1樓：
配料:以香椿為主料，炸製而成。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
需要準備的原料：
嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法：1.將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐公尺長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3.鍋內留少量的油，下入蔥薑絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特性：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【菜名】 [東北菜]--軟炸魚
【原料】
淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫公升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，幹麵粉100克。
【製作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2、取老面肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
【菜名】 辣豆瓣魚
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【製作過程】
1、鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。2、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。
2樓：長孫秀英婁珍
食材三道鱗，
純土豆粉條，
水豆腐，
蔥薑蒜，
醬油，五花肉，
鹽，糖，
醋，香菜，
花椒大料
做法1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥薑蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
小訣竅這道菜裡粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
3樓：打傘和尚
做魚肯定不是東北菜的強項,最有名的東北魚菜,肯定是 得莫利燉魚.
東北菜紅燒刀魚做法及**
4樓：過失的幸福
主料帶魚
輔料蔥適量 姜適量
蒜適量 八角適量
料酒適量 醬油適量
老抽適量 生抽適量
白糖適量
步驟1.帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）
2.蔥薑蒜八角準備好。
3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
4.把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）
5.加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。
6.一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
7.待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
8.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。
小貼士帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養髮健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
東北菜有哪些魚的做法
5樓：水滸很好看
食材三道鱗，
純土豆粉條，
水豆腐，
蔥薑蒜，
醬油，五花肉，
鹽，糖，
醋，香菜，
花椒大料
做法1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥薑蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
小訣竅這道菜裡粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
東北菜小魚醬的做法
6樓：匿名使用者
準備的材料：小魚、乾麵、蔥、姜、蒜、小紅辣椒、麵醬、醬油、醋、白糖、鹽、味精
1、先把洗好的魚空一下2、再把魚沾上乾麵，放油裡面煎先大火再小火，煎黃即可3、煎好以後，倒一點油，油熱後，再把麵醬倒入一點點，放點紅辣椒（依個人口味）炒一下，有香味為止4、把魚倒入，再把醬油、醋、白糖、鹽、味精調成汁倒入鍋中，用鍋蓋悶一下，倒入水，等水開即可。
大鍋燉魚的做法大全家常做法
7樓：匿名使用者
用料鯉魚 1條
五花肉 一小塊
蔥薑蒜花椒，八角
黃豆醬 2勺
料酒 1勺
糖 1勺
醬油 2勺
雞精，味精，鹽
大鍋燉魚的做法
鮮活鯉魚洗淨，太大了就切成兩段，魚身劃斜刀，方便入味！
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五花肉切片，蔥薑蒜，花椒，八角，備用！
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起鍋，燒油！先放五花肉翻炒！
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五花肉炒至微乾出油，放蔥薑蒜，花椒八角炒香！
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加入料酒，黃豆醬，醬油，鹽，味精，雞精，糖！
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放入魚，加水漫過魚身！大火燒開，小火慢燉半小時左右！
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最後大火收汁！
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裝盤撒上香菜！
綠魚怎麼做好吃清蒸
8樓：星夢格格巫
清蒸魚，有降糖養胃，強生健體的功效。味道也很美，下面就來一起做清蒸魚吧
食材鱸魚 1條
食鹽 適量
食用油 適量
蔥 適量
姜 適量
方法/步驟
鱸魚清理乾淨（去鱗，去腮，去鰭，去內臟，去肚裡黑膜）兩面打花刀，脊部開一刀
怎麼做清蒸魚才好吃
蔥薑一半切絲一半切片
怎麼做清蒸魚才好吃
3蒸好的魚控掉水，撿掉蔥薑片，澆上蒸魚豉油，把蔥薑絲鋪在魚身上怎麼做清蒸魚才好吃
4用一小鍋加少許油，小火炸花椒油，待出香味以後撿掉花椒，大火把油燒熱，潑在魚身上即可
第乙個要素，魚。一般的在家裡做清蒸魚，都會在市場挑選適合的魚，譬如鱸魚、鱖魚、武昌魚。的確是這些品種清蒸做著比較多些，主要原因是魚體大小合適，裝在魚盤好看。
其實任何品種的魚都可以清蒸，但不一定最好吃。挑選做清蒸的魚，要根據當地條件，一是要鮮活；二是要好點的品種；三是最好野生。普濟自身條件好，大都用河裡釣來的魚，其中的紅眼馬狼應該是淡水魚頂級品種之一，非常優秀。
鯰魚也是非常美味，都是普濟的目標釣。
9樓：北九
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
10樓：君有攸往
既然選擇清蒸，那就不要放太多的調料。不然反而會掩蓋魚的清香。
東北菜最好吃的是哪幾道菜，你覺得東北菜最好吃的是哪幾道菜？
1 豐收菜 這道菜大學的食堂裡也有，其實就是東北人愛吃的蘸醬菜的組合，有黃瓜，野菜，大醬 大蔥，東北人吃飯缺少不了蘸醬菜，到了夏天，更是各種蘸醬菜，尤其是新蔥更是好吃，可是如果是到東北旅遊的南方人，可不太喜歡這道菜，這也就是各方習慣不同的地方了。在南方想吃豆角燉排骨可是不容易，因為南方的豆角和北方的...
請問東北菜在南方火嗎？哪些東北菜最受歡迎
東北菜在南方普遍比較受歡迎。東北菜是指東北，包括黑龍江 吉林 遼寧 內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜 遼菜 黑菜菜系的說法 事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜...
廣東人愛吃東北菜嗎，南方人愛吃東北菜嗎
如果是真正的東北菜對著真正的廣東人的話，基本上是沒戲。廣東人要求食物精 鮮 美。粵菜加工之細，用料追求新鮮可為全國之冠。就算是北來的第二代廣東人，多少也受到本地人的影響，口味變得偏向於清淡。所以最好對東北菜的口味加以改良，就可以起到以一種新鮮感吸引人的效果。南方人愛吃東北菜嗎 應該說，因為飲食習慣的...