1樓：旺盛還泰然丶
是乙個地地道道的北方姑娘，要說從小到大，最喜歡吃的麵食應該就是餃子了，毫不誇張的說，餃子這種沒事對於我來說，就算是天天吃都不會吃膩的。老媽現在退休了，空閒時間了，直到我和老爸喜歡吃餃子，所以家裡三兩天就會吃一頓餃子。
愛吃餃子的朋友應該都清楚，餃子好不好吃的關鍵在於餃子餡，只要調的餃子餡香，包出來的餃子才會好吃，如果餃子餡不香，這頓餃子也就毀了。前幾天看到好多網友在問，調餃子餡時，應該放生抽還是老抽？其實對於這個問題，有不少的人都沒搞明白，放錯了，最後導致調的餃子餡不鮮美，就連包出來的餃子也吃著不香。
其實調餃子餡的時候，應該是放生抽的，生抽的顏色淡，加了生抽調的餃子餡，不僅顏色好看，還能去掉歲和肉腥味，起到提香增鮮的作用。相反的話，如果調餃子餡放老抽，不僅導致肉餡發黑，就連調出來的餃子餡還會有腥味呢。所以說，只要不是調純素的餃子餡，我們在調餡的時候都是應該放生抽的。
【薺菜鮮肉餃子】
所需食材：薺菜、豬肉、蔥、姜、生抽、食鹽、香油、食用油、麵粉者雀春、清水。
步驟一：薺菜摘掉根部和黃葉洗乾淨，蔥剝皮切碎，姜去皮切薑末，豬肉剁成肉餡。
步驟二：把豬肉餡、蔥碎、薑末放在碗中，倒入適量生抽，攪拌均勻醃製一會。
步驟三：鍋內添冷水燒開，倒入薺菜焯水，等到薺菜變色，撈出泡冷水，最後撈出薺菜擠掉水分切碎。
步驟四：把醃製好的肉餡倒入薺菜中，倒入適量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟五：另準備乾淨的大碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條。
步驟六：把長條切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量首耐餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟七：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次煮開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出食用。
2樓：真實一面
是非常不好吃的，生抽能夠起到非常好的調味作用，是餃子餡兒當中的靈魂，是必不可缺的一種調料。
3樓：你真的好嗎
不好吃，因為生抽是乙個提味的調味品，如果不放的話，餃子餡會特別的沒有味道。
4樓：勝利村寧
我認為是好吃的，因為有很多時候不弄生抽也是非常香的，而且放不放生抽也是個人的習慣。
餃子餡中加生抽醬油還是老抽醬油？
5樓：莘城
餃子餡中加老抽。
首先生抽的鹹味比較重，基本上沒什麼上色的作用，但是要知道，我們在包餃子的時候食鹽肯定是不能少的，如果食鹽都放進去了，再來放生抽，這個時候的餃子餡就非常鹹了。而且鹽分太多還會讓餃子餡中的水分大量流失，如果餃子沒有快速下鍋，一會餃子皮就會塌掉了。肉餡餃子裡面的鹽分過多，做出來的餃子吃起來就沒有鮮嫩多汁的口感了，所以生抽自然是不適合放在餃子餡裡面的。
我們再來看看老抽，老抽其實我們在做菜的時候經常用，尤其是滷菜、紅燒食材之類的，因為老抽的主要作用是給食材上色，老抽本來的味道是比較淡的，沒什麼鹽分，整個的質地比較濃郁，有淡淡的甜味。我們如果在做肉餡餃子的時候放上一點老抽，不僅可以讓肉餡的顏色更好看，還能讓肉餡吃起來有淡淡的甜味，所以說老抽更適合在做餃子餡的時候放，而生抽最好還是別放為妙，畢竟攝入食鹽量過多也會對我們的身體造成負擔。
6樓：網友
醬油也分為生抽和老抽，這兩者是不相同的，如果在餃餡里加了生抽，那麼調拌出來的餃餡特別的幹，沒有任何的水分，同時也會影響肉質的口感，另外生抽是不太上色的，因此調製出來的餃餡就會特別的淡，讓人看著就沒有食慾。
7樓：青山有路夢未到
生抽醬油提味，老抽上色。兩者比例3:1
為什麼不能吃生餃子餡
8樓：夢火之
1、不熟的餡會有細菌，容易拉肚子，所以必須要煮熟後在吃。
2、餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
3、餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面差檔粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法含慶散：
如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的談氏為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
包餃子調的餡要不要放醬油？不放的話會好吃嗎？
9樓：生活達人小鄭老師
要不要放醬油？其實看個人有的人喜歡吃醬油，那麼就可以放不放沒有問題，可以放點豆腐，同樣也會很香，不放的話只要料調得好，同樣也會好吃。
10樓：撒的謊
需要放，如果不放的話，會特別的不好吃，而且也會特別油膩，看起來就沒有食慾。
11樓：阿斯達歲的說
我認為還是放一點醬油比較好一點，這樣的話顏色看起來比較鮮豔一點；我這邊是不好吃的。
拌餃子餡，放生抽還是老抽合適？
12樓：李子齊
拌餃子餡肯定放老抽更好啊，生抽適合調冷盤，煮了之後味道不如老抽會散很多，老抽適合熟食，餃子餡最後也得煮熟了才能吃。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
餃子餡為什麼不易放生油？
13樓：網友
餃子餡為什麼不易放生油，這要從食用油的加工說起。
食用油的加工一般分為浸出法和壓榨法。浸出法又有冷浸出和高溫浸出，壓榨法一般用蒸炒胚壓榨。高溫浸出和壓榨出的食用油，油料在加工中溫度一般可達到150度左右，也可以認為是熟油。
浸出法取油是應用固-液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，經過對油料的噴淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出來的一種取油方法。浸出的食用油一般會有少量萃取溶劑殘留，同時用冷萃取食用油會有生油味。另外，壓榨出的食用油有的也需要進行萃取工藝處理。
因此，我們可把未經我們自己加熱的油都看做生油，製作餃子餡前，都應該將油加熱一下，一是可以除去生油味，二是可以使油中殘留的溶劑蒸發掉。油溫度達到150度左右就可以了。即使是所謂品質很高的橄欖油也不應例外。
如果直接將生油放到餡裡，包好餃子後煮的溫度則達不到，一些有害物質也不好蒸發。
14樓：務雋晁淑哲
豆油在加工中殘留極少量的苯和多環芳烴等有害物質。一些家庭包餃子習慣用生豆油和餡，人吃後對神經和造血系統有害，會出現頭痛，眩暈，眼球震顫，睡眠不安，食慾不振及貧血等慢性中毒症狀。因此，調餡時，一定要把豆油燒開，使其所含的有害物質自然揮發掉，然後再拌入餡中。
15樓：網友
生油有生油味，加熱後就沒有這中味了，並且加熱時可以加一些花椒大料類，提香味。
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