1樓：梅球梅球
廣東腸粉醬汁的做法。
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤（香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
腸粉的湯汁應該怎麼調？
2樓：六張看社會
首先我們需要準備適量的生抽，水，澱粉，耗油，油，幹香菇，蒜。
第一步，蒜切成蒜末，香菇泡發，之後同樣切成末。
第二步，將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
第三步，把蒜炒到微微焦黃，香味溢位。
第四步，這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
第五步，加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。
第六步，稱取適量清水倒入碗中，再加入適量澱粉，混合成水澱粉。將調好的水澱粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。
第七步，然後在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。
接下來教大家怎麼做腸粉：首先準備好適量腸粉粉，加適量水，混合調成公尺漿，靜置20分鐘。在準備好的盤子或用具上抹上一層薄薄的油，倒入公尺漿，搖至均勻，加入一顆蛋，混勻，在腸粉中加入肉沫、菜等配料，放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40秒後，掀蓋。
再用刮刀將腸粉刮下，這樣乙份廣東腸粉就完成了。
好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學起來吧。
3樓：匿名使用者
腸粉湯汁的做法 ：
準備所有食材備用；
豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗乾淨，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗乾淨切丁，蒜頭也切丁；
炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最後好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入澱粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。
腸粉的做法：
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為公尺湯；
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；
把乙個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的公尺湯薄薄淋上一層；
也把蛋液淋上，蓋上蓋子；
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；
用鏟板推成堆或卷成長條捲，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦。
4樓：匿名使用者
材料：蒜蓉、鹽、生抽、雞精、白糖、幹香菇、澱粉水做法：1、幹香菇泡發，擠乾水分，切碎。
2、加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇。
3、倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)4、試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可。
5樓：網友
不應該還有魚露。耗油嗎。
潮汕腸粉漿怎麼調配？
6樓：匿名使用者
是啊，用公尺粉兌水攪拌均勻，要很稀的哦，然後就去蒸嘛，幾分鐘的事。
請問怎樣才能把腸粉湯汁做好
7樓：twj懶羊羊
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。
材料：生抽 1斤。
老抽 3兩。
冰糖 5兩。
鹽 1錢。味精 3錢。
雞粉 5錢。
醬油 1兩。
香菜水 約斤（指香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
8樓：匿名使用者
水生抽油糖味精胡椒粉煮一下就行。
廣東腸粉的醬汁怎麼製作？
9樓：冰雪de祝福
豉油配製：
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚。
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
10樓：楚儂頓又青
生抽、耗油、少量糖、水、油、按個人口味輕重，混好後微波爐裡汀一下，最好是看到熱開。ok，喜歡辣的也可加入辣椒粉，或辣椒油（最好是自己用乾辣椒做的油）。
腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
11樓：微湖情
準備好以下材料。
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥薑。
1.鍋中適量水，放入蝦公尺，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥薑和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。
3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可。
4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三種用量。
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
12樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香。
13樓：樸程楚羽
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
14樓：匿名使用者
做法很多，可以自己發揮，一般要加香料才好吃。
15樓：匿名使用者
鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。
16樓：超級腐狼
要看是哪個地方的腸粉，普寧腸粉是認為最好吃的，醬汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或蔥油酥，加醬油、蠔油、高湯，用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。
潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的，深圳的用醬油(生抽）加點蒜油直接淋上去的，還有其他地方的腸粉醬都不一樣，要看你喜歡那個地方的醬咯。
17樓：撒韶
做來自己吃的湯汁這樣做可以，做生意這樣做成本會比較高。
腸粉怎麼調漿是最好的？怎麼才能讓它又滑又薄
18樓：匿名使用者
腸粉的制法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄麵，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：
粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄麵水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉製：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉。
如何調配腸粉湯料，腸粉湯汁要用什麼配料
豉油配製 生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤 香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，...
腸粉的做法，腸粉醬汁的做法？
回答親，您好 蔥切蔥花，豬瘦肉剁碎，加醬油 花生油抓勻，半斤大公尺提前泡好洗淨，加清水打成公尺漿，加75克澄麵粉 半勺鹽 清水攪勻，鍋中加醬油 清水，煮開盛出，盤子放鍋中蒸熱，刷油舀入公尺漿，放豬肉 蔥花，放鍋中蒸30分鐘，取出刮粉即可 腸粉的做法如下 食材 粉皮 腸粉粉200克 冷水350克 內餡...
腸粉的醬汁怎么製作，腸粉的醬汁怎麼製作
腸粉的制法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,...