1樓：匿名使用者
內酯放多了 做出的豆腐腦就會發酸 , 一定要嚴 格按照比例才可以哦 !!
一斤乾豆 泡發三斤溼豆，兌8-10斤水為宜，8-10克內酯。
或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯。
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法。
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水。
1 100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散。
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫。
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水沖開。
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用。
希望有幫助 快樂每一天哦~.~
做出來的豆腐腦酸究竟是怎麼回事呢？
2樓：黎昕科普知識小屋
很有可能是你加了太多的醋或者是你醃製的時間太長了導致的，建議時間一定要掌握在50分鐘之內。
3樓：創作者
可能放的內酯太多了，所以才會是酸的。可以選擇用石膏來點做豆腐腦，這樣就不會酸了。
4樓：番茄味雞腿堡
這是因為製作的工序出現了問題，在發酵的時候出現了問題導致的，一定要注意凝固劑的使用情況。
內酯豆腐腦怎麼做不酸，做的豆腐腦酸了怎麼辦？
5樓：無雅詩
做的內脂豆腐腦酸了，是因為搭配的比例不正確，下面來看看怎麼做內脂豆腐腦不酸。
自製豆腐腦不酸的做法：
做法一：主料。
150g黃豆。
內酯。配料。7杯水。
製作步驟。1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．準備乙個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。
小貼士。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：1.稱量100克幹的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
6樓：匿名使用者
內酯豆腐正常是沒有酸味的，有可能是在外面放的時間比較長了，變質了，所以做起來的內酯豆腐比較酸了，此外，也可以在做內酯豆腐的時候加少許的糖，這樣的口感更好一些。
豆腐腦出現發酸這種問題是怎麼回事呢？
7樓：結婚發的
可能是放置的時間太長了，也可能是泡的時間有點長就會出現酸味，這樣是不可以吃的。
8樓：創作者
內酯加的太多，所以才會發酸，在下次做的時候應該少加一些，也要按照比例來做。
9樓：今天退休了嗎
很有可能是因為溫度太高，然後豆腐腦壞掉了，所以才會有酸的味道。
10樓：小阿星
很可能是因為發酵所導致的，還有可能是因為出現了變質的情況，或者是在高溫下放置也會出現這樣的情況。
自己做的豆腐腦有點發酸是怎麼回事
11樓：
豆腐腦是一種補益、清熱的養生豆製品，含有多種人體必需的多種微量元素，但有時候我們吃的豆腐腦會有點發酸的情況，這又是怎麼回事呢？
1豆腐腦有點酸怎麼回事。
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。
另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質了，口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過，最好沒有水分。
豆腐腦有點酸怎麼回事。
2豆腐腦的儲存方法。
買來的豆腐腦如果不打算一次食用完，把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室裡儲存。但是不宜儲存時間太長，最多兩天。
豆腐腦有點酸怎麼回事。
3吃豆腐腦注意事項。
1、凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。
2、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐腦含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
3、豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
12樓：匿名使用者
你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸，如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有乙個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右，試試看，這樣味道應該不酸也不苦的。
13樓：怡兒的家
那肯定是葡萄糖酸內酯的比例沒有調好。應該少放些葡萄糖就對。
14樓：匿名使用者
可能是葡萄糖酸內酯放多了，攪拌好後就靜放，不能攪拌過度。
15樓：王浩
自製豆腐腦需要掌握好兩點，一是豆漿溫度，二是內酯用量。每次出豆漿大概有1000ml,濾渣放置到80度，取3克內酯用溫水化開，快速衝入豆漿，快速攪拌，靜置半小時，豆腐腦就形成。
內酯裡面有算得成分，量大會發酸。
16樓：粥稀稀粥稀稀
一定要記得做好了後 密封 暴露在空氣中 容易生霉。
17樓：丶安安之若素
葡萄糖這類本就屬於酸性物質 應該用鹼。
18樓：豬豬皇冠
內脂做的本來就有點酸 石膏做的發苦。
19樓：美麗的田野
你可以在製作過程中放點白糖，另外，要嚴格控制葡萄糖酸內脂的量。
20樓：愛在天涯海角
你好 你的用量太多！再或者是內酯質量一般！
如果這兩種原因都不是， 那麼你可一在煮豆漿是加少量的白糖（面糖最好）這樣不但可以去除酸味異味，還可以讓口感更好！！
21樓：寶貝王琬淇
葡萄糖與雞蛋的比例不對。
22樓：匿名使用者
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太多，發酸，主要的是你要領尚未掌握：
1) 發酸是你覺得豆腐太嫩，葡萄糖酸內酯放的太多緣故，你一定要嚴格按照比例！
2)豆腐太嫩？你要記住：剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物，你要把它倒入布袋裡用重物壓出水來！
出水越多，豆腐越老。基本排乾水分，那就是豆腐干了。（建議你：
布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好，既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。
23樓：紅心的愛
發酸，明顯是加葡萄糖酸內脂過多。
24樓：匿名使用者
1。你的豆腐腦軟是你沒有把豆漿燒開，2。酸就簡單了，你給的葡萄糖內脂太多了。
25樓：網友
微生物發酵，變成葡萄糖酸了。
26樓：轉角遇到賊
有的是發酵了；有是的豆質不好也會酸。
27樓：匿名使用者
可能是量家多了沒掌控好吧。
28樓：週飛
葡萄本身就是酸的。。。
29樓：山野粗人
是時間不到，沒有爛到時候！
30樓：匿名使用者
應該是發酵了。這個東西放兩小時就會酸。
我做的豆腐腦為什麼有點酸。
自己做的豆腐腦為什麼會酸呢？
自己在家用黃豆也可以做出豆腐腦嗎？具體的製作方法是什麼？
在家當然是可以製作豆腐腦啦，豆腐腦最主要的材料是大豆，把大豆放在水中浸泡6個小時之後，炸成豆漿，豆漿裝進容器之中不斷的搖晃，加入已經準備好的乳汁就可以了。可以做出豆腐腦的加黃豆用掩膜的機器研磨成汁，加入石灰粉和鹼就可以製作出來。在裡面製作豆腐腦，就是用黃豆做的豆腐腦，一定要做的嫩一些，所以應該加入比...
用豆漿機榨出來的豆漿能做豆腐腦嗎？
親，你好，正在為您解答。親，你好，可以的用豆漿機榨出來的豆漿能做豆腐腦，方法如下 準備材料 黃豆知 食鹽 內酯。一 黃豆洗乾淨泡水裡一晚。二 第二天將泡好的黃豆放進豆漿機裡，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好道。三 開開全豆豆漿功能。四 拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮。五 準備好...
豆腐是怎麼做出來的，豆腐是怎麼製作出來的
豆腐製作工藝流程如下 黃豆清雜 泡豆 磨漿 煮漿 點漿 蹲腦 破腦 上腦 包布 壓制 成品。1 黃豆清雜，泡豆。黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質。雜質不清除，既會影響豆腐成品的質量和衛生，也會影響到豆腐機器。產量小的可以採用人進行清雜，產量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統，節省人工，...