1樓：匿名使用者
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。
泡打粉使用的量和使用雞蛋的數量有關係，正常情況下，乙個10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四個字來形容：多、快、好、省。
多指的是泡打粉的產氣量要多；快是指泡打粉使用起來見效快、蓬鬆快，好指的是應用效果更好，省則是應用成本更低。
一般來說，影響蛋糕蓬鬆程度的原因有兩個：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會出現結塊。
2樓：匿名使用者
做蛋糕要不要放泡打粉，必須放，所有的烘焙食品，油炸食品都要加泡打粉，從健康的角度出發可用無鋁泡打粉，既安全又起到美味的作用。
3樓：小溪2019未來
做蛋糕可以放泡打粉也可以不放，如果雞蛋放的足夠完全不需要放泡打粉。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
4樓：不想喝酸奶啊
做蛋糕需要放泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，可以幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。但是需要注意的是放入泡打粉也需要注意分量，過量會影響蛋糕口感。
5樓：微涼一葉
是要根據不同種類的蛋糕來決定，有的蛋糕不用加泡打粉，有的蛋糕需要，加泡打粉能夠讓蛋糕變得更加蓬鬆柔軟。
6樓：一哥八卦娛樂
蛋糕加不加泡打粉都可以做，但是加泡打粉的話，蛋糕的口感會更加的鬆軟。
7樓：上書遠詩
個人按照某書做的，沒有使用泡打粉，結果，麵包做成了饅頭。
8樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
9樓：上書遠詩
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。 在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定。
10樓：小l講生活
親，您好，很高興能夠您的問題，答案正在查詢中，請稍等一下哦[嘻嘻][比心]
親，蛋糕粉裡面已經新增了泡打粉，不需要額外新增。有些方子做蛋糕加澱粉是因為降低麵粉筋度，蛋糕粉本來就是用的低筋麵粉，所以沒必要加澱粉。
親，是不需要加入泡打粉的哦[嘻嘻][比心]
親，這邊幫您查詢了蛋糕粉是做蛋糕的方法食材用料蛋糕粉70g雞蛋5個牛奶30g色拉油30g糖60g
方法/步驟分步閱讀1/4雞蛋，蛋黃與蛋清分離，將30g白糖加入到蛋白中打發2/4將蛋黃、蛋糕粉、30g白糖、牛奶、色拉油混合。3/4取1/3打發後的蛋白加入到2的蛋黃漿中，搞拌至完全混合後再全部加進蛋白中混合。4/4烤箱預熱170度，將蛋糊倒入8寸烤盤後震出氣泡，170度45分鐘。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
提問。我用的是專門做蛋糕的麵粉雞蛋華和雞蛋清不用分開。
親，是不用分開的哦。
親，說錯了，不好意思。
是需要分開的。
提問。怎麼 做完不蓬鬆。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
您要將那個蛋白完全打發之後，要拉起尖角才會。蓬鬆。
1、蒸的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬；2、還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆；3、當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
11樓：叫我鬍子叔叔
做蛋糕有打發一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打發的，可以選購無鋁泡打粉。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，是以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
12樓：瀟柏晗
要加，如果不加泡打粉的話，蛋糕會發不起來，吃起來口感不佳。
做蛋糕的過程中，到底要不要加泡打粉呢？
13樓：蛋蛋獸影視娛樂
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬髮起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
14樓：愛貓咪的葉子
應該放一點泡打粉就可以了，這樣就可以代替發酵粉，也可以使麵包變得更加的柔軟，有彈性，也會更加的好吃。
15樓：不著急上課
要加一點泡打粉的，因為這樣可以讓做出來的蛋糕更加的鬆軟。
16樓：柒個與十一
其實是需要加入泡打粉的，這樣的話做出來的蛋糕是更加的蓬鬆一些，而且口感會更加的香甜軟糯一些，味道不錯，也受到很多人的喜歡。
17樓：青楓侃
當然不需要了，因為不加泡打粉可以讓蛋糕口感更加綿密，更加軟糯。
18樓：圖喔喔喔
一定要的，如果不加泡打粉根本無法使它發酵，也就無法形成蓬鬆好看的狀態。
19樓：肖艾斯的旅行日誌
需要，因為打泡粉有蓬鬆的作用，如果不加很容易塌陷，所以需要加。
20樓：幸福小豬豬
做蛋糕的過程當中加入一些泡打粉會比較好一些，這樣做出來的蛋糕鬆軟香甜，看起來蓬鬆的程度會更好一些。
21樓：法明知
如果是自己吃，盡量不要加泡打粉了，因為這種東西對身體不好，蛋糕店都是為了好看。
22樓：奔放露骨
需要，這樣做蛋糕會顯得更加q彈，其次會更加蓬鬆，吃起來鮮美可口，更重要是做起的蛋糕外形不容易散，適宜儲存。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
23樓：天才人物我無敵
我們在做蛋糕的時候是不需要加泡打粉的，只需要將蛋清打發即可，這樣做出來的蛋糕也會特別的鬆軟，口感也比較好。
24樓：劉長順
我們在做蛋糕的時候是不需要加入泡打粉的，可以將雞蛋清打發，就能夠起到很好的效果，這樣做出來的蛋糕口感也會更好。
25樓：濯語
做蛋糕不用加泡打粉。日常簡單的蛋糕加上酵母菌發酵半個小時就可以了。
26樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
做蛋糕泡打粉可用什麼代替
27樓：枯井望天
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，拌成為細膩的蛋糕糊。
11、裝入模具中。
12、烤箱150度預熱，然後把模具放入烤箱中，中層，烤50分鐘。
13、完成。
28樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉公尺油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許。
1、將牛奶、玉公尺油和20克白糖混合。
2、小火加熱至微沸，即可關火。
3、篩入低筋粉。
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用。
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻。
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至濕性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆。
10、翻拌均勻。
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘。
13、上色均勻即可出爐。
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用。
29樓：王雨旋岑化
做蛋糕不需要泡打粉的，只要用砂糖和蛋白攪打膨大，加入幹麵粉拌勻入模烘烤即成。
30樓：匿名使用者
視配方而定。一般戚風蛋糕 、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
做蛋糕要放泡打粉嗎
用蛋糕粉做蛋糕要加泡打粉嗎
不用，只用撒點泡打粉就得了。做蛋糕的關鍵是你一定要把蛋液打成泡沫狀，泡沫出得越多烤出來的蛋糕就發得越大。蛋糕粉裡應該是含泡打粉的，所以不用額外再加 不需要，看看配料表中 碳酸氫鈉 碳酸鈣等就是泡打成分。完全不需要了！像食博士那些蛋糕預拌粉就不需要！口感非常好！如果是蛋糕預拌粉那麼就不用加泡打粉了，如...
發面的泡打粉能做蛋糕嗎？做蛋糕要加泡打粉嗎？
蛋糕用不到泡打粉和發酵粉，它是由雞蛋，白砂糖，食用油，牛奶或者水，低筋麵粉，白醋或者檸檬汁做成的，蓬不蓬鬆主要看蛋白的攪打是否充分，其他細節也是決定成功的關鍵。做法 10寸戚風蛋糕 六個雞蛋，蛋清 蛋黃 分離。細節 盆絕對要無水無油。蛋黃加入35g白砂糖，等量70g的食用油和牛奶，攪拌均勻，再加入1...
做蛋糕要加泡打粉嗎，電壓力鍋做蛋糕要加泡打粉嗎？
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步 先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接...