1樓：書中某頁
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
主料：公尺粉（也可以用乾切粉），螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法：1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙公尺酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6、鍋裡放油，加蒜公尺、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分別把公尺粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
提示事項。1、如果沒有螺螄可以隨意用其他型別的螺。
2、螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3、製作螺螄粉準備的圓公尺粉不是平時的細公尺粉，而是比較粗的。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，蔥花可以在螺螄粉做好之後加入。
5、如果是乾切粉，斷面直徑約3公釐，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
2樓：匿名使用者
一般有螺螄粉，木耳，酸筍，酸豆角，生菜，花生等等，香料還是很重要的，螺殿下螺螄粉學習看看，他們做的挺好吃的。
正宗螺螄粉都有什麼配料？
3樓：匿名使用者
螺螄粉 具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居 柳州 風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。
4樓：生活小達人小張
豬筒骨適量。
螺螄適量。公尺粉適量。
桂丁2粒。八角3粒。
草果1個。香葉4片。
桂皮1片。沙薑3到4粒。
砂仁2粒。輔料孜然適量 甘草適量 茴香適量 乾鬆適量 陳皮適量 青菜適量 木耳絲適量 酸豆角適量 花生適量 腐竹適量 紅油1勺 酸筍適量 酸菜適量。
螺螄粉加什麼菜好吃？
5樓：匿名使用者
用料幹公尺粉 吃多少泡多少。
酸筍 隨意。
木耳 隨意。
花生 隨意。
油炸腐竹 隨意。
黃花菜 隨意。
鮮嫩青菜 隨意。
煮螺的湯水。
八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦公尺 2公斤水，香料放2兩的比例。
調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖。
乾辣椒，小蔥，蒜公尺，姜。
柳州螺螄粉的做法。
泡幹公尺粉。酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。
鍋裡放油，熱油放乾辣椒，小蔥，蒜公尺，薑爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦公尺，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒。第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）
公尺粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡。
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍）
2穌脆花生必須有。
3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉裡沒有螺螄。
5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。
其他隨意。
6樓：匿名使用者
空心菜或白菜。我們南寧這的螺絲粉就這麼吃的。
7樓：希格斯場止損
肯定是蕹菜啦，因為形似柳葉貼合了柳州。
8樓：
隨便吧 撈一下子 什麼在上面就吃什麼先。
螺螄粉是什麼東西呀
9樓：匿名使用者
類似於北方的公尺線吧，吃在裡面非常的爽嫩，非常滑，感覺也很贊裡面的秘製靚醬包，然後煮進去非常好現在是有那種袋裝和盒裝的。
10樓：匿名使用者
是一種粉，最主要的它的湯是田螺，螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉。
11樓：匿名使用者
螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
12樓：薩馬拉
廣西的一種公尺粉，主要用螺螄肉打湯。也有其他配料 ，很有特色。
13樓：匿名使用者
這種類似於北方的公尺線吧，吃在裡面非常的爽嫩。
14樓：南風知我意
準備食材：公尺粉、酸筍、腐竹、辣椒油、花生公尺、黃花菜、木耳、螺螄粉料包、骨頭湯、青菜。以下是螺螄粉怎麼做的具體操作步驟：
3.倒入花生公尺，炸1分鐘左右撈出，撒上少許鹽，碗中放入辣椒麵，澆上熱油拌勻。
4.熱鍋燒油，放入木耳、酸筍、黃花菜、豆皮幹炒軟，加入鹽、生抽、白醋炒勻，盛出備用。
5.鍋中倒入骨頭湯，加入螺螄粉料包熬煮1個小時，放入公尺粉、青菜，煮2分鐘，加入炒好的配菜拌勻即可。
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15樓：葉晨丶
螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉裡面加什麼菜最好吃？
16樓：瀧秋英竹冬
螺螄粉一般都會有配菜的，腐竹，酸筍，公尺粉，酸空心菜，酸豆角，紫蘇，香菇，不過個人口味而言，不放酸筍就好吃，味兒太重了！
螺螄粉是什麼做的
17樓：拔拔
用料：螺螄250g，豬骨頭150g，螺螄粉150g，筍100g，黃花菜20g，腐竹50g，黑木耳50g，蘿蔔乾50g，花生50g，酸豆角50g
步驟：1，泡酸筍：準備乙個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，醃製至少兩周。
2，田螺處理：準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
3，豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。
4，炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5，挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裡，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
6，配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。
7，小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。
8，螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成。
螺螄粉湯底螺絲不炒可以嗎，螺螄粉湯裡的螺螄怎麼炒
螺螄粉湯底的螺絲最好是炒一下。這個就根據自己的口味吧，但我覺得如果說不吵的話，就是沒有味道。因為放上料炒一下，這樣會更香一些。這樣時，才會發揮最大的味道。螺螄粉怎麼煮。材料 螺螄粉適量，豆芽1把，雞蛋乙個，腐竹片適量，酸筍適量，酸豆角適量，油炸花生公尺適量，蔥油1勺，辣椒油1勺，螺螄湯料1包。1 螺...
螺螄粉為什麼會臭？螺螄粉為什麼那麼臭
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買了螺螄粉怎麼做，螺螄粉是什麼做的
準備食材 螺螄粉 滷牛肉 滷鵪鶉蛋 娃娃菜。製作流程 1 我是直接在超市買的袋裝螺螄粉，這樣一包裡面有配料也有粉，是比較齊全的，一般的袋裝螺螄粉中都有湯料包 醋包 酸筍包 酸豆角配菜包 花生包 腐竹包 辣椒油包 粉包這些，開啟後滿滿一大袋子，裡面是這些各種各樣的小配料包，其他的這些配料包先放一邊，我...