1樓：李和霖
番茄燉牛腩；土豆胡蘿蔔燉牛腩。
2樓：帳號已登出
燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩。
很多人在家裡面燉牛腩的時候可能會發現燉出的牛腩不好吃，吃起來又老又柴，這是怎麼回事呢？燉牛腩之前，多加乙個步驟，牛腩又軟又爛，吃起來不油膩，下面就來給大家介紹一下燉牛腩的正確做法，看看燉牛腩之前到底要加上哪個步驟。
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，用清水把牛腩清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，牛腩切成小塊，在鍋裡面倒入適量的冷水，牛腩冷水下鍋，清水裡面加入生薑片、料酒，等鍋裡面的水燒熱了以改州後再燉煮五分鐘左右的時間，關火了以兆祥後把牛腩撈出來，用溫熱的水把牛腩表面的浮沫給清洗乾淨。
第二步煸炒牛腩。牛腩清洗乾淨以後放在籃子裡面瀝乾水分，鍋裡面倒入適量的食用油，牛腩放進鍋裡面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出來，並且聞到一股香味了以後，就可以加入一些食用鹽，再翻炒一兩分鐘左右的時間，倒入適量的熱水，加入生抽調味，等鍋裡面的水燒開了以後關火。
第三步燉牛腩。取出砂鍋，把牛腩轉移到砂鍋裡面去，蓋上蓋子燉煮，先用大火煮開了以後再轉成中火煮乙個小時左右，將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗乾淨了以後，放在鍋裡面一起燉煮，燉煮乙個小時左右，加入一點胡椒粉，就可以直接關火。
現在知道在家裡面怎麼燉核猜蔽牛腩了嗎？其實在家裡面燉牛腩的時候，為了在燉煮的過程當中避免牛腩太過於油膩，大家還應該在燉牛腩之前加上乙個步驟呢，就是要把牛腩放在鍋裡面煸炒一會兒。有些人可能給牛腩焯水以後就直接放進鍋裡面燉煮了，這樣的做法就是不正確的，燉牛腩之前加上煸炒這個步驟會讓燉出來的牛腩口感正好，而且也會有一股特別香的味道，所以燉牛腩之前大家一定不能夠忽略了這個關鍵的步驟，只有在燉牛腩之前加上這個步驟，牛腩才又軟又爛，吃起來不油膩。
燉牛腩的時候，是焯水之後再切還是切了之後焯水？
3樓：依依東旺投資工作室
1、作為經常下廚房的答主，我在燉牛腩時兩種方法都用過。根據經驗來看，我認為切了之後再焯水的方式相對比較科學合理。
2、一方面，家庭廚師先切牛腩後焯水，可以把牛肉中的殘留血水和雜物比較完整地暴露在開水中，在水煮的過程中將殘留血水和雜物，與牛腩進行分離。這樣，我們在後續燉牛腩的過程中就能夠減少牛肉本身的腥味，把牛腩的鮮味更好地展現到菜餚中。另一方面，家庭廚師先切牛腩後焯水，可以有效避免食物燙手的狀況發生。
試想一下，如果你在焯水後把整塊大牛腩放在砧板上切塊，你就不得不用手觸碰剛出鍋的牛腩，此時你很容易被牛腩燙手。即便不被燙手，你在切牛腩時，也可能會被牛肉切塊後滲出血水的腥味給噁心到。因此，從流程上來看，我們在做燉牛腩時最好考慮先切塊、後焯水的流程。
3、另外，我把自己燉煮番茄牛腩煲的秘訣分享給大家。第一步，我們先把切塊後的牛腩焯水，焯水完成後把出鍋的牛腩放置在空碗裡，用自來水略微沖洗牛腩表面的殘留物。第二步，我們把少量食用鹽撒到牛腩表面，待牛腩表面溫度稍微降低時，把牛腩和鹽分混合均勻，用手揉搓，起到少許醃製的效果，方便牛腩燉煮時入味。
第三步，我們把番茄泡洗、切塊，再切少許薑片，把姜去皮後洗淨表面備用。第四步，我們**用油炒制番茄，使番茄紅素充分通過食用油滲透出來，炒制末尾階段我們可放入薑片。第五步，我們將炒制好的番茄薑片倒入燉鍋，再加入先前醃製好的牛腩塊後，把熬湯用水放入燉鍋，開始燉煮番茄牛腩煲，燉煮時間可在3小時以上。
第六步，我們在起鍋食用前15分鐘，將雞精放入番茄牛腩煲後攪勻。隨後，我們便可享用這一道美食了。
4、這就是我分享給大家的燉牛腩秘籍。
4樓：我是潛水蘿
肯定是焯水之後再切，原因是牛腩中含有大量的血水，焯水的目的是將這些血水排出，如果先切的話，乙個是定型難，二個是汙染檯面，焯水之後，定型了，也比較容易切。
5樓：網友
我們燉牛肉時，牛肉是需要先焯水在切成小塊的，因為牛肉切成了小塊，使每個層面的牛肉都與水直接接觸，導致燉的牛肉縮水嚴重，而且燉出來的牛肉吃著又老又柴。
6樓：溫柔的女人
最好是焯水之後再切，這樣切出來的就是口感上面特別的好，再有就是可以，切完之後再超時，你會發現就沒有那種臭臭的腥味，那麼做出來的這個牛腩就很好吃。
7樓：房間號
我覺得切了之後再焯水比較好，因為這樣可以把牛腩裡的血水洗出去吃起來口感會更加的好。
8樓：行樂先生
自然是切了以後再焯水，這樣會保證牛肉原本的嚼勁，肉質不會變得特別的粗糙。
9樓：可可
我認為燉牛腩不管是切了之後焯水還是焯水之後再燉都是一樣的，沒什麼特別的差異，不過每次我都是先切好在焯水，我覺得省事，省的焯完水切的時候燙手啦。
10樓：pan小
現將整塊牛肉放到盆中用花椒，料酒，鹽，姜醃製5個小時，然後把醃好的牛肉用清水沖洗乾淨，放到清水鍋中煮沸，為的是把牛肉中的髒東西煮出來，然後再把焯完水的牛肉切成塊狀備用；把準備好的香料用水沖洗上邊的灰塵，再把鍋中倒入適量的水，把香料全部放到鍋中，大火煮沸，然後小火慢煮30分鐘，然後把切好的牛肉放到鍋中，再放入適量的糖，生抽，老抽，鹽和火鍋底料，大火煮沸，換小火煮30分鐘；然後再加入適量的雞精攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉1小時，這樣香噴噴的燉牛肉就可以出鍋了，吃的時候還可以放蘿蔔，白菜，味道簡直棒棒噠！
燉牛腩要用水焯嗎，如果焯的話，是涼水、開水還是溫水？
11樓：乾萊資訊諮詢
需要焯水，用冷水就可以了。
主料：牛腩500g、番茄2個。
輔料：蔥4根、姜1塊、鹽適量、花椒10粒。
1、準備原料。
2、冷水放薑片，牛肉，花椒中火煮沸。
3、繼續煮一分鐘撈出瀝乾，蔥打結，薑切片。
4、番茄去皮切塊，蔥姜切絲。
5、壓力鍋把牛肉，蔥結，薑片放入，壓20分鐘。肉撈出，湯過濾。
6、鍋裡放一點點油，小火煸炒蔥姜出香味。
7、放入番茄，牛肉，炒均勻，調入鹽兌入牛肉湯大火收汁。
8、燉好的牛腩。
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