1樓：寧禮蔡鵑
做黃豆醬不需要放麵粉，具體做法如下：
主料：黃豆500g
輔料：水1000g
1、黃豆浸泡膨脹，用清水漂洗幾遍。
2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫，不要蒸太爛。
3、黃豆控乾水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子。
4、用布包好，放到空架上面發酵製麴。黃豆與麵粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過於頻繁地開啟看，小心它著涼。
5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。
6、40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經製麴完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常麴香，無其他異味即為成曲。
7、把製好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。
8、然後洗麴，用涼開水快速洗，撈出。
9、撈出後，放在容器裡，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。
10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。
11、黃豆曲裝入瓶子。
12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。
13、兩天攪拌一次，曬乙個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、薑等調味。
2樓：遊同書隆詩
一、黃豆醬要可以放麵粉，這樣黃豆更加容易發酵。也可以不放。
二、加麵粉做法。
原料：黃豆。鹽。麵粉。
步驟：1.將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，涼後，拌上適量的麵粉。
2.放在匾中讓其自然發霉。
3.這是經過10天霉變的豆，這個程度就差不多了。
4.放在烈日下曬乾。
5.準備鹽。
6.在鹽中加入適量的水，晾涼。
7.將豆幹放入合適的盆中。
8.將鹽水倒入，一定要加足鹽水，放在太陽底下曬。
9.這是曬了乙個星期的黃豆醬，基本成型了，想吃時就可以蒸熟來吃了。
3樓：梁丘溫戰嬋
用黃豆做黃醬是需要加放麵粉的。配料比例：黃豆65%，白麵粉35%，種麴。
4樓：網友
黃豆醬怎樣製作：
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
5樓：來霞眭壬
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸。
不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的。
還有放炸粉才可以的呀。
。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉。
顏色也好看。
還硬硬脆脆的。
吃起來。就是這個我們家裡沒有放的。
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