕一定會做成功!蒸的蛋糕特別好吃!怎麼做蛋糕,自己在家應該怎麼做蛋糕 一直想做蛋糕,又苦於沒有烤箱,不妨讓電飯鍋來幫忙,方法簡單易學,一學就會。電飯煲蛋糕的做法...

巧克力熔岩蛋糕怎麼做,請問熔岩蛋糕怎麼製作?

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怎麼做蛋糕呢,怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢

微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g,泡打粉 5g,雞蛋 2只,牛奶 80ml 白糖80g,油少許 麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃 牛奶 40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物,...