清蒸魚怎麼做?清蒸魚怎麼做呢

2023-03-22 03:35:02 字數 5697 閱讀 1496

1樓:匿名使用者

製作食材:桂魚一條(約重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發大香菇3朵,精鹽2.

5克、味精克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片克、蔥結1個。

製作流程:將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。

用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐公尺斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。

放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。

出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。

香菇、筍片在沸水中 焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。

把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。

2樓:度小史

要做好一盤清蒸魚,最最重要的就是去腥!因為在做清蒸菜餚的時候,要突出食材本身的原汁原味,魚類有乙個很大的難題,就在於它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位,清蒸出來的魚就非常鮮美可口,怎麼吃都吃不膩!

那麼,具體要怎麼做到這一點呢?下面我來詳細講解一下清蒸魚的做法。

清蒸魚怎麼做?1、先把魚處理一下,去除內臟清洗乾淨。接著,我們要在魚背脊上劃一刀,因為魚背脊上的肉是最厚的,劃一刀有助於入味。

2、然後就為魚去腥。切一些蔥薑絲浸泡在水裡5分鐘,就能得到一碗蔥薑水,把蔥薑水抹在魚身上,別忘了在背脊劃開的地方也抹一些。如果直接用蔥薑來去腥,魚身上就會沾染濃重的蔥薑味,所以用蔥薑水來代替,去腥效果也很好。

3、接著就要蒸魚了。蒸魚要開水下鍋,我們在鍋裡準備一些清水,水燒開後,往裡面倒幾勺料酒,這樣等會兒蒸魚的時候,料酒就會隨著水蒸氣蒸發,能夠更好地給魚去腥味。

4、然後,我們把蒸架放進鍋中,再放上「秘密**」——筷子!把筷子放在蒸架上,呈井字形,再把魚直接放在筷子上蒸。如果用盤子來盛放魚,蒸魚時魚身上留下的湯汁仍然會留在盤子裡,又讓魚吸收進去,這樣就會留有腥味散不掉。

用筷子蒸魚,蒸魚時的汁水就不會沾染在魚身上啦!

5、蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘就可以了,如果魚的個頭比較大,那麼就酌情再增加幾分鐘。需要注意的是,在蒸魚的過程中不要揭開蓋子,如果中途開蓋漏氣,蒸出來的魚就不夠鮮美了。

6、最後出鍋,拿著筷子兩端,直接把整條魚抬出來放在盤中,再把筷子抽走就行了。在魚身上放上蔥薑絲,倒一些蒸魚豉油,最後燒點熱油淋上去就行了。

按照這樣的方法蒸魚,魚肉一點腥味都沒有,而且受熱均勻,因此特別鮮嫩可口。魚皮和蔥絲被熱油一澆,爆出一股焦香味,魚肉則細膩鮮嫩,完全是原汁原味的鮮美!

3樓:魯姐美食

清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋蒸,然後加入蠔油生抽。

4樓:天才人物我無敵

首先我們將魚處理乾淨,放入盤中加入適量的鹽生抽,料酒,蠔油,加入適量的蒜末,蔥絲薑片,上鍋蒸20分鐘左右即可。

5樓:大餓人料理

你有多久沒吃清蒸魚了,今天我最拿手的清蒸魚,切蔥絲來。

6樓:超級可愛的柿子

魚肉兩面劃花刀,加入薑絲、蠔油、醋和生抽,上鍋蒸20分鐘後淋上熱油即可。

7樓:圈內早知道

清蒸黃魚】

【食材】:黃魚1條(約600克)、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】:

1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨,腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨,魚腹內的貼骨血也要弄乾淨,這些都是魚腥味的**。再乙個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗淨切絲,薑要多放些,我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒,塗抹魚的全身,然後在魚身兩側各劃兩刀,這樣方便魚入味兒,達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲,這樣能去腥。

5、取大蔥,切成與魚身寬度相仿的長段,擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上,這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸,一來可以保證魚的成熟度一致,二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁,湯汁很腥的。所以呢,蔥要大棵,粗些的,不建議用筷子代替,筷子比較細,不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開,水開後把魚盤擺進去,我的蒸鍋是兩層,一層放魚,一層放了蒸魚豉油,把蒸魚豉油倒進小碗,放進蒸鍋一起蒸,用熱的蒸魚豉油去淋魚,才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時,我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲,然後浸泡在清水中,它在水中會捲成漂亮的蔥卷,一會兒我們會用到。

8、魚上鍋後蒸6-8分鐘,關火,不要馬上取出,再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘,然後取出,倒掉湯汁,拿掉大蔥段和薑絲,淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲,用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。

8樓:把煩惱統統甩掉

首先鮮活的草魚。宰殺乾淨以後。在魚的背面打上花刀。

然後用鹽料酒。香料抹一下味兒。醃上15分鐘以後。

把魚放入盤中。放入蔥薑。擺在上面。

上鍋蒸15分鐘,出鍋以後。上面撒上蔥花。澆上熱油即可。

9樓:陽光書桌

做法鮮魚,放入薑片,魚肚放入蒜頭或是紅蔥頭,淋上1大匙公尺酒。

整盤放入蒸鍋,冷鍋冷水中小火上蓋蒸,看到鍋外冒煙表示鍋內水已滾,開始計時繼續蒸20分鐘。時間到整盤即可取出。蒸的時間依魚的大小自行斟酌,同樣都是中小火蒸。

蒸好的魚,薑片拿掉,蒸的湯汁倒回鍋裡,加入醬油、味霖、1大匙公尺酒,煮滾,淋上魚身。

蔥絲、辣椒絲擺上,熱一大匙油淋上。

10樓:生活達人

大黃魚刮鱗,刨肚去腸,清洗乾淨。

在魚兩面各斜切2刀,撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘,在魚盤中擺放蔥段,放上魚,魚身上擺上蔥薑。

蒸鍋放水,大火燒開,放入魚盤,大火蒸10分鐘左右蒸好的魚。

倒掉魚盤中的湯,去掉蔥薑,澆上蒸魚豉油;在魚上擺放蔥絲、紅椒絲炒鍋放橄欖油,放入花椒爆出香味。

去掉花椒,熱油倒在魚上即可。

11樓:北京新東方烹飪學校

先把魚清洗乾淨,魚背劃兩刀(可使味道更好的滲透進去),裝盤待用盤底鋪上姜,魚肚裡也放入適量生薑。

另切好姜,蔥,香菜。

把姜,蔥,香菜放鋪在魚上面,並倒入生抽。

鍋內水燒開,放入魚,蒸18分鐘。

蒸好後,取出,鍋內倒入適量油燒至冒煙後直接淋到魚上即可。

12樓:網友

清蒸魚的做法,魚刮鱗,刨肚去腸,清洗乾淨。

2在魚兩面各斜切2刀,撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘,在魚盤中擺放蔥段,放上魚,魚身上擺上蔥薑。

3蒸鍋放水,大火燒開,放入魚盤,大火蒸10分鐘。倒掉魚盤中的湯,去掉蔥薑,澆上蒸魚豉油;在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。

炒鍋放橄欖油,放入花椒爆出香味,炒去掉花椒,熱油倒在魚上即可。

13樓:機曉騫

清蒸魚的做法是先把魚肚子切開,把裡面的內臟給取出來,再刮一下鱗,在魚的身上起了幾道痕,在魚的肚子裡面塞一些蔥薑放到鍋裡面蒸。

14樓:匿名使用者

食材鱸魚 一條。

姜 適量。蔥 適量。

鹽 適量。肥膘肉 適量。

幹花椒 適量。

豉油 適量。

紅椒絲 適量。

薑絲 適量。

蔥絲 適量。

方法/步驟。

用刀順著魚的骨頭一直片到裡面。

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反面改乙個一字刀口。

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放入鹽,進行醃製。

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把蔥墊在盤子裡。

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薑片順著脊背刀口放幾片。

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放入肥膘肉,去腥增香。

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醃好的鱸魚放入鍋中。

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蓋上鍋蓋大火蒸十二分鐘。

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將薑片、肥膘肉、幹花椒撿出來。

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將蔥絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上。

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把豉油順著盤邊澆下來。

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鍋中放入半勺食用油,燒至七成熟。

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澆在魚身上即可。

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清蒸魚怎麼做呢

15樓:淺聊教育及公考

清蒸丁桂魚。

清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。

材料主料:丁桂魚1條,薑絲,蔥粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油。

做法1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺,洗淨,在身上劃上幾道;

2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油,把薑絲、蔥白放在劃好的魚肉裡,裝盤。

3、放在冰箱裡醃30分鐘。

4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鐘即可出鍋,淋上芝麻油蠔油,撒上蔥花即可。

清蒸豉油桂魚。

清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。

材料:桂魚1條,李錦記蒸魚豉油,蔥段,薑絲,料酒,鹽,胡椒粉。

做法1、桂魚一條處理乾淨,魚身用刀劃幾條使魚更入味。

2、用少許鹽抹一下,放胡椒粉、料酒、薑絲醃製片刻。

3、鍋中水煮開,放入魚蒸8分鐘。

4、去掉蒸過的薑絲,倒出一部分蒸魚的汁水,另外再加上重新切好的薑絲、蔥花,倒上少許李錦雞蒸魚豉油。

5、鍋中燒熱油澆在魚身上即可,這樣做出的魚肉嫩鮮美!

秘製清蒸桂魚。

清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味。

材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩),植物油10克,豬油10克,海鮮醬油20克,白酒5克,薑絲、蔥絲、香菜各少許。

做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀,然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側,再薄薄地抹上一層豬油,擱一旁稍微醃製10分鐘,讓白酒與魚肉充分融合。

2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底,並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

3.大火將蒸鍋裡的水燒開後,把魚放入鍋裡,大火蒸上7分鐘。

分鐘後,將火關掉,但並不把鍋蓋開啟,讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)

5.蒸魚的同時,可以另取一炒鍋,鍋熱後倒入植物油,油溫7成左右的熱度時,將醬油倒入鍋中,然後立即關火,澆在已經擺上香菜的魚身上,ok啦。

16樓:邯鄲新東方烹飪學校

魚要選一斤或以下的,這樣火候好控制肉也嫩,魚要活,要海魚,淡水只能用鱖魚。

魚背對半劏開,刮淨腹內黑膜,姜蔥白切片鋪盤,放上魚再蓋薑蔥片。

鍋燒開,中大火蒸,一斤重的魚是7~8分鐘,八兩是5~6分鐘,蒸完悶兩分鐘再端出。

倒去盤子裡的水,除去魚身上的薑蔥,灑料酒生抽,鋪上新的姜蔥絲,潑熱油,完畢。

魚一定要活殺,殺完在魚身橫切幾刀,否則蒸魚會捲曲。

蒸魚過猶不及,一定不要蒸老,不要中途揭蓋,要憑經驗判斷需要的時間,筷子能插入就是熟了。

蒸魚的水要倒了,很腥。

生抽一定要買好的。

17樓:魏驚窈

先將魚改一下刀,然後加入料酒,撒上鹽,抹上澱粉,魚肚子和魚身上放入蔥和生薑絲,接著放入蒸鍋蒸7分鐘,關火後燜五分鐘,之後倒掉蒸魚水和蔥段,從新再放入蒜絲和蔥絲,撒上小公尺椒,倒入蒸魚豉油,最後淋上熱油即可。

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清蒸魚怎麼做?清蒸魚怎麼做呢

清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨,腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨,魚腹內的貼骨血也要弄乾淨,這些都是魚腥味的 再乙個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...

清蒸魚醬汁怎麼做,清蒸魚醬汁怎麼做?

用清水bai500克,du生抽250克,老抽120克,味精 zhi80克,白糖20克,芫荽dao8克。將上述原料和勻,內下鍋煮開容裝起,再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中,分次應用。用最簡單的方法就是,買的 味及鮮 醬油兌點高湯,調好口味就行,但是口味大減。專業做法就是,按製作10...

清蒸魚怎麼做,清蒸魚怎麼做最簡便又好吃?

第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步 魚的整形 將魚收拾乾淨後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。清蒸魚 第三步 魚的調味 將少許肉粒拌入一點醬油 麻油 鹽 薑...