1樓：午後微笑
煮飯時把限壓放氣閥旋鈕至密封位置，也就是不漏氣的位置。與普通火燒壓力鍋不同，電壓力鍋正常使用時是不漏氣的。漏氣反而不正常。
提及碗上功夫———壓飯，現在的人大多都很陌生了。壓飯就是在盛飯時用飯勺在碗中使勁地壓。這一壓就像填土方時用夯砣夯砸一遍，實打實的，一碗頂兩碗！
壓飯是那個飢餓年代的一項創造性的發明。那時候，人們的胃似乎特別大，一兩碗下肚，只能填個角，三四碗進去才算湊合。試想，在那種糧食不能自給自足的日子裡，你吃一頓飯，四五次乃至五六次地去盛飯，誰見了不犯嘀咕不心痛啊，再者飯桶裡可能就那麼點公尺飯，說不定你吃了上碗，下碗去就露底兒了。
所以這壓飯，實為一種能掩飾尷尬心酸事的得當舉措。
對於壓飯這一手藝，我也算是行家裡手了。那時我們兄弟五個，正是長身體時，食量大，壓起飯來個個有一套，而我尤甚，盛一勺就用飯勺在碗中那麼一轉一壓，做起來可謂得心應手，如此反覆三四次，一碗飯的分量就另當別論了。有一次，因用力過猛，竟將木飯勺的柄給壓斷了。
當時雖沒挨母親的責罵，可我卻聽到母親發出了一聲重重的嘆息。現在想來，母親那一聲嘆息，包含著多少無奈多少心酸呀！
壓飯在我記憶最深的，是30多年前生產隊派我們10個青年外出挖渠道那段時間。那回吃的是大鍋飯，每餐15斤公尺，還是填不飽大夥兒那空空的肚子。常常看到吃飯慢的人對空飯桶搖頭。
飯桌上，扒飯就像比賽一樣，那「咕嚕咕嚕」的吞飯聲，聽起來很響很美也很香甜，而大夥兒那不顯山不露水的壓飯功夫，更盡情發揮了，功夫到家的，能把飯壓成蘑菇狀，掛出飯碗一圈。老炊事員看了，心痛兮兮地說，「孩子們莫急慢吃，飯不夠我再添。」結果是乙個月的口糧半個月就完了。
隊長知道後，長吁短嘆，說再這樣吃下去，隊裡的穀種都要吃掉了。散夥各食吧！於是，大夥兒自帶飯盒蒸飯，壓飯功夫在挖渠工地上偃旗息鼓。
年三十晚上在所有的鍋、碗裡均放上豆腐、桂片糕和兩棵蔥叫「壓鍋」。意在一年到頭鍋裡不空，有飯吃。
2樓：凹凸小田螺
材料大公尺 300克，冬菇 8朵，臘腸 2條，西蘭花 數朵，水 20毫公升，蝦公尺 一把，鹹菜 適量，油 1湯匙，鹽 1茶匙，洋蔥 1/2個，大蒜 1粒，香菜 適量，生抽 30毫公升，魚露 少許，糖 1湯匙，雞精 少許，香油 適量。
做法1、泡發香菇，為使香菇入味，在泡香菇的水裡加點鹽。
2、電飯鍋內膽抹一層生油。
3、公尺洗淨後加1湯匙油和1茶匙鹽，攪拌均勻，加一把蝦公尺，倒入開水後。
4、按下電飯鍋的煮飯鍵。
5、趁煮飯的時間，把臘腸切片。
6、西蘭花切開成數朵；洋蔥和香菜切碎，蒜切成蒜蓉。
7、燒開水，加1湯匙油和1湯匙鹽，把西蘭花和香菇焯熟，用冷水衝衝滴乾備用。
8、電飯鍋按鍵跳了以後，迅速把臘腸片和冬菇放進去。
9、燜1分鐘後打兩隻生雞蛋進去，並把西蘭花也放進去一起悶。
10、2分鐘後，等雞蛋5成熟變成糖心雞蛋後淋上調味汁，戳穿雞蛋攪拌均勻即可。吃的時候可按個人口味加點鹹菜如辣蘿蔔。
東北壓鍋魚做法
3樓：東天玉
實際上，壓鍋魚既是魚罐頭的制法，但，東北三個省，又是在北京吃的，我不確定，我說的是不是正確的，你先看看。
先經油炸，魚【最好海魚】挑小點兒的，魚身細點的，大火，六成熱下鍋，看魚皮緊繃，放中火，炸製肉熟骨酥，撈出，瀝乾油，高壓鍋裝水，半滿，大蔥切高壓鍋鍋底的長度，姜打皮，拍一下就行，鋪在高壓鍋鍋底，然後，加醬油，白酒【可多放一點】，白糖【可多放一點】，鹽，味素，八角，花椒，幹川椒條【可多放一點】調好口，然後，將炸好的魚放入，蓋好鍋蓋，壓20~30分鐘左右，【這個時間視魚身的大小而定】然後起鍋，做盤，撈些湯汁淋在上面，再放上幾葉香菜即可。
4樓：蒲公英花開丶
材料主料：鯉魚150克，豬網油150克，輔料：蠶豆澱粉3克，小麥麵粉30克，調料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克，椒鹽5克，姜3克，小蔥3克，花生油50克。
做法1.將鯉魚宰殺治淨，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的長方形片；
2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；
3.把豬網油切成10釐公尺見方、釐公尺厚的片，共切4片；
4.取1片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2片網油中間，成為乙個方形的「魚合」；
5.如此共做兩個「魚合」；
6.將麵粉、溼澱粉放在一起，加水調成糊狀；
7.將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2個「魚合」分別塗上一層麵糊放入炒鍋中，炸到浮起；
8.再改用微火慢炸，直到「魚合」發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透；
9.然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使「魚合」外皮酥脆；
10.這時「魚合」表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬釐公尺的長條，蘸著花椒鹽吃。
5樓：涼月滿穹
如果你說的是高壓鍋做的酥骨魚，方法是鯽魚或鯉魚炸透，放入高壓鍋，新增生抽，白糖，老抽，鹽，八角，胡椒粒，蔥薑片，少量公尺醋，料酒，還可以加西紅柿，添水沒過魚體即可，加壓加熱至少30-60分鐘，注意鍋內湯汁剩餘量的問題，湯多魚味輕，湯少加熱長容易乾鍋，待時間到自然放壓後開鍋食用即可，也可涼後食用，有魚罐頭的味道，不知道是否為你所求，希望有幫助！
6樓：網友
1、將鯉魚洗淨，改刀，用油炸一下，不用火太大2、高壓鍋底放尖椒，香菜圓蔥，把炸過的魚放在菜上3、大勺，上火，加一手勺半豆油，下大塊蔥薑蒜炒香下各種醬超出香味，加一勺半湯加鹽味素調口倒在魚身上。
4、高壓鍋蓋蓋上，上火，上汽，記時間8分鐘，開蓋，看看鍋底還有汁嗎，還有的話在火上靠靠，邊靠邊往魚身上澆魚油，乾鍋的話就起鍋。
5、碼盤，把青椒放在魚身上，撒香蔥花。
這樣做出來的魚魚香味突出，入味好。
7樓：匿名使用者
配料：以香椿為主料，炸製而成。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
需要準備的原料：
嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法：1.將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐公尺長的細絲，加蛋清20克，精鹽克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3.鍋內留少量的油，下入蔥薑絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特性：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【菜名】 [東北菜]--軟炸魚。
【原料】淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫公升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，幹麵粉100克。
【製作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2、取老面肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
【菜名】 辣豆瓣魚。
【所屬菜系】 東北菜。
【特點】【原料】
鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【製作過程】
1、鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。2、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。
8樓：網友
壓鍋魚是東北壓鍋菜，有特製的壓鍋醬，在家沒有醬的話你就用香琪醬和寶泉嶺豆瓣醬。先把魚殺好洗淨，改刀，把魚均勻的摸上醬，高壓鍋上火，放豆油炸香，放入大塊蔥薑大料，醬油白糖一小碗水上氣壓八分鐘，出鍋放香菜即可。
9樓：匿名使用者
高壓鍋酥魚最好使用鮁魚，小點的鮁魚。先用平鍋把魚煎透煎好，均勻地擺放在高壓鍋內。調料：
番茄醬（多放顏色好有食慾）、糖、醋（多放點）鹽（少放）雞精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜為主有一點點鹹，沒有這點鹹就不好吃了）放在碗裡調在一起，撒在魚上，要少放水剛剛沒過魚就好，高壓鍋水分蒸發少，放水多了很難吃。大火燒開鍋，小火悶40-50分最好是晚上做，好了不開鍋蓋第2天早上開鍋要涼透才好吃。
10樓：豬嗯恆
可以上開飯喇美食網看看啊！！
11樓：匿名使用者
應該和東北一鍋燉差不多的吧。
12樓：匿名使用者
東北也沒聽說有這菜啊。
13樓：網友
你說的這魚有什麼特點嗎。
壓鍋醬配方 哈爾濱壓鍋菜的壓鍋醬
14樓：緣分在真誠相待
樓下回答的是不是太麻煩了？ 哈爾濱的壓鍋菜用的一般都是三合醬，幹黃醬，香其醬，豆瓣醬，小火炒在一起就可以，其他的和正常燜菜一樣，可以燜制魚類，雞手雞翅，排骨等，其實很簡單，何必弄得那麼複雜呢。
東北最流行火爆的壓鍋菜，還要什麼
15樓：網友
壓鍋菜和其分支嘎巴鍋都是近年東北流行的菜式。2023年哈爾濱的眾多大小飯店都或明或暗地將壓鍋菜引入，有些菜餚雖然在名字上沒有體現，但是都是以高壓鍋為器具。
壓鍋菜的做法 m.zuofan.cn
16樓：何焱宇杰龍
壓鍋菜的做法。
做法壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材，以肉類為主，如牛肉、豬手、排骨等。
壓鍋菜主要為湯壓，壓後無油無汁水，不需要勾芡。這裡的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯，也可以用啤酒來壓制，靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發，使原料乾香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉公尺、芋頭等澱粉含量高的原料，而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用。
嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具，但嘎巴鍋主要為油壓，就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，原料在高壓鍋中受熱，通過氣體蒸發將水分排出，這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴，菜餚的嘎巴香味由此而來。(見另文：話說東北嘎巴鍋系列菜)
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材料豬肚1個，辣椒1條，蔥1 2支，蒜頭6粒，九層塔15公克，麻油2大匙，滷豬肚材料 2支，水1500cc，姜8片，公尺酒1 2杯，肉類用三杯醬汁2茶匙 做法1.豬肚汆燙後，切片，然後與蔥 姜 公尺酒和水，用小火一起滷50分鐘。2.辣椒 蔥切段 蒜頭炸至金黃色，備用。3.另起一鍋，加入麻油，放入薑片...
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熗鍋魚的做法，熗鍋魚的做法及步驟
提前準備好武昌魚 一條，五花肉 適量，蒜薹 4根，芹菜 2根，洋蔥 半個，紅椒 半個，生薑 一塊，蒸魚豉油 適量，老乾媽辣椒油 適量，生抽 適量，醋 適量，料酒 適量即可。1 魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。2 用適量蒸魚豉油 料酒 鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。3 肉切小片 蒜薹 芹菜 洋蔥 紅椒...