1樓：北網域名稱醫
藕當中含有一種鞣質，鞣質經過空氣的氧化，就會使藕變成紅色，當藕煮的時間過長，因為水當中也有氧，這樣也會使藕變成紅色，煮藕的水也變成了這種顏色。
蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶。
藕，蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
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2樓：匿名使用者
塘藕的第二節最嫩最乾淨，生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片，焯水後過涼水，擺盤備用。
將一半熟芝麻、乾辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。熱鍋涼油，下入八角、薑片、花椒小火慢炸，變色出香味後撈出。撈出後熱油靜置幾秒鐘，然後倒入剛才的碗中，香辣油即成。
鍋中餘一點油，下郫縣豆瓣小火炒出紅油。另取一碗，倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻，酸甜料汁即成。先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中，再將酸甜料汁均勻倒入。
然後均勻調入剛才炒製的紅油上色，按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。
3樓：知道大神
有一種品種是紅的。
蓮藕新葉發黃
4樓：
摘要。親，您好，很榮幸為您解答~蓮藕葉子發黃一般是：
光照不足：光合作用差，營養吸收跟不上。
缺素：氮肥不足容易葉黃，施肥注意元素比例平衡。
黃化病毒：包捲不展、褪綠黃化、皺縮粗糙、葉呈畸形。**可能是藕種自帶，也可能蚜蟲傳染，**要注意防治蚜蟲。
腐敗病(藕瘟):初期葉淡綠色，從邊緣開始乾枯，後全葉捲曲乾枯，柄頂彎曲乾枯，全田一片枯黃似火燒狀。可用75%百菌清0.
5公斤加乾泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部。
蓮藕新葉發黃。
親，您好，很榮幸為您解答~蓮藕葉子發黃一般是：1.光照不足：
光合作用差，營養吸收跟不上。2.缺素：
氮肥不足容易葉黃，施肥注意元素比例平衡。3.黃化病毒：
包捲不展、褪綠黃化、皺縮粗糙、葉呈畸形。**可能是藕種自帶，也可能蚜蟲傳染，**要注意防治蚜蟲。4.
腐敗病(藕瘟):初期葉淡綠色，從邊緣開始乾枯，後全葉捲曲乾枯，柄頂彎曲乾枯，全田一片枯黃似火燒狀。可用75%百菌清0.
5公斤加乾泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部。
1，缺素：如果缺氮，蓮葉容易發黃，可以補充氮肥。追肥注意元素比例平衡。
2，黃化病：葉子剛長出就包捲不展，退綠黃化，粗糙畸形。這些一般為藕種自帶，也可能是蚜蟲傳染，因此選種時需要注意選擇健康的藕種，也需注意防治蚜蟲。
3，枯萎病：荷葉枯萎，焦黃，這時就比較嚴重了，原因一般是藕田水被汙染了，例如肥皂水、油汙等排入會引起。因此要保持藕田清潔，水質乾淨良好。
4，藕溫（腐bai病）：一開始葉子淡綠色，從邊上開始枯黃，慢慢葉子捲曲乾枯，柄頂彎曲乾枯，嚴重時全田一片枯黃如火燒。可用75%的百菌清0.
5kg，加上30公斤幹泥土拌勻後撒入淺水藕田。其病源在莖的泥土部分，防治須從莖下部土壤解決。 5，光照不足：
如果得不到足夠的光照，會影響光合作用，營養跟不上。因此在葉片長大時，可根據情況慢慢加灌清水，以便適應葉片浮於水面進行光合作用，避免出現葉子邊緣焦黃現象。
蓮藕發綠是怎麼回事 為什麼蓮藕會發綠
5樓：健康達人雷恩
1、正常的蓮藕外面的皮是土褐色的，裡面呈白色或者是淡黃色，蓮藕變成綠色，可能是蓮藕中含有的單寧物質與鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，而且蓮藕發綠還可能是因為受到細菌的侵襲，使蓮藕的表面顏色發生變化，這樣的蓮藕是不宜食用的。
2、一般情況下蓮藕變綠色了，還在繼續食用的話，會將綠色蓮藕中的細菌帶到體內，從而造成腸胃的不適，可能就會出現肚子不舒服的情況，造成腹痛、腹瀉等症狀，有些人的體質比較差的還會出現噁心、嘔吐的情況，影響人體的正常代謝。
蓮藕裡面為什麼會發出紅色呢
6樓：小高畫質呀
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變，去皮後的蓮藕先浸在的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於lb蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變，為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
7樓：匿名使用者
因為蓮藕含有豐富的鐵質，煮糖時藕面上的澱粉容於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化，色澤會轉深。
炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附著在表皮上，隔絕了氧化的可能，所以炒出的藕就會潔白如玉。
蓮藕發紅了還能吃嗎
8樓：你看看這個啊明
清水煮過的蓮藕湯呈一黑一紅 這是怎麼回事 市民：是不是農藥太多。
肺有一點燥熱，都會選擇吃一些蓮藕，因為吃蓮藕既滋陰又潤肺，是比較好的東西，但是最近張女士打來**說，自己買來的蓮藕就發現有點不對勁。到底是怎麼一回事呢？
張女士說自己經常買蓮藕，可是最近買蓮藕卻碰到了一件恨奇怪的事情。張女士懷疑自己買到的蓮藕是不是農藥打多了，到底是是什麼樣的蓮藕讓張女士有了這樣的猜測。
張女士稱自己將蓮藕切片放入水裡焯，焯出來的水竟然是紅色的。為了驗證張女士買的蓮藕是不是有問題，記者特地去市場上買了一些蓮藕，然後把這些蓮藕都切成片，與張女士家的蓮藕分別用兩種鍋煮十分鐘。
記者發現張女士家買到的蓮藕煮出來的水確實是發紅，而記者買藕煮出來的水卻是發黑的，這是怎麼回事呢？對於這一黑一紅的蓮藕湯，大家都是怎麼看的呢？市民表示有可能是放在那裡起化學反應了，各種各樣的說法，那麼到底是因為什麼呢？
那蓮藕中的農藥是否會不會過量呢？記者將蓮藕拿去了檢測，檢測結果是達標的，蓮藕是生長在水環境中，它接觸農藥的機會較少，既然不是農藥殘留導致的變色，那麼又是什麼原因呢？
營養師告訴記者，蓮藕中的酚經過氧化以後會變成紅色，這水中有氧的存在，所以蓮藕在水裡也會變成紅色，既然紅色的水是正常的，那麼黑色的水又是怎麼回事呢？
原來這水變黑的原因是出在大鐵鍋上，大家就不必擔心了，建議大家在做藕的時候，最好用陶瓷或是不鏽鋼器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑的情況。
其實說到藕，要怎麼樣挑選才是好的呢？商戶告訴記者，蓮藕要挑選外皮呈現黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑有異味就不宜食用。藕中含有豐富的營養元素很有藥性價值。
但是蓮藕是寒性食品，建議寒性體質的人不要經常食用。
9樓：匿名使用者
蓮藕的味道清脆可口，含有很多的營養，而且生吃還能夠起到清熱涼血的效果，是很受人們喜愛的食物。由於蓮藕脆嫩汁多，所以非常適宜涼拌、清炒。大家經常都會發現家中的蓮藕變紅了，那麼，藕有點發紅能不能吃呢？
在蓮藕發紅的時候，就不能夠食用了，這是發霉的表現。蓮藕發霉通常是受到了細菌的侵襲，而且細菌大量的繁殖、生長之後，才會讓蓮藕變紅，所以這樣的蓮藕是不能吃的。而且發霉的蓮藕中會含有黃麴黴素，它屬於致癌物，能夠誘發多種癌症，比如胃癌、乳腺癌以及腎癌。
如果大家看到家中的蓮藕發紅了，就要將其扔掉。蓮藕屬於時令蔬菜，在**方面並不貴，所以在變質腐敗之後，即使是扔掉了，也不會有很大的損失，要是繼續食用的話，就會損害身體健康，這會得不償失的。
在蓮藕裡面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家購買蓮藕之後，可以存放在陰涼乾燥處。蓮藕裡面含有葉酸以及碳水化合物，而且鉀、鈉、鈣以及鎂元素的含量非常高，食用後能夠生津止渴，還有健胃消食的功效。
秋天的蓮藕怎麼吃蓮藕墨魚排骨湯，排骨加蓮藕加墨魚加紅棗可以煲湯嗎？
主料 3人份 排骨500克 藕1節 墨魚 幹 2只 輔料花生100克 棗 幹，大 8顆 調料姜1小塊 食鹽4克 水適量 蓮藕墨魚排骨湯步驟1 將墨魚乾用清水浸泡1個小時，用手搓洗掉表面的細沙並沖洗乾淨步驟2 把墨魚骨去掉，將肉切成兩半，蓮藕沖洗乾淨並刮去外皮，切成小塊步驟3 花生去殼，薑切片，排骨清...
蓮藕，該如何挑選，怎樣挑選新鮮的蓮藕？
藕節粗且短 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。藕節間距長 藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。外形要飽滿 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。帶有溼泥土 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周...
蓮藕湯的做法,蓮藕湯的做法是怎樣的？
藕的營養價值很高，富含鐵 鈣等微量元素，植物蛋白質 維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。主料 蓮藕 500g 筒骨 350g 輔料 食鹽 適量 芹菜 適量 步驟 1 將蓮藕去皮洗淨，芹菜洗淨切成粒 2 燒開水倒入筒骨焯掉血水 3 撈出用清水沖洗，瀝乾水分 4 置鍋於火上...