1樓：上海邁日閥門廠
土公雞1只（毛重約2千克），乾辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
秘製醬料的製作過程：
1）將各種香料打碎。
2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出。。
2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
製作方法：（1）將雞切成3釐公尺見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘。
2）薑切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。
2樓：浩弟美食
廚師長教你做：「雞公煲」，調好醬料下鍋煮8分鐘就可以開吃！
燉公雞湯放什麼材料
雞公煲醬料怎麼調
3樓：網友
比店裡好吃的重慶雞公煲！
秋冬的時候，在家裡煨著吃醬香濃郁雞公煲是一件很幸福的事情呀！
真的比店裡的好次～
用料雞 半隻或者乙隻。
芹菜 2根。
姜 5-6片。
蒜 10瓣。
豆瓣醬 2勺。
老抽 2勺。
洋蔥 1個。
料酒或者黃酒 3勺。
土豆 1個。
乾辣椒 5個。
八角 1個。
桂皮 1小塊。
麻辣香鍋底料 1袋。
白芝麻 適量。
鵪鶉蛋，寬粉，冬瓜，等配菜。
比店裡好吃的重慶雞公煲！的做法。
乙隻或者半隻雞切塊，洗淨瀝乾備用，塊可以切小一點；然後準備配菜和配料。
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配料：蒜瓣10瓣、薑片5-6片、打結小蔥2支、5-6個乾辣椒切小段、八角1個、桂皮1小塊、麻辣香鍋底料。
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鍋裡放少許油，燒熱後放入薑片和雞塊翻炒，等水份吸乾表面微微有點焦並且散發出香味的時候～倒入3勺黃酒（沒有黃酒用料酒也ok）繼續翻炒至水份變少，大概1分鐘左右吧～
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然後放入一包麻辣香鍋底料，2勺生抽2勺六月鮮豆瓣醬，1個八角1塊桂皮，和準備好的乾辣椒，再注入開水沒過雞塊，中小火燉20分鐘。
20分鐘後，加糖，味精或者雞精，少許鹽，放蔥結，10瓣蒜頭，切塊的土豆中小火繼續燉20分鐘。
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加入青椒塊，西芹段和剩下的洋蔥，中火翻炒1分鐘收汁，可以稍微留一些湯汁可以加配料煨著吃(｡•
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然後把做好的雞公煲倒入砂鍋，撒上白芝麻，滴上幾滴香油，可以再放上兩根香菜（我不喜歡吃香菜，所以我沒放，哈哈哈）然後電磁爐開小火～搞定啦(♡ര
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4樓：韓式快餐
重慶雞公煲做法 燒雞公煲教程 重慶雞公煲醬料 雞公煲配方做法。
公雞燉湯用什麼料
5樓：小李明天會更好吖
主料：公雞10斤。
輔料：醬油20克、味素2克、鹽15克、五香粉5克、香菜10克、胡蘿蔔10克、油20克、蔥10克、姜5克、蒜5克。
步驟如下：1、收拾好的公雞。
2、將雞剁小塊。
3、鍋裡加底油，蔥薑蒜熗鍋，下入公雞。
4、不停的煸炒（這是用農村地爐子燉的），將油炒出來。
5、加清水，水開了，加五香粉。
6、加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛熟，所以一定要多燉一會。
7、最後大火收汁，關火加味精，撒點蔥花，胡蘿蔔絲和香菜。
注意事項：
公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。此外，公雞肉對於病後或產後體虛也有一定的溫補作用。
適合陽虛氣弱患者食用。禁忌公雞肉性熱，患有高血壓、中風、癌症、痛風及風熱感冒者不宜常吃。
另外，公雞肉屬於發物，故屬於過敏性體質及患有牛皮癬的人最好不吃公雞肉。
6樓：職場夢夢
公雞肉屬陽，有較強的溫補作用，適合陽虛氣弱患者食用。因此在燉公雞湯的時候，可以加入一些能夠增強溫補、助陽功效的材料，比如說板栗、山藥、肉蓯蓉、生薑等等。
公雞燉湯可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，如下：
1、搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提公升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
2、搭配冬瓜、玉公尺、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
3、搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。
7樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~2、公雞燉湯要多方一些調味料，公雞本身有一股騷味，最好搭配藥材一起燉。公雞偏向發物，不適合油炸或者膨化、燒烤用，盡量採用蒸、煮、燉的方式。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
8樓：匿名使用者
主料公雞。
半隻輔料。鹽適量玉公尺1根。
冬瓜200g
當歸適量。黃芪適量。
黨參適量。紅棗適量。
千張1張。步驟1.黨參、黃芪、當歸洗乾淨。
2.放在鍋裡冷水下鍋。
3.放入紅棗，大火煮開轉小火燉1個小時。
4.冬瓜切塊。
5.千張切絲。
6.玉公尺切小段。
7.煮至雞肉酥爛。
8.放入冬瓜。
9.放入玉公尺。
10.放入千張絲再煮20分鐘放鹽調味即可。
小貼士佳寧心得：
1、中藥不要多，畢竟是湯不是藥。而且要冷水下鍋才能煮出藥性。
2、放點玉公尺湯會更香甜，也可以根據自己的喜歡新增蔬菜。
9樓：匿名使用者
就是清燉，加點鹽，也可以加點枸杞等藥材，冷水，慢燉就是。現在的都是仔雞，很好熟。準確來說雞是不需要加薑和香辛料的，容易串味。
至於味精，更加不需要了。到最後起鍋前熄火靜置，撈出上面的浮油，放入一些小蔥末。清淡鮮香營養的雞湯出爐啦~~
10樓：豐都的人
買土雞的好。
再買點當天麻、當歸、黨參之內的中藥材用砂鍋清燉安逸得很，當然最好去中藥養身點諮詢自己需要補點什麼。
11樓：小學康康
主要是針對什麼：補氣加參、補血加三七。我喜歡清湯，也不炒，和生薑下鍋。
正宗雞公煲配方是什麼？
12樓：黑旋風不黑
主料：三黃雞半隻、洋蔥1個、胡蘿蔔1個。
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅辣椒適量。
燒雞公的做法。
1、準備半隻雞。
2、準備素菜。
3、把大蒜切丁，香蔥切段。
4、把胡羅蔔切成滾刀塊。
5、之後把雞塊放入鍋中開始爆炒。
6、放入輔料調料。
7、加入蔥花段。
8、放入豆瓣醬，翻炒。
9、加入配菜（胡蘿蔔，洋蔥）加半小碗清水，加入鹽，雞精，開始燜燒。
10、加點老抽。
11、出鍋嘍。
冬天煲雞湯放什麼材料好，煲雞湯放什麼材料
蟲草花雞湯。蟲草花中含有豐富的蛋白質 維生素 礦物質等營養成分，能夠補充人體營養，提高自身免疫力，具有益肝腎 止咳化痰等功效，而且性質平和，大部分人可以食用，以下是和雞一起燉湯的做法 1 首先準備雞 蟲草花 紅棗 枸杞 核桃適量。2 接著將雞清洗乾淨，切成塊狀，紅棗去核。3 然後將所有處理的食材放入...
雞湯裡面一般放什麼藥材，煲雞湯可以放那些藥材。
雞湯裡可以放的藥材很多，下面介紹幾種，可以做個參考。當歸別名西當歸 金當歸 土當歸等等。甘肅是當歸的主要產地，其獨特的地理環境，使得種植的當歸品質特別高。在行內，當歸的整個根部，稱為 全歸 通常是整個根部清洗曬乾後壓成扁平後切片，這樣的當歸可以發揮出更 值。當歸是雞湯中最常見的藥材之一，其味甘辛 屬...
煲雞湯什麼時候放枸杞,煲湯時枸杞什麼時候放最佳
在小火燉的過程中放.不用放太早了.放晚了又熬不出效果.所以關小火燉時候放最好 在煲好前40分鐘左右最好。煲湯時枸杞什麼時候放最佳 放入主食材後接bai著放du枸杞放最佳，步驟如下 枸杞煲雞zhi 湯dao 1 將雞宰殺煺毛，除去內臟，清洗內乾淨。容2 把雞切塊，開水過一下，再用涼水漂盡血水後撈出。2...