1樓：帳號已登出
蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品，魚肉滑嫩，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，風味獨特。是不可多得的美食。
用料。蒜泥魚主料： 老闆魚（甫魚也叫老闆魚、琵琶魚，因為它的雙鰭特別發達，看起來好像乙隻雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。
漁人則稱它們為甫魚，俗稱老闆魚。確切地說老闆魚又名勞闆魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：
skate！這種魚的背部節刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行！體長300mm--500mm左右。
棲息在淺海沙質低海域，常常潛伏於沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！）
做法。1、將魚抽去腥筯，魚大的話肚上劃刀，以便快速煮熟。注意魚不要買的太大！太大的話不好做，夠吃就可以了，呵呵。
2、鍋中加水，加魚，以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒，中火慢煮，開鍋後加點料酒或白酒，再煮10分鐘差不多了。不要燉時間太長，否則營養全跑湯裡了，可惜。時間太短也不中，煮不透。
3、剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。
4、將煮好的魚撈出放入盤中，稍待兩分鐘，再瀝乾水份，用鏟子壓一下，上面輕撒一小層鹽（多少隨個人口味）、花椒胡椒麵兒，再把切好的大蒜末兒鋪上去。
5、鍋中魚湯倒掉（不想倒就加點兒鹽啊香菜啊香油啊之類喝掉吧），刷乾淨，上灶，加花生油2兩左右，趁油不熱，加幾個紅辣椒（事先切成兩三段），慢慢加熱熗出辣味兒（不想吃辣椒的就不要加了），再加入醬油（紅燒醬油還是生抽、醬油隨個人口味吧），此時若有蠔油稍加點也中，迅速攪拌兩下，起鍋，均勻地淋到魚身上。
6、上桌。若為了好看，可以再撒點兒香菜。
小技巧。必須選用活的老闆魚，要蒸透。
怎麼做大蒜煮魚
2樓：牛一種態度
首先，要準備一條魚，最好是羅非魚，它的刺沒那麼多。再備些蒜、小公尺椒、芝麻等配料。
將魚洗乾淨，切成兩半，然後刮乾淨它的鱗，處理它的鰓，將內臟都去掉。它裡面黑色的膜也要撕掉，再用清水洗乾淨，多洗幾遍，再加些鹽、生薑放在一起醃，大概15分鐘。放些料酒，會更入味，再加其他的配料，比如乾辣椒，可以去腥，做起來會更美味。
再放些白糖，和醬油一起攪拌均勻，調成汁。再把魚放進鍋裡蒸，加一些水，不要太多，也不要太少，放一半就可以了，蓋好蓋子，然後用大火蒸，大概15分鐘。可以適當倒掉它的一些多餘的汁，再去掉它的姜，再把一些醬料留在表面，撒些芝麻，再蒸5分鐘就可以吃了。
非常容易消化，口感也很好，很爽滑。
也可以切成塊狀蒸，先將它洗乾淨，切成塊，再用一些鹽去醃，加些姜，可以很好去掉它的腥味。大概20分鐘，攪拌均勻，再放些蔥，放入鍋裡蒸就可以了。平時也可以用電飯煲去做，也很容易熟，但要注意醃的時間，要適當長一些，才會更入味。
蒜炒魚的做法
3樓：林顧姝
步驟 1魚洗淨，切塊； 放入鹽、糖、料酒、生抽、五香粉，攪拌，抓勻； 放入姜（切片）、洋蔥（切條），混合，醃製30分鐘。
步驟 2鍋內倒入油（炸魚需要多放些），加熱。
步驟 3放入醃製好的魚塊。
步驟 4炸至魚皮泛黃，魚肉變白，撈出備用。
步驟 5鍋內留平日3倍炒菜的油，待油熱後，轉中火，依次放入下面的食材，全程不用翻炒，均勻鋪放就好。
步驟 6放入剝好的蒜瓣。
步驟 7放入青蒜葉。
步驟 8青蒜葉可增加蒜香味。
步驟 9待青蒜葉變軟，放入青蒜段。
步驟 10放入魚塊。
步驟 11用筷子輕輕地將魚塊鋪平。
步驟 12鋪放醃製魚塊的洋蔥。
步驟 13鋪放豆芽，蓋上鍋蓋，模亂轎悶2分鐘。
步驟 14待豆芽變軟，在鍋邊放入乾豆皮，用筷子壓進豆芽下。
步驟 15space
蓋半個鍋蓋，轉中小火收汁，切記勿陪首翻旦肆動，勤看。
步驟 16汁幹，魚好，開飯啦。
蒜泥蒸魚片應該怎麼做？
4樓：聲貞禕
主料。新鮮活魚適量小蔥適量。
輔料蒜蓉適量薑絲適量生抽適量蒸魚醬油適量料酒適量。
步驟。1.取新鮮活魚一條，剖好，魚腹內黑膜一定要去除乾淨（這個步驟市場賣魚的小販次次都處理的非常乾淨）在魚背兩側分別剖一刀。
這個部位蒸時比較難熟，這樣做會熟得快些。將魚身上水抹乾淨，放入碟內。
2.取蒜蓉適量放在魚身上，喜歡吃蒜的可以多放些，因為蒜香味已經很重，薑絲放不放就隨意了這個步驟也可以等到第五步做，燒熱油，將蒜蓉炸香後一起放至魚身上。
3.將鍋內水燒開，水要一次添夠，避免中途開蓋新增。再將魚放入，澆上適量酒。蓋緊鍋蓋。
4.七分鐘後取出，將碟裡的汁倒乾淨（這也是去鱸魚身上泥腥味的關鍵一步）。灑上蔥絲，用小碗加適量生抽或蒸魚醬油用微波爐加熱後澆在魚身上。
5.大火將油燒八成熱，澆至魚身上，聽到滋滋聲，大功告成。
5樓：匿名使用者
材料
鯛魚片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開水1茶匙，細砂糖1茶匙。
做法
1.把鯛魚片洗淨後，切厚片排放蒸盤上。
2.將所有調味料混合成醬汁備用。
3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。
6樓：匿名使用者
在很多方面，我們需要多考慮，然後再決定。很多時候並不是想的那麼美好，現實比較殘酷。
7樓：我是追夢少年
切好洗淨的魚塊用鹽，生抽，老抽，耗油拌勻醃製幾分鐘。
步驟 2space
醃製魚塊期間，準備出蒜泥。蒜泥平鋪在魚塊上。
步驟 3space
我加了幾顆花椒和一勺自製辣椒油。
步驟 4space
水開後把魚塊盤放入，大火蒸十分鐘後關火。再燜兩分鐘後取出，撒上韭菜或小蔥末。
步驟 5space
用筷子稍微拌一拌就可以啦。做法是不是超級簡單，味道還是很讚的。
8樓：楊
1. 洋蔥切絲。鯛魚片切小片備用。蒜末加調味料拌勻備用。
2. 將洋蔥墊底把鯛魚片擺放上面。在將薑末放在鯛魚片上。把調好的調味料淋在魚片上。
蒜香魚的做法
9樓：生愁
蒜香鮰魚。主料：鮰魚1條 大蒜3個 金針菇100克。
輔料：豆瓣醬適量 豆豉醬適量 小蔥適量 薑片適量 紅辣椒適量 啤酒適量 油鹽適量 大蔥適量。
製作工藝：1.、將鮰魚切成小塊，其他原料準備好；
2.、燒鍋開水， 加入少量的油鹽， 下入金針菇焯水；
3、 將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油， 攪拌均勻；
4.、墊在容器鍋底；
5、鍋中放入適量的油， 下入大蒜頭煸炒；
6、直至微微焦黃， 撈出來放入小碗中；
7、將鮰魚表面水分吸乾， 放入蒜油中煎一下；
8、煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；
9、剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
10、下入煎好的鮰魚段， 輕輕地翻炒；
11、再加入沒過原材料的啤酒；
12、 大火煮開後加蓋煮上。
六、七分鐘；
13、 揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；
14、加入適量的鹽來調味，大火收汁直至濃稠；
15、 將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；
16、最後在表面上撒些小蔥段， 鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
用魚煮湯怎樣煮才好，用魚做湯怎麼做？
鯽魚砂鍋 原料 河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料 精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。製作方法 1 玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。2 薑蒜切片，蔥，泡紅椒切成 馬耳朵...
怎麼煮紅燒魚？怎麼 做紅燒魚啊？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。紅燒魚這道菜需要煎加燜，一般需要20分鐘。材料準備好後需要開鍋放油加入魚。紅燒魚魚皮是又香又脆的。將魚兩面都煎...
猶魚怎樣煮，勉魚怎麼煮？
家常魷魚 材料 魷魚 青椒 洋蔥 蔥薑蒜。調料 料酒 生抽 鹽 胡椒粉 蠔油 辣椒粉 可以不放 水澱粉。詳細做法 1.到菜市場裡買上幾條魷魚，讓老闆娘幫忙把魷魚切成花刀，拿回家後，把魷魚清洗乾淨備用。準備2個青椒半個洋蔥，把它們全都切好備用。2.鍋裡放水，把水燒開後，把魷魚倒進去，焯一下水，大概焯水...