1樓：存在
一是因為：應該bai將蛋糕
du倒扣在透氣的架子上，這樣才zhi不會是溼的。
二是：dao烘烤的溫內度過高，時間不夠容。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。
注意：倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布。
正放在盤子裡，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就濕成一團了。
在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕**的水分與周邊差別不能太大。
2樓：匿名使用者
倒扣在透氣的架孑上，而不是倒扣在像這樣不透氣的盤子裡。
戚風倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分布
戚風蛋糕每次烤出來裡面都是溼的什麼情況？
3樓：夢星帆
一、出現這種情況的原因有三點分別是：
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻二、製作戚風蛋糕的具體情況如下：
烤箱設定：焙烤檔145度、中下層，預熱12min、烤製55min時間70min、
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
蛋黃部分將10g糖、水、油融合均勻蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』篩入低粉，
手動混合至無乾粉『
蛋白部分將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤製30min
再將溫度公升至165度 烤製25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
德普烘焙實驗室之烘焙食譜提供
4樓：匿名使用者
多烤一會，或者少加水，將烤箱溫度調高一些都可以
蛋糕烤製比例一定要掌握好
為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼？ 10
5樓：匿名使用者
那就110度，烤45分鐘
bai左右，試試。時間du不能烤到
zhi80分鐘。
蛋糕是否熟的判dao斷方法是拿牙回簽從頂部插入答，拔出來後沒有粘糊物就好了。有粘糊物，沒熟。沒有粘糊物，就熟了。
熟了，蛋糕出爐要震一震模具排壓，然後倒扣蛋糕等到冷卻，這時不要去壓蛋糕或撕址蛋糕，因為蛋中心的澱粉仍處於糊化的狀態，受壓就可能粘成團了。
戚風蛋糕總是做不好，到底是為什麼？溫度多少適合啊？為什麼我做的垮了。？？？
6樓：安徽新東方烹飪學校
【戚風蛋糕】62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433636161(分量：8寸圓bai模乙個)
配料du：雞蛋5個(約50克/個)，低筋zhi麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛dao奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。
不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
7樓：青豆兒的美食
戚風蛋糕反覆失敗，這兩個關鍵步驟做對了，就不塌不裂了
為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼，為什麼我的戚風蛋糕外焦裡溼？
那就110度，烤45分鐘 bai左右，試試。時間du不能烤到 zhi80分鐘。蛋糕是否熟的判dao斷方法是拿牙回簽從頂部插入答，拔出來後沒有粘糊物就好了。有粘糊物，沒熟。沒有粘糊物，就熟了。熟了，蛋糕出爐要震一震模具排壓，然後倒扣蛋糕等到冷卻，這時不要去壓蛋糕或撕址蛋糕，因為蛋中心的澱粉仍處於糊化的...
戚風蛋糕怎麼做，為什麼我都是實心的感覺，溼溼的
食材 雞蛋 2個 低粉 35g 色拉油 1.5勺 牛奶 1.5勺 糖 50g 泡打粉 0.5g 鹽 0.5g 方法 步驟 1.雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2.先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3.然後加入色拉油，打勻。4.再加入牛奶，打勻。5.然後再篩入35g...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...