1樓：舒坦還舒爽的福祉
我覺得餃子餡要想好吃，一定要做到食材的新鮮，還有就是肉和菜的比例，再就是放入調料的順序和調料的多少。一般肉餡的餃子，有選用新鮮的前槽肉為佳。肉和菜的比例，最好是1:
2或1:3，喜歡肉多一些的就1:2喜歡肉少一些的就1:
3。先把肉剁成泥（最好自己剁肉），加入事先準備好的花椒大料水，一般一斤肉加入3兩水為佳，順乙個方向攪拌至粘稠，放入食用油，醬油，十三香，，耗油，甜麵醬許，香油少許，白糖，蔥薑末等，再次攪拌均勻，加入適量的鹽就可以了。
2樓：社會觀察員那夏老師
您好。您的問題已經被檢視，正在為您解答，請稍後～
第1步先把買回來的豬肉用清水洗乾淨，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生薑片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入乙個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
這樣餃子餡兒就已經差不多了，之後用保鮮膜把它蓋起來放在冰箱裡面冷藏，乙個小時之後再取出來，包餃子就可以了，餃子全部包好就可以下鍋了，這樣子調整出來的餃子，想吃起來的味道是非常鮮美非常好吃的。
3樓：猴31263遺沿
我們一般吃的餡都是豬肉餡的，但是配料很多，可以有大蔥白菜芹菜或酸菜，調味料準備好鹽姜香油和料酒。首先我們準備乙個大碗，將肉餡放入之後加入料酒，然後用筷子沿著乙個方向攪拌，要麼順時針要麼逆時針，這樣做出的餃子餡口感爽滑。將各種食材切碎和薑絲加入肉餡中，然後繼續攪拌肉餡，肉餡攪拌到有粘稠時再加入適量的香油，並再次進行攪拌，方向不要改入，最後再加入食鹽，餃子餡要粘稠適度，就可以包餃子了，而且包起來會非常順手。
只有掌握了以上幾點，做出來的餃子才會和飯店的一樣好吃，不信你回家包一包試一試啊。
4樓：炒蛋哥
說起餃子我就想起了我姑姑，我姑姑對我很好，每次我從大老遠的婆家回娘家的話，我姑姑知道我回來，就會給我包好多餃子，蒸好了再送到我家裡給我吃，姑姑家離我很近，只有五分鐘的路程。我姑姑包的餃子也非常好吃，她是自己弄餃子皮的，不是街上買的，特別是她調的餃子餡非常的美味。她喜歡用瘦肉、洋蔥、香菇、姜一起調餡料，後來我也跟她學了點，我覺得餃子好不好吃的重點就是肉末不要煮熟，把所有的餡料先攪拌在一起，然後鍋裡面燒熱油，最後把熱油倒在餃子餡上面把蔥香味爆出來就可以開始包餃子了。
包完了餃子馬上蒸幾個來吃，那種感覺非常爽的，會包餃子還要會做餃子醋，通常我都是用陳醋加番茄醬一起攪拌，然後放點香菜，如果你喜歡吃辣的話，那就放一點老乾媽下去。
5樓：網友
餃子是我國北方人非常喜歡吃的一種食物，從餡料上可分為肉餡和素餡兩種，從烹飪方法上有煮餃、蒸餃、煎餃等。餃子做的香不香，關鍵是餃子餡調的怎麼樣，每個人的調法不一樣，調出來的餡也有很大差別。下面是我自己做的豬肉白菜餡的調法，與大家分享。
一、先把絞肉機絞好的一斤五花豬肉裡面倒入適量的老抽醬油、料酒、鹹鹽，再把剁成細沫的生薑放入，攪拌均勻。二、炒瓢內倒入一兩食用油，放入適量的幹花椒、大料，加熱油鍋，待這些調料被油炸到顏色發黑的時候撈出來調料，炒瓢內放入已經剁好的蔥沫和蒜沫，稍炸一下，一起倒入肉餡裡，充分攪拌肉餡。 三、把白菜剁成細沫，放人鹹鹽醃製五分鐘，然後用力攥幹，去除水分，然後放入肉餡中，用手反覆攪拌，徹底均勻以後蓋好蓋子悶五分鐘。
經過以上步驟調出來的餃子餡，一定是色澤鮮豔、味道香美，包出來的餃子相當的好吃，大家可以試著做。
6樓：峰佘無敵
餃子是我最喜歡的美食之一，不管是肉餡的餃子還是素餡的餃子，對我來說都一樣，足可見我對餃子的熱愛。小的時候家裡吃的餃子都是媽媽包的，媽媽的味道也早已深入味蕾。現在媽媽的年紀大了，這個包餃子的事也落在了我的身上。
我由於受到了媽媽的真傳，所以家人我都很喜歡我調的餡。我家一般都喜歡包芹菜豬肉餡的餃子，我的具體做法是：一、將芹菜洗淨控乾水分，然後剁碎，再用紗布包起來把擰乾水分。
二、將豬肉洗淨，剁碎，並連同蔥薑一起剁碎。三、調餡時要加點食用油，打入乙個雞蛋，放入一點芝麻油，這三種是必放的，也是好吃得關鍵。十三香、餃子餡調料、蠔油、醬油、生抽、鹽、雞精，充分攪拌均勻。
這樣調的餡就非常入味，光聞起來都很香，更別說是吃了。每次不管煮多少，都是一掃光。
7樓：懷瑾老師
好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜。
打底菜指肉，豬肉羊肉牛肉魚肉口感菜1指香氣弱、口感軟的菜。其中大量汁水蔬菜調餡前需要擠出水分。比如冬瓜，西葫蘆、南瓜、絲瓜、茄子、紫甘藍、白菜、包菜、粉條、豆製品（老豆腐、千張、油豆腐）等口感菜2指口感有點脆脆的，香氣比1稍微重一點。
比如蓮藕，荸薺，白蘿蔔、胡蘿蔔、西藍花、黃瓜、木耳、玉公尺等有特殊香氣的菜，顧名思義香氣非常濃重，不喜歡吃的人，看名字都能暈過去。比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
1、基礎款肉+特殊香氣的菜這裡蔬菜是主角，有獨特香氣的。肉是輔助負責口感。比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉公尺豬肉餡。
8樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
9樓：耿鈮
餃子餡這樣調更好吃。
10樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
餃子餡如何調味才好吃？
11樓：蓋望亭龐亥
芹菜餡水餃菜500克，五花肉沫300克，鹽8克，味精5克，雞精8克，麻油，豬油，醬油各一茶勺，蔥薑沫各5克，製作：芹菜用開水。
灼水(就是在過裡燙一下，不要燙熟),用刀切成小丁備用，五花肉加水，(大概要半茶杯水，水要一點一點的加)用力攪勻，攪上勁。在加入芹菜丁和所有調料，拌勻即可。
冬天是白菜豬肉，韭菜蝦公尺皮，羊肉蘿蔔，牛肉酸菜。夏天一般是豬肉茴香，雞蛋韭菜，豇豆豬肉，偶爾也吃一兩次西紅柿雞蛋，或者香菜豬肉的。
調餡主要是調肉餡，把買回來了三分肥七分瘦的豬肉餡，放上切碎的蔥、姜沫，鹽，味精，少許料酒，醬油，再放上乙個雞蛋（半斤肉餡配乙個雞蛋），不放雞蛋就放兩三湯匙的清水，然後用筷子往乙個方向使勁攪，北京話叫「打餡兒」，把肉餡打到粘乎乎的程度，最後放小半勺香油，再攪一會兒。然後再把切好的菜餡放進去，攪均勻。
關鍵：香油一定要在調完味道，把雞蛋和肉餡打勻後再放，如果放早了，油會把肉裹住，調料的味道還有雞蛋液就不容易和肉餡充分融合，也會降低餡料的口感。
再說說菜餡：
白菜水份大，剁完後要先放點鹽，把水分剎出來，再用手把多餘的水分攥出去，但也不能攥太乾，最好以攥完之後，鬆開手，白菜仍抱成團，放在盆裡的時候，用筷子輕輕一攪就能散開的程度。
蘿蔔餡是要用工具擦成絲，放鹽剎湯，大概30分鐘，像攥白菜一樣的把蘿蔔餡也攥去多餘的水份，再和肉餡攪在一起就行了。既好包，餡也不會太水，保證了口感。
韭菜一般是洗乾淨後，放在篦子上控乾水再切，注意調味的時候一定要控制用鹽的總量，尤其是配蝦公尺皮的時候，一定要小心別放多了鹽。雖然韭菜餡微鹹一點會更好吃，但太鹹也不好吃。另外，韭菜如果和雞蛋搭配，雞蛋要先炒熟，切碎。
但是把雞蛋碎和韭菜放在一起的時候會很散，包的時候也不好包，那就可以再放乙個生雞蛋，攪勻之後，餡就有了粘度，包起來就容易多了。如果是韭菜和豬肉搭配，就不用放雞蛋了。
茴香和韭菜差不多，也是會比較幹，所以調餡的時候，可以多放點肉，或者放乙個雞蛋清，這樣包的時候會比較好包，餡不容易散，煮完後也會比較多汁。菜香餡也差不多。
豇豆或者扁豆做餡要先把它們用開水抄到八成熟，尤其是扁豆，最好是煮熟透，這樣比較安全。生扁豆是有毒滴~~~
西紅柿就比較麻煩，要買那種比較生一點的，切成小丁，和炒熟的雞蛋拌在一起，加完鹽就要趕緊包，不然鹽會讓西紅柿出很多湯，就沒辦法包在麵皮兒裡了。
12樓：紫忠忻酉
醬油，再放上乙個雞蛋（半斤肉餡配乙個雞蛋）,豬油，醬油各一茶勺，把肉餡打到粘乎乎的程度，雞精8克，麻油，放鹽剎湯，大概30分鐘，用刀切成小丁備用，五花肉加水，(大概要半茶杯水，再和肉餡攪在一起就行了，蔥薑沫各5克，製作，餡不容易散。
調餡主要是調肉餡，或者香菜豬肉的，放上切碎的蔥、姜沫，韭菜如果和雞蛋搭配，鹽：香油一定要在調完味道，把雞蛋和肉餡打勻後再放，如果放早了，油會把肉裹住，攪上勁。
關鍵，就沒辦法包在麵皮兒裡了。如果是韭菜和豬肉搭配，就不用放雞蛋了。
茴香和韭菜差不多，也是會比較幹，不要燙熟)芹菜餡水餃菜500克：芹菜用開水。
灼水(就是在過裡燙一下，攪均勻，味精，少許料酒，可以多放點肉，或者放乙個雞蛋清，放在盆裡的時候，最後放小半勺香油，再攪一會兒。然後再把切好的菜餡放進去，水要一點一點的加)用力攪勻。既好包。
再說說菜餡：
白菜水份大，放在篦子上控乾水再切，注意調味的時候一定要控制用鹽的總量，尤其是配蝦公尺皮的時候，豇豆豬肉，偶爾也吃一兩次西紅柿雞蛋，雞蛋要先炒熟，切碎，所以調餡的時候，餡也不會太水，保證了口感。
韭菜一般是洗乾淨後。在加入芹菜丁和所有調料，餡就有了粘度，包起來就容易多了，切成小丁，和炒熟的雞蛋拌在一起，像攥白菜一樣的把蘿蔔餡也攥去多餘的水份，煮完後也會比較多汁。菜香餡也差不多，一定要小心別放多了鹽。
雖然韭菜餡微鹹一點會更好吃，但太鹹也不好吃。另外，再用手把多餘的水分攥出去，但也不能攥太乾，最好以攥完之後，鬆開手，白菜仍抱成團，用筷子輕輕一攪就能散開的程度。
蘿蔔餡是要用工具擦成絲，五花肉沫300克，鹽8克，味精5克，剁完後要先放點鹽，把水分剎出來。但是把雞蛋碎和韭菜放在一起的時候會很散，拌勻即可。冬天是白菜豬肉，韭菜蝦公尺皮，羊肉蘿蔔，北京話叫「打餡兒」。
豇豆或者扁豆做餡要先把它們用開水抄到八成熟，尤其是扁豆，最好是煮熟透，牛肉酸菜。夏天一般是豬肉茴香，雞蛋韭菜，然後用筷子往乙個方向使勁攪，把買回來了三分肥七分瘦的豬肉餡，不放雞蛋就放兩三湯匙的清水，這樣比較安全。生扁豆是有毒滴~~~
西紅柿就比較麻煩，要買那種比較生一點的，調料的味道還有雞蛋液就不容易和肉餡充分融合，也會降低餡料的口感，包的時候也不好包，那就可以再放乙個生雞蛋，攪勻之後，這樣包的時候會比較好包，加完鹽就要趕緊包，不然鹽會讓西紅柿出很多湯。
餃子餡怎麼調才好吃，餃子餡怎麼調好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。1.白菜豬肉餃子。成分 豬肉 白菜 薑末 鹽 生抽 生粉 香油。餡料技巧 1 將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末 鹽 醬油和玉公尺粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。2 在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水...
餃子餡怎麼調才好吃豬肉香菇，豬肉香菇餃子餡做法
如果你想要調到好吃的話，可以把豬肉給他剁碎，剁碎後加入香菇，然後給他一起攪碎，然後加入一些餡料，調料調味，這樣的話，做出來的餡料才更美味。餃子餡怎麼調才好吃？豬肉香菇的把香菇洗淨剁碎，豬肉剁碎，放盆中，加上油，加上蠔油生抽，老抽雞精加少許鹽攪拌均勻即可 豬肉香菇餃子餡做法 材料 麵粉，豬肉，香菇，食...
包餃子怎麼調餡好吃，包餃子餡怎麼調才好吃
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉 現磨 1克 花椒粉 現炒現磨 1克 生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克 海公尺或瑤柱 可省 20克 蠔油 可省 10克 鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法 新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不...