1樓：陳其喜
燉牛肉。〖材料〗牛肋肉醬油五兩、甜麵醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。
〖做法〗把新買回來的牛肉血水洗乾淨，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鐘，再放進開水鍋裡煮透之後撈出備用。
02.重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。
03.在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿蔔燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。
04.最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。
土豆燉牛肉。
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
2樓：戴蒙栽毯
怎麼燉才軟爛？大廚教你多加一點「它」牛肉軟爛香濃超好吃！
隨著社會的不斷發展，人們的生活水平提高了很多，牛肉成了老百姓餐桌上經常出現的食材。相比其它的肉類食物，牛肉不僅營養價值豐富，而且肉質也比較緊實，做成菜餚之後吃起來味道鮮美有嚼勁，非常受人們的歡迎。
牛肉的烹飪方式有很多種，不過，大多數人經常吃的就是家常燉牛肉了吧。牛肉經過小火慢燉後，吃著不僅有營養，而且還還鮮香美味。
燉牛肉雖好吃，但是很多人在家裡燉牛肉時，經常會遇到乙個難題。牛肉燉煮2個小時左右，還是不夠軟爛，吃到嘴裡依舊是咬不動，那麼，牛肉怎麼燉才會軟爛好吃呢？
今天小廚就為大家分享一種快速燉牛肉的方法，燉牛肉時，只需多加一點「它」不僅能縮短牛肉的燉煮時間，而且這樣燉好的牛肉軟爛又香濃。
燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，乾辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥薑各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗乾淨，然後再把牛腩肉瀝乾水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥薑去皮後切蔥段，薑片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥薑片，料酒，開鍋後焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗乾淨備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥薑片，乾辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最後再新增適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以後，把提前準備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
以上所分享的，就是燉牛肉的詳細做法與技巧，你學會了嗎？
怎樣燉大塊牛肉
3樓：你我不是對的人
醬牛肉的製作材料：主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 教您醬牛肉怎麼做，如何做醬牛肉才好吃1.
用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。 2.
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
4樓：愛夢憨憨
第一種，滷牛肉。
- 牛肉洗淨，放入鍋中。
- 加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，乾辣椒，再加入水開始煮。
- 大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉。
- 燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右- 再拿出來切片就可以啦。
第二種，牛肉塊紅燒土豆。
- 牛肉切小塊，土豆切小塊備用。
- 起油鍋，加入生薑，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒- 加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水後，再大火燒開後，倒入土豆塊。
- 管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦第三種，蘿蔔燉牛肉塊。
- 牛肉切小塊，白蘿蔔切塊。
- 全部倒入高壓鍋裡，加入料酒，生薑一點生抽，加入水- 高壓鍋裡先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鐘左右就可以了。
- 加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
準備材料：；牛肉：2000克、大蔥：
1棵、花椒：1把、八角：1個、香葉：
3片、小茴香：1把、丁香：2個、草果：
1個、砂仁：2-3個、肉蔻：1個、甘草：
2-3片、白芷：2-3片、山奈：2-3片、姜：
1塊、蓽撥：1個、陳皮：3片、紅果：
3個、白糖：適量、甜麵醬：60g、生抽、醬油、鹽：
適量。；1、牛肉用清水浸泡半天，中間換過幾次血水；2、牛肉切成大塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫；
6樓：風中的羽翼老師
這個你可以把大塊牛肉和土豆一起燉的呀，這樣的話，吃起來就會非常的美味的，而且營養也是比較豐富的。
怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
7樓：只為您解答
準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。2、想要牛肉不腥又軟爛的第乙個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、薑片，焯出血沫。3、水開後再煮幾分鐘，焯出血沫後用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以後會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段薑片爆香後，加入洋蔥炒香，然後加入西紅柿，炒出湯汁後，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然後所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開後把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。因為西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，乙個小時以後，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。5、胡蘿蔔切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。
蓋上蓋子再煮10分鐘左右。6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時檢視，等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後，就可以關火出鍋了。
8樓：ccc菜辣椒
怎樣燉牛肉又爛又好吃？
操作步驟/方法。
1 1、準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒。
2 2、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
3 3、找乙個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。之後準備好需要的輔料，4 4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
5 5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6 6、剩下的湯用乙個緊密一點的漏網過濾一下；
7 7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
8 8、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
9樓：匿名使用者
1.加入滷肉調料包。
2.加入醋用於去腥味。
3.加入山楂陳平，可以增加牛肉香味。
4.先大火再轉小火。
5.燉的時候盡量多放水，這樣可以使牛肉有汁水。
10樓：網友
怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不愁，我認為對女兒的時候放一些山楂。這樣燉出來的牛肉又好吃又爛又嫩又不柴。
11樓：vv瑩心向陽
準備一盆清水，將牛肉放到清水中浸泡2個小時左右，直至將血水泡出來，用刀將牛肉切成小塊，鍋中加水，將牛肉放入鍋中，加入適量蔥段、料酒、薑片，水開後，撇去浮沫，將牛肉撈出後，用熱水將牛肉表面的浮沫沖洗乾淨。
鍋中倒油，加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，炒出香味後，將牛肉倒入鍋中，炒至表面微焦，倒入熱水，加入適量生抽、食鹽，開大火燉90分鐘左右即可。
燉牛肉的具體時間可以根據實際情況進行調整，期間要注意適時翻動牛肉，也可以加入其它食材和牛肉一起煮，比如土豆、玉公尺等。
12樓：i森
燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始**，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。
然後就是「打底」（500克肉、50克醬即可），鍋裡加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。
然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
燉的時候，要用旺火，開啟鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。
怎樣燉牛肉呢，燉牛肉怎樣才能燉得嫩
牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要...
怎樣燉牛肉好吃，怎麼燉牛肉好吃
1 新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。2 在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛...
怎麼樣燉牛肉，如何燉牛肉？
電燉鍋燉牛肉 例 番茄土豆燉牛肉 的做法 主料 牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克調料 鹽5克，姜5克，植物油25克 做法 1.牛肉洗淨後切成3釐公尺的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用 2.土豆削皮後切3釐公尺大小的塊 3.洋蔥分成3釐公尺左右的片...