1樓：泣小溪塔莞
用砂鍋，用一些紅棗，大蒜、姜、白糖、精鹽加水，將鵝斬塊放在砂鍋裡面，用火煲上一小時即可。
另外一種：材料：
鵝，小筍乾，金華火腿，生薑一大塊，淡菜幹少許。
做法：1.只用天目山小筍乾和金華火腿來調製鮮鹹味道。其他的，就是生薑一大塊和少許好的淡菜幹了。
2.鵝過水去血腥。
3.鍋內一次放足冷水，把鵝和洗乾淨的筍乾火腿和淡菜幹都放進去，猛火煮到開鍋，轉小火慢慢地燉。至少要兩個小時吧，
2樓：icecold灬
1.準備好材料，將鵝肉清洗乾淨，去掉不要的部位；2.將黨參、當歸用冷水浸泡十分鐘左右，清洗乾淨，將蔥、棗、蓮子、百合洗乾淨備用；3.
向鍋中倒入適量冷水後，將鵝肉放入，加入半根蔥、少許生薑、白胡椒粒，待水開後煮約2分鐘，沖洗乾淨血沫，取出；4.向高壓鍋中加入適量清水，待水燒熱後，放入煮過的鵝肉以及蔥、黨參、當歸、薑片、百合幹、蓮子、冰糖、棗，水開後煮30分鐘左右；5.盛入砂鍋，小火煲半小時左右，加入鹽調味，出鍋，即可食用。
老鵝湯的做法，如何做，怎麼做
3樓：有錢哥哥
猴頭菇鵝肉湯的做法。
準備材料：鵝肉2斤、猴頭菇4朵、鹽適量、姜1坨、幹尖椒2克、蔥結5克、水適量。
步驟：1、猴頭菇頭天晚上泡發，切去根部雜質，用小盆倒入溫熱水，加少量鹼攪勻。
2、把姑子放入盆內用手攥幹再放，多攥幾次後泡1小時後用清水攥乾後泡著第二天用。
3、泡好的猴頭菇換道水。
4、用手撕成隨意大小塊和鵝肉放入電壓鍋。
5、加入姜，尖椒，蔥結，鹽，我放了幾粒花椒，按肉/雞健。燉好後撿去蔥，辣椒。飯前來上一碗，加少量蔥花。
6、成品。
4樓：李李公尺
材料：鵝肉，桂皮，八角，茴香，橘皮等香料。
步驟：取鵝肉放入鍋中燉大概二十分鐘即可。
1.把新鮮的鵝肉取出來，放案板上，切成肉塊。
2.切好之後 將鵝肉放入高壓鍋中 用清水清洗2-3遍。
3.洗好之後，高壓鍋中放入清水，大約4l的水量 水位大約在高壓鍋螺帽的中間的位置。
4.放入清水後將配料全部倒入高壓鍋中。
5.蓋上高壓鍋蓋然後把氣帽也蓋上，開啟燃氣灶調成大火。
6.大約20分鐘左右，等到高壓鍋開始帽熱氣，同時氣帽開始旋轉時候，將燃氣灶調成中小火，用中小火再燉13分鐘，13分鐘後關閉燃氣灶。
7.拿出計時器計時，繼續讓鵝湯在高壓鍋中燜20分鐘，20分鐘後，放掉高壓鍋中的蒸汽，然後就可以開啟鍋蓋。
8將燉好的鵝肉倒入砂鍋中，然後在金黃的鵝湯上面撒上一把小蔥花味道會更加的鮮美。
5樓：涼風半夏
1、準備食材與工具如下：乙隻處理乾淨的鵝、一塊豬肉、一小包山藥、北沙參、玉竹。然後準備配料：花椒、1顆蔥、1塊姜。
2、先將鵝肉剁成小塊，放沸水鍋中焯透，同時還要撇去浮沫。然後撈出切絲。
3、將豬肉洗淨，同樣放沸水鍋中焯一會，撇去浮沫，然後冷卻後撈出切絲。
4、取適量的山藥、北沙參、玉竹，分別去雜洗淨，然後裝入紗布袋中紮緊備用。
5、鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥薑、淋上雞油，以味精調味即成。
6樓：雪蓮花
煲湯食譜大全-老鵝湯做法。
老鵝湯食材明細：
主料： 老鵝 輔料： 枸杞 蔥 姜 調料： 鹽 料酒老鵝湯做法(家常湯)：
1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘3. 大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可。
【老鵝湯烹飪小貼士】
1.鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品2.鵝肉具有養胃生津、補氣、能解五臟之熱，補陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒的功效。
3.鵝肉中含脂肪量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，還有藥用食療功能。
老鵝肉不容易煮熟，最好是用高壓鍋，這樣鵝肉會更美味。
7樓：狼嘯极行
老鵝洗淨，剁塊，慢火燉3小時，即成味道鮮美的老鵝湯。
8樓：姬覓晴
準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫公升、生薑5克、花椒2克。
一、新鮮的老鵝，剁小塊。
二、清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
三、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
四、焯肉的鴨肉，在流動的水下沖洗乾淨後瀝水。
五、酸蘿蔔及湯料包準備。
六、酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑切厚片。
七、焯水的鵝肉，生薑，酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中。
八、加入足量的熱水，需沒過食材。
九、裝入電燉鍋中，選擇煲湯程式2小時。
十、煲湯燉煮結束後加入精鹽調味。
十。一、攪拌均勻後裝碗即可食用。
9樓：心的舞台
主料：鵝四分之。
一、肉丸子七八個、紅薯粉絲一小把、小青菜三四顆。
輔料：鹽少量、蔥花適量。
1、大鵝處理清洗乾淨後，切四分之一放電燉鍋（鵝太大了，所以只切了四分之一），加入適量水，五六片生薑片，按燉煮肉類鍵，因為是家養的土鵝，肉質緊實，所以乙個燉煮程式結束後，還沒軟爛，又加了一小時。
2、快熟時加入適量鹽攪拌，瞧！一層黃亮亮的油，揭開鍋蓋，濃濃的香味撲鼻而來。
3、燉煮鵝時一小把紅薯粉絲放入冷水中浸泡至變軟，再撈起粉絲控乾水分待用。
4、取兩三塊燉好的鵝塊，七八個肉圓子放入砂鍋內，再倒入適量的鵝湯大火煮開。
5、放入粉絲燒開後轉小火燜煮五分鐘左右，讓粉絲能充分吸收鵝湯的鮮味。
6、出鍋前放入小青菜燙熟。
7、撒上蔥花就行了，粉絲吸取了鵝的鮮味，特別的好吃。
10樓：滾雪球的秘密
老鵝湯的做法如下：
用料主料：蘿蔔半根，鵝肉800克。
輔料：花椒適量，生薑6片，蔥一根，鹽三勺，雞精適量，食用油適量，清水2500毫公升。
1、燒一鍋清水，待水開後，放入兩片生薑，放入清洗好的鵝肉，焯水去腥5分鐘。
2、撈出焯好的鵝肉，用清水再清洗一下，去掉煮出來的雜物，裝盤備用。
3、生薑切片，蔥切段備用。
4、蘿蔔切塊，備用。
6、稍微炒出香味後，加入鵝肉，均勻翻炒，翻炒鵝肉至皮微捲後關火。
7、準備好砂鍋，加入清水，**煮，備用。
8、將翻炒好的鵝肉倒入砂鍋，大火煮20分鐘。
9、再轉小火煮大概乙個小時，大概鵝肉鬆軟即可，加入蘿蔔，鹽，繼續煮。
10、15分鐘左右，加入適量雞精出鍋，撒上蔥花。
11樓：網友
你好1把在真空袋中的鵝肉取出來 放案板上 切成肉塊。
步驟2切好之後 將鵝肉放入高壓鍋中 用清水清洗2-3遍。
步驟3洗好之後 高壓鍋中放入清水 大約4l的水量 水位大約在高壓鍋螺帽的中間的位置。
步驟4放入清水後 將配料全部倒入高壓鍋中。
步驟5蓋上高壓鍋蓋 然後把氣帽也蓋上，開啟燃氣灶 調成大火。
步驟6大約20分鐘左右 等到高壓鍋開始帽熱氣 同時氣帽開始旋轉時候 將燃氣灶調成中小火，用中小火再燉13分鐘。
步驟713分鐘後 關閉燃氣灶。
步驟8拿出計時器計時 繼續讓鵝湯在高壓鍋中燜20分鐘，20分鐘後 放掉高壓鍋中的蒸汽 然後就可以開啟鍋蓋。
步驟9將燉好的鵝湯 倒入砂鍋中，然後在金黃的鵝湯上面 撒上一把小蔥花 味道會更加的鮮美。
步驟10到這裡 一鍋老鵝湯就做好了 可以盡情的品嚐了。
老鵝湯的做法大全
12樓：課文與閱讀
鳳陽老鵝湯是一道菜品，主要原料是鵝肉，配料是紅棗、大蒜、薑等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
做法一材料：老鵝乙隻，白果、枸杞若干，蔥段、薑片、精鹽、料酒各適量。
制法：1、鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐公尺的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2、淨鍋內加入適量清水，放入枸杞、白果、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味即成。
做法二剁成塊狀的鵝肉放入高壓鍋內，還要在上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然後澆上濃濃的秘製醬料，由於土豆是用水浸泡過的，所以很容易爛。
鵝的肉質很細嫩，所以大約二十分鐘的悶蒸就差不多熟透了。揭開鍋蓋，熱氣騰騰中首先看到的是金黃色的土豆，已經燜得爛熟了，撥開土豆，原本嫩紅鵝肉已經呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香讓您忍不住動筷子了，別急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。醬紅色的鵝肉，金黃色的土豆，綠油油的蔥花，再加上老鵝那股特有的香氣，很是誘人。
吃上一口，鵝肉細嫩而不失嚼勁，鹹鮮適中，土豆則吸足了醬料的精髓，口感軟糯有些微辣。
13樓：苦苦的掙扎
材料鵝半隻。
姜小塊鹽少許。
白胡椒粉。做法1: 鵝半隻洗淨、剁小塊付（3斤左右2-3人份）2: 放冷水盆浸泡15-25分鐘去血水。
3: 燉鍋裡倒入2500毫公升水，把鵝放進去。
4: 放薑片，開大火。
5: 水開後轉小火1小時左右。
6: 放鹽、少許白胡椒粉。
7: 攪拌起鍋。
14樓：鵝肉火鍋
食品特色。
安徽神廚鵝火鍋湯色美味香口感醇厚回味好，鵝湯料的香味鮮香自然，鵝湯料與鵝架骨一起熬製出的老鵝湯，其口味無以倫比，味道是正宗老鵝湯的5倍，鵝湯料與鵝架骨熬製出的一鍋25公斤的老鵝湯耗材約10元，而一鍋25公斤的正宗老鵝湯的耗材約60元，它適合於鵝湯館、拉麵館，酒店高湯等湯類專用，不用真的很可惜哦！
老鵝湯的做法是什麼？
15樓：匿名使用者
做老鵝湯需要準備以下食材：
主料： 老鵝。
輔料： 枸杞 ；蔥 ；姜。
調料： 鹽；
老鵝湯的做法：
把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿、翅、剁下。如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。
2. 鍋中放涼水，加入要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水。
3.砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白，適量枸杞。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。出鍋之前加鹽即可。
看一下老鵝湯怎麼做
老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
16樓：北海數碼站
鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學，人們可以根據自身的口味偏好，新增一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法。
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝乾，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後，加入乾辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔繼續燒煮20分鐘。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋。
1、選肥嫩母鵝乙隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐公尺長、5釐公尺寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料？草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去薑蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
5、鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項。
清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
滋補燉老鵝湯怎麼做，如何燉老鵝湯
滋補老鵝湯的做抄 法 主料襲 新鮮老鵝 筒子骨bai 金針菇山藥 輔料紅棗兩du顆 枸杞zhi少許 生薑香蔥 香蒜 泡椒dao 薑汁料酒 糖及食鹽 八角步驟 1.老鵝.筒子骨清水浸泡兩小時左右 2.老鵝和筒子骨過水去雜質 3.將過水後的老鵝筒子骨洗淨後放燙鍋裡加足量清水 八角 生薑片 紅棗 糖及料酒...
老鵝湯怎麼燉，滋補燉老鵝湯怎麼做
老鵝湯的用料。鵝肉3000g 配料1袋。老鵝湯的做法。步驟1把在真空袋中的鵝肉取出來 放案板上 切成肉塊。步驟2切好之後 將鵝肉放入高壓鍋中 用清水清洗2 3遍。步驟3洗好之後 高壓鍋中放入清水 大約4l的水量 水位大約在高壓鍋螺帽的中間的位置。步驟4放入清水後 將配料全部倒入高壓鍋中。步驟5蓋上高...
鵝怎樣做好吃，鵝的做法大全
白斬鵝肉。材料。鵝肉1 4只，姜1塊，蔥2支，公尺酒適量，調味料1.桔醬3大匙，調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1 2大匙，醬油少許，酒少許。做法。1 薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。2 將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。3 在鍋中放入鵝 加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜...