法式脆皮蛋糕,我做的為什麼不鬆軟

2023-05-07 01:00:04 字數 3968 閱讀 5325

1樓:匿名使用者

麵粉,蜂蜜,雞蛋,水,(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌,直制粘稠為止,然後做出蛋糕的形狀放在微波爐裡即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了)味道還可以,不過不怎麼好看 歐式小蛋糕 ·配料:a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。 ·操作:

a的原料摻合到一起放到小篩子裡。 ②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。 ③黃油放到鐵碗裡,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。

雞蛋攪散,一點點加到③中,再把 ①②按順序放進去,大致攪拌一下。 ⑤將錫紙裁成20釐公尺ⅹ20釐公尺,將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。 ⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鐘即可。

2樓:匿名使用者

你沒打好,配方:特精粉斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3.

2斤以120個蛋糕為例)。 四)配料:打料先將蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素放入打蛋機,快速打發至九成(一般17—20分鐘),然後加入麵粉攪拌即可(3分鐘左右,不得少於1.

5分鐘)。 五)燒製,將托盤模壁內塗上色拉油,將打好的料加入蛋糕模內,加時每個模內加3/4的量,上面撒上芝麻,烤時面火200℃,底火230℃(烤至表面金黃)。 注意事項:

本蛋糕關鍵在於打料要好,打料時間短蛋糕不脆、發硬、個頭少,

3樓:網友

可能是打發有問題,快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鐘。

法式脆皮蛋糕的做法

4樓:向陽

美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的',都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的法式脆皮蛋糕的做法,僅供參考,歡迎大家閱讀。

法式脆皮蛋糕的做法一食材準備。低粉,雞蛋,白糖,蜂蜜,玉公尺油,芝麻。

方法步驟。1、將雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更易打發,低粉過篩備用;

2、將雞蛋全部打入容器中,加砂糖攪拌均勻,然後加入蜂蜜,繼續打發;

3、然後一次性加入低粉,拌勻;

4、取模具,抹一層玉公尺油,然後將蛋糕糊擠入模具中,撒白芝麻;

5、放入烤箱中層,180度烤10分鐘口關火燜10分鐘即可。

法式脆皮蛋糕的做法二食材準備。雞蛋,白糖,奶油,低粉,玉公尺油。

方法步驟。1、將雞蛋打入容器中,加糖攪拌;

2、糖融化後,加奶油打發片刻後加入低粉,攪拌均勻;

3、蛋糕模中抹上玉公尺油,將蛋糕糊放入模具中;

4、烤箱預熱200度,放入,烤8分鐘左右即可。

法式脆皮蛋糕的做法

為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟?

5樓:幹萊資訊諮詢

分析如下:做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做鬆軟,雞蛋和麵粉比例很重要。

1,一般是乙個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

2,記得要順著乙個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用乙個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何新增劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。

總結:打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀。

為什麼做的蛋糕不蓬鬆

6樓:戴蒙崗居

蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,導致蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,導致不蓬鬆。蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。

2、麵糊出筋,涼後回縮,導致不蓬鬆。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮,導致不蓬鬆。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。

蛋糕:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

脆皮蛋糕,為什麼不脆

7樓:匿名使用者

目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。

1,是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短,而且口感不是很好!

2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤制得,製作工藝比較複雜!但效果比較理想,口感也比較有新!

普通脆皮蛋糕配比:蛋38個,糖斤,面3斤,bp約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油!

以酥皮包裹的蛋糕配方:海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定。

**說的不對還請廣大同仁指正 謝謝。

8樓:匿名使用者

脆皮蛋糕只是名字,才烤出來的就有點脆了。

為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢?

9樓:鄭州美味君

做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉公尺澱粉,大約澱粉和麵的比例1:

3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。

注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。

注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的,可以去一家專業的培訓機構去學習,長江路附近就有一家,可以去了解一下。

10樓:戒浮要忍

已經攪拌成泡沫,時間也夠長。

為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟?

11樓:匿名使用者

少了泡打粉 和麵粉 所以口感不對。

12樓:匿名使用者

呃,可能是材料比例不對 可能要加 膨鬆劑的吧。

13樓:暗暗焦糖木

不應該是蛋白要充分打發嗎?蛋黃。。。

做的饅頭為什麼不蓬鬆,饅頭不鬆軟是為什麼

1.方法 a.溶解酵母時,如果要加入糖,應該是和酵母一起溶解的。做成酵母的糖水溶液。直接把糖加進麵裡,效果不好。酵母和糖的最大比例是1 1左右 視酵母的品質而定 加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影響發酵。b.鹽的量要控制,酵母粉與鹽的比例最大4 1。鹽和食用鹼 或鹼水 有利於麵筋的...

街上賣脆皮蛋糕的,打的蛋液發黃,我打發的蛋液發白是什麼原因

脆皮蛋糕有兩種bai。du 1,是以糖為基料的製作方法。但保zhi脆時間短dao,而且口感不是很好專 2,是以酥皮包裹在蛋糕屬外層,經過烘烤制得,製作工藝比較複雜!但效果比較理想,口感也比較有新!普通脆皮蛋糕配比 蛋38個,糖4.5斤,面3斤,bp約10 15克,水少許,色拉油少許上火180 190...

為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的,為什麼我在家做蛋糕很硬!

最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體,剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很棒,當下...