1樓：原創**夢工廠
1.準備好所有材料。
2.把白糖和雞蛋放在容器裡，用電動打蛋器打發。
3.把蛋液打發好後，提起打蛋器，看到打蛋器上的蛋液不往下掉，就是打發成功了。
4.把打發好的蛋液挑一些放到玉公尺油裡，從下往上挑著攪拌，不要劃圈。
5.把攪拌好的蛋液到入原來的蛋液盆裡，進行攪拌均勻。
6.把麵粉分兩次加入蛋液，攪拌均勻。
7.烤箱預熱，200度5分鐘，把蛋糕模具刷油，倒入蛋液，撒上芝麻。
度烤30分鐘，出爐。
脆皮蛋糕怎麼做？ 40
2樓：罐頭小廚
無油無水脆皮小蛋糕！這是一款勾起回憶的老味道~無油無水、低熱量不長胖的甜品還得是ta！
脆皮蛋糕怎麼做？
3樓：莫不可明
脆皮蛋糕。原料：麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟：第1步、麵粉裡放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團。
第2步、揉成這樣光滑的麵團。放一邊醒個半小時。
第3步、醒好的麵團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。
然後麵皮抹點油。乙個乙個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一釐公尺的厚度就可以了。
隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好。
第4步、烤箱預熱160度烤5分鐘。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。
第5步、是不是很漂亮呢。
第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡。
第7步、糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了。
第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白。
第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。
第10步、麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡。
第11步、裝到模具裡(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。
第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鐘。
第13步、好了出爐。開吃啦。
4樓：福建省新東方烹飪學校
1. 調製脆皮糊。將麵粉和食用油調和攪拌均勻，塗抹在成型模具上。
2. 將雞蛋打入碗中，加入白糖。
3. 打發雞蛋。將雞蛋和白糖用打蛋器或手工打發，做好的標準是蛋液膨脹發稠，提起不會掉落。
4. 麵粉通過篩網篩到蛋液中，用翻拌的手法攪和均勻。
5. 加入剩下的植物油，繼續以翻拌的手法攪拌。
6. 將成品蛋液倒入模具，表面撒上白芝麻。
7. 放入預熱的烤箱，以190度的溫度烤製20分鐘，即可出爐。
脆皮蛋糕怎麼做？
5樓：飛吧
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具裡攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
6樓：快樂權御天下
脆皮蛋糕有兩種。 1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，製作工藝比較複雜！
但效果比較理想，口感也比較有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.
5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3釐公尺厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。 6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 7.
烘烤3-5分鐘，即可。
7樓：匿名使用者
你好 做脆皮蛋糕的方法很簡單 你家有電烤箱就能做出脆皮蛋糕 如果沒有就做不出來。因為我以前沒烤箱，在鍋裡蒸的蛋糕做出來都不是脆皮的，都是軟軟的，在電飯煲上做也是乙個道理，所以只有電烤箱才能做的到。
8樓：網友
脆皮蛋糕怎麼做？那你當年蛋糕房去問一下。
9樓：匿名使用者
步驟 1
space雞蛋5個，因為從冰箱拿出來，隔水加熱，我們家水壺恆溫85度，接出來剛剛好。雞蛋熱到40度，手碰到稍微有一點點溫就好。
步驟 2space
加入白糖，電動打蛋器高速打發到膨脹，發白步驟 3
space換低速繼續打發，到提起打蛋器紋路不容易消失步驟 4
space低筋麵粉過篩加入，翻拌到無乾粉，記得不要畫圈拌，不然容易消泡步驟 5
space烤箱180度預熱。有芝麻的可以加入一些芝麻。剛好12個紙杯蛋糕。 我的長帝烤箱溫度偏高，用150度烤20分鐘，過程中注意觀察上色的情況。
怎樣做脆皮蛋糕？謝謝了！
脆皮蛋糕製作
10樓：光說沒有用
有可能 ，主料配比不合理，蛋打十八分鐘不一定能打發，如果天氣溫度在30度，那麼18分鐘還可以！！打蛋高速檔沒問題，但是拌麵必須用低速檔， 一分鐘內完成，我們這多是用手拌麵的！ 面要低筋粉或特一粉！
11樓：匿名使用者
首先說我不是高手。
3種可能，1、蛋打發不夠2、攪拌過程中消泡了3、還沒有完全烤熟。
12樓：沉在水面
蛋糕會回縮有很多情況：
1.蛋白沒有打發至硬性發泡，或者是蛋白與蛋黃糊混合的時候發生了消泡。(正確方法：
a.建議下次打蛋白多打一下，光立起來可能只是濕性發泡。。打蛋白的時候盆子和打蛋器一定要無油無水哦，打至提起蛋白有直角峰。
b.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候。是把蛋白霜分3次與蛋黃糊快速切拌均勻，不要讓蛋白霜消泡了。
)2.縮水的原因還是和烤箱有關係，烘烤時間不夠，如果裡面不烤乾的話一拿出來就塌了。
脆皮蛋糕是怎麼做的 40
13樓：匿名使用者
脆皮蛋糕的做法。
雞蛋打散，因為加了少許食醋，很容易就發了~~2.加入白糖，攪拌均勻。
3.加入咖啡。
4.三條放進去就是這麼多~
5.一整包牛奶~
6.攪啊攪啊~
7.加入泡打粉。
8.加入麵粉，這麼多的量加了兩勺半。
9.攪拌均勻後，又加了白糖和少許食用油。
10.加點黑芝麻。
11.喏，這麼多~
12.攪拌均勻，至這個狀態~
13.葡萄乾用水洗淨略微泡一下。
14.蛋糕機刷油預熱。
15.撒上葡萄乾。
16.將剛調好的麵糊放在尖嘴的容器裡。
17.蓋上蓋子，根據自己喜歡的軟硬程度開始烘焙，因為先鋪了葡萄乾的緣故，葡萄乾有點糊了……
18.後面的就把葡萄乾混進了麵糊裡，樣子好看多了吧~~~19.剛出鍋的蛋糕要涼透，於是就把壽司簾鋪在盤子上，呵呵，很透氣哦20.擺在上面涼一下~~
21.這樣脆脆的才好吃呢。
14樓：格格巫
食材用料：
麵粉200克。
雞蛋4個。白糖120克。
黑芝麻適量。
做法：1.準備好食材。麵粉過篩。
2.雞蛋白糖放入乾淨的盆裡，必須無水無油。
3.把蛋液盆放入溫水盆裡打蛋。
4.打至蛋液發白。
5.提起打蛋器，蛋液滴落很慢，需要12分鐘。
6.麵粉分3次篩入。
7.每次篩入麵粉都要翻拌均勻。
8.拌好的蛋液。
9.倒入模具，撒上黑芝麻。
10.開啟烤箱，放入中下層，175度，30分鐘。
11.蛋糕出爐。
12.烤好的蛋糕。
15樓：南城琉璃月
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖斤。低粉斤，高粉斤 不用蛋糕油、泡打粉。
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿。
上火190。下火200
水果歐式蛋糕：
a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把。
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20釐公尺ⅹ20釐公尺，將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋。
b、80克糖。
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉。
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看著，因為上色很快。
16樓：海邊菜
用烤箱，去美食天下搜攻略。
脆皮蛋糕是怎麼做的? 40
17樓：幽年
裡面是夾心雪糕，外面用巧克力包著。
18樓：小柳愛生活
雞蛋一定要充分打發：18-25分鐘(根據氣溫變化決定)2:麵粉加入時一定要慢速拌入。
或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。
(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)4:模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模5:爐溫一定要上低下高。
不能太過高溫6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。
但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
怎樣讓脆皮蛋糕顏色鮮豔，脆皮蛋糕配方需要放什麼香精顏色好看味道香
要想顏色鮮豔可以加食用色香油，顏色可以搭配！製作方法 1 雞蛋一定要充分打發 18 25分鐘 根據氣溫變化決定 2 麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3 材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。否則就不是真正意義的脆皮蛋糕 4 模具一定要刷足夠的油，新模具建議用...
法式脆皮蛋糕，我做的為什麼不鬆軟
麵粉，蜂蜜，雞蛋，水，如果你喜歡的話還可以放牛奶 用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然後做出蛋糕的形狀放在微波爐裡即可 如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點了 味道還可以，不過不怎麼好看 歐式小蛋糕 配料 a 薄力粉45克 發酵粉1 4小匙 黃油40克 砂糖35克 雞蛋1個 葡萄乾30克 朗姆酒...
脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
法式脆皮蛋糕 加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於 蛋糕模刷了一層玉公尺油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。法式脆皮蛋糕 做法 1 把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發 圖1 2 低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉...