1樓：匿名使用者
白菜是一種日常生活中非常常見的蔬菜，而且白菜的做法非常多，其中一種就是東北辣白菜了，在東北人家，不管是過年還是平時，餐桌上離不開的就是一道辣白菜了，那麼東北辣白菜怎麼做呢？下面一起來看看。1準備好用料：
白菜1棵，鹽1袋，辣椒粉適量，蘋果1個，白糖適量，姜適量，蒜1個，味精1食勺。2白菜去掉外面不好的洗乾淨，在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。注意切菜的刀一定洗乾淨，不要有油汙。
3把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。
鹽量：一層一食勺左右。4醃好的白菜，出了好多水。
撕一小塊白菜綁嚐嚐，如果太鹹，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。注意：白菜切面朝上，這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面：
一是可以均勻的醃出水分；二是可以保持白菜的濕潤，不會幹白菜葉子和白菜綁5辣椒麵分超辣和微辣的，按自己口味選擇。買辣椒麵時要和老闆強調，是自家吃不要帶色素的，這樣才吃的健康。6蘋果和梨，姜，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉。
蘋果、蒜和姜都切碎。7把辣椒麵放乙個容器裡面，蘋果，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻。8帶上一次性手套。
把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。9把抹好的白菜放進盒子裡面，如果抹完白菜還剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均勻，蓋上蓋子放冰箱保鮮一週。需要注意的是，菜板、刀以及還有裝辣椒糊的容器都必須要乾淨無油，另外要均勻的把每一層白菜從根到葉都抹上辣椒糊。
2樓：飛藍熬拉你
食材：10斤大白菜 300克鹽 100克生薑。
100克大蒜 100克白糖 200克辣椒麵。
200克香蔥 80克糯公尺粉。
1個蘋果 1個梨 1個白蘿蔔。
在白菜的底部切一刀，一分為二，掰成兩半，大一點的白菜可以分成四半。
在容器中放上清水，再倒300克鹽，用勺子把鹽攪拌融化，然後把白菜全部放進去，這樣醃製一夜，如果遇到溫度高的天氣，需要放在冰箱冷藏醃漬。
醃製好的白菜需要放在清水中沖洗一遍，嘗一下鹽味，如果太鹹的話，需要再沖洗幾遍，鹽度適中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半個小時。
在鍋中倒入800ml的清水，再加80克糯公尺粉，然後把它們攪拌均勻，開中火熬，要一邊熬一邊攪拌，防止糊底，糯公尺糊的作用是能把各種調料粘和在一起，口感也會更好。等到鍋裡起大泡，關火涼涼備用。把準備的梨，蘋果，削皮之後切成小塊，100克生薑切成小塊。
100克大蒜洗淨之後瀝乾水分，把所有的材料放在一起用料理機榨成汁準備乙個大一點的盆子，把榨好的汁放進去，把糯公尺糊也倒進去。小蔥洗淨之後瀝乾水分，切成蔥段，白蘿蔔洗淨之後，先切成薄片，再切成細絲。再把200克辣椒麵，100克白糖，一起倒入盆中所有的材料攪拌均勻。
把白菜放進盆子裡，每一片葉子上都均勻的抹上辣醬把塗好辣醬的白菜放入保鮮盒，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏發酵24個小時之後就可以吃啦
東北朝鮮辣白菜的醃製方法？
3樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：白菜 3棵、蘋果 1/2個、梨子 1/2個、蔥 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒麵 50克、胡蘿蔔 1根、鹽 100克、純淨水 適量。
1、第一步把白菜去掉外面一層老葉子，用刀從中間開個小口，再用手撕分為幾等分。
2、每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時，把醃製好的白菜用力擠乾水分。
3、把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲。
4、把所有配料倒在乙個容器裡，加適量純淨水。
5、加水後，攪拌成糊狀。
6、把醃好的白菜均勻的抹上佐料。
7、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，蓋子上加一層保鮮膜。
8、放置3天後即可放入冰箱儲藏，這樣就做好了。
4樓：李志活
泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養。
原料/配料。
原料：大白菜（約500g）。
配料：梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜、乾紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。
步驟/方法。
將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再衝衝。
用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意，我切的「一口大小」。
乾辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。
梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。
將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜裡，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。
加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之後可以食用。
辣白菜如何醃製
5樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
6樓：不值得的煩惱
第二步就是用乙個罈子裝一些清水，把食鹽都放入裡面，攪拌均勻，讓它們融合一起，接著把白菜都放入裡面，醃製一晚上就可以了；
第三步、把醃製好的白菜取出來，放在濾乾的架子上，我們可以嘗一下鹽味，如果太鹹可以在清水中衝一遍，然後在濾幹！
第四步、用乙個鍋，裡面裝800毫公升的清水，加入80克糯公尺粉，攪拌均勻，用中火熬一下，注意攪拌不要糊了，等到有大的氣泡的時候，關火，讓它自然涼！
第五步、把前面準備好的生薑100克、大蒜100克、乙個蘋果、乙個梨切成小片，再用榨汁機榨成果汁！
第六步、白蘿蔔切成絲，蔥切成段，把辣椒麵200克、白糖100克與榨好的汁、加清水一起混合在一塊，再把麵糊倒入進來，混合一起來；好了辣醬就製作好了；
第七步、把白菜拿出來，用刷子讓每片白菜都刷上辣醬，再用乙個保鮮的盒子，把刷完的辣醬白菜裝好，裝滿後蓋住蓋子，然後放入冰箱裡面冷藏發酵；
只需要過1天就可以吃了，那麼辣白菜已經做好了，是不是很簡單呢。
7樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
8樓：我就愛逛果園子
如何醃製辣白菜才好吃。
9樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味。
10樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
11樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜。
12樓：網友
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉。
13樓：網友
準備材料：大白菜1000克，鹽100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，薑末 20 克，江公尺稀粥 30 克，洋蔥、梨、香芹各 25 克。
開始製作：1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克鹽放在小盆內，加入江公尺稀粥調勻成辣椒醬。
2.洋蔥、梨、香芹分別切丁，放在攪拌機中打成糊，倒在辣椒醬中，加入蒜末和薑末調勻，待用。
3.大白菜去掉表層老葉，縱切成兩半。
4.將剩餘鹽均勻抹在每瓣白菜上，醃6小時。
5.待時間到後，再用清水沖洗一遍，控乾水分。
6.把調好的醬汁逐層抹在白菜片上，放在小盆中，加蓋醃約 5 天即成。
小貼士：1. 江公尺稀粥的用量為辣椒量的一半。
也可用糯公尺粉加開水調成稀糊代替。2. 調辣椒糊時，可以根據自己的口味增減調料。
3. 除直接食用外，還可與五花肉片同炒成菜。
朝鮮辣白菜怎麼醃
14樓：匿名使用者
齊白石先生在他的寫意白菜畫中稱白菜為「蔬之王」。
題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」
可見齊老對於白菜的喜愛。
大白菜含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。
且維c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，熱量也很低。
所以除了日常烹飪，醃製成開胃爽口的朝鮮辣白菜也非常受歡迎。
製作朝鮮辣白菜的要點主要在於醃製白菜和調製醃醬兩個方面。
醃製白菜鹽要把白菜縫隙都抹勻，如果白菜量比較多，醃製時長要增加。
調製醃醬方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉顏色更深，更加有糯性。
加蘋果和梨等，因為它們含有天然的糖分，可以給辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鮮辣白菜。
食材清單：大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量。
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯公尺粉 25g
烹飪步驟。- step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
- step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
- step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
- step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫公升沸水拌勻。
- step7 -
20g糯公尺粉加450毫公升清水攪勻化開。
- step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯公尺糊糊。
最後放進冰箱存放兩天，酸辣脆甜的朝鮮辣白菜就可以開吃啦。
15樓：匿名使用者
正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：
1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。
2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。
3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。
4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。
5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。
6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
16樓：匿名使用者
可能很多人沒有吃過朝鮮辣白菜，實際上它是一道十分健脾開胃的菜，並且製做這家常小菜的食物非常簡單，關鍵便是白菜，製做的全過程中會新增白公尺醋、生抽等調味品，一般是採用醃漬的方式烹製而成，如今很多人喜愛吃辣椒，那麼朝鮮辣白菜就非常值得一嚐了，那麼該怎樣作出純正的朝鮮辣白菜呢？
朝鮮辣白菜的純正作法：
1準備工作：
1.將大白菜擇好，表面清洗。
2.將大白菜一分為二。
3.用生鹽將大白菜從外到裡的一層層抹上，特別是在留意白菜幫子一定得抹上不然這些就不易進味道，有生味道。
4.將解決好的大白菜齊整碼進器皿裡、按緊，最好是再在上面壓上吊物，大概醃多半天兒就差不多了，最好是不必超出10鐘頭。醃好的大約標準是白菜幫子變鬆（醃的期內運用時間將下邊的辣椒糊準備好）
5.醃好的大白菜取下，用冷水清洗（無需洗得過細），將大白菜擠乾水份，備用~
流程：1.白菜去根切四半，根處加鹽，加一提溫水醃漬一夜，第二天用冷水清洗控乾水，能夠 切片兒，便捷之後服用。
2.先把粘公尺粉加一杯水熬出糯公尺粥晾涼，這個時候能夠 把蔥蒜，蘋果，梨滾刀塊放進多功能料理機，新增白砂糖。
3.也有魚露和蝦醬，辣椒麵連同早已晾涼的糯公尺粥一起用多功能料理機攪拌均勻（糯公尺粥忘掉拍圖，求放過）
4.啦啦啦，便是這樣子啦這個時候還記得把紅蘿蔔和莧菜各自切條和斷開。
5.便是這樣子的，隨後趕快取出準備好的密封罐，要沒有水無油漬的，一定要記住了！
6.大雜會啦！全部的都放到一起拌呀拌，建議攜帶一次性橡膠手套。
7.總算拌好啦，蓋上外蓋，再用保鮮袋纏上，放進電冰箱裡4-7天，北方地區的娃們能夠 立即放到北生活陽台，偷偷開點窗戶。好啦，靜靜的等候吧。
小提示血壓醃漬白菜時可以用吊物壓著大白菜，實際效果會更好。
血液全部製作過程全是沒有水無油漬的。
補充用多功能料理機制做汁的情況下假如食物過多不太好拌和，能夠 先拌和圓蔥，姜，蒜，蘋果，梨和魚露，蝦醬，那樣汁比較多了再新增辣椒麵和糯公尺粥等。
負重南韓泡菜不僅能夠 放涼拌菜來吃，炒土豆片，五花肉等也是一絕。
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