1樓：顓孫恨陽
苦瓜味道是特別苦的，所以說炒的時候呢，一定要焯一下水，這個很重要，可以降低苦瓜的苦瓜。
食材：苦瓜一條，酸菜一把，五花肉適量。
配料：蒜頭4-5粒，鹽一勺，醬油兩勺。
做法如下：把苦瓜對半切開後，刮去瓜囊，切大塊，然後鍋內煮水下鹽，水開把苦瓜焯水一遍撈出；五花肉切片，放入鍋裡油煎出多餘的豬油，然後把切碎的酸菜放入一起翻炒，調入醬油，準備砂鍋乙個，把五花肉和酸菜放入砂鍋裡加適量開水燜煮，大概15分鐘後放入苦瓜，大概燜5分鐘左右，變軟熟即可，非常的香又開胃，很下飯！
【擴充套件資料】苦瓜營養價值豐富，性寒，很適合夏天吃，它據有清熱解毒，降暑降溫的效果，夏天特別炎熱，很適合吃一點涼性食品，吃苦瓜是可以消暑降火，又能清熱解毒。
2樓：悠幸
【炒苦瓜】配方：苦瓜、雞蛋、鹽、雞精、油。
1、把苦瓜對半切開，下面不要直接切片，而是需要多做1步，這一步是什麼呢，其實就是需要把苦瓜中的白色瓤子挖掉。
2、為什麼苦瓜吃起來，苦味比較嚴重呢，主要還是在於這些白色的東西。把白色的東西全部挖走，一點都不要留下，這樣苦味就會減輕很多。挖掉之後，再將其切片，放入碗中備用。
3、這個時候，我們要往苦瓜中倒入一大勺食鹽，用手抓勻之後，放置10分鐘。10分鐘之後，苦瓜就出水了，稍微攥一下然後用水沖洗乾淨。這樣醃製一下，苦瓜的苦味和澀味，都能減少很多。
4、雞蛋打在碗裡，加上一點點清水，用筷子攪散備用，起鍋燒油，油熱後將蛋液倒入其中，待其凝固之後，用鏟子不停翻炒，炒成小塊之後，裝入盤中盛出來待用。下面再往鍋中倒入少許油，油熱後倒入苦瓜，不停翻炒。
5、炒製片刻，把苦瓜炒到斷生以後，就可以把雞蛋重新倒進去了，加上一定量的鹽、少許雞精來調味，再次翻炒均勻後，就可以關火盛出來開吃啦。
2、切片後的苦瓜，不要直接下鍋，記得用鹽醃製一下，苦味和澀味都會減輕很多。
3樓：網友
做法1.將苦瓜洗淨對半剖開去瓤和籽，斜切成片，用鹽水醃製10分鐘左右。
2.紅尖椒切成絲備用，蒜切成粒備用。
3.撈起醃製的苦瓜用手把苦瓜水擠幹備用。
4.鍋放入油，把蒜粒放入油鍋內爆香，放入紅尖椒和苦瓜，快速翻炒(建議用大火)2分鐘，加入 鹽 糖 雞精調味，就可以出鍋了。
小訣竅1.苦瓜切片用鹽水浸泡10分鐘，可以減輕苦瓜的苦味。
2.大火快炒能夠保持苦瓜的清脆，一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦。
望點採納。
4樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
苦瓜怎麼炒不苦又好吃
5樓：東揚繪畫
苦瓜雖苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由於很多人受不了苦瓜的苦味，所以對苦瓜避而遠之。其實苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很簡單，去掉之後做出來的菜非常可口，下面我們來看看怎麼去掉苦瓜的苦味。
其實苦瓜大部分的苦味是來自於苦瓜中間白色的瓤，因為苦瓜之所以發苦是因為苦瓜中含有的苦味素很多，而這些苦味素大多存在於白瓤上。所以我們在烹飪苦瓜之前一定要先把苦瓜中間的白瓤去除乾淨，不然吃起來就會很苦。
具體做法就是先將苦瓜清洗乾淨，然後去掉頭尾，豎著對半切開，然後用乙個勺子，將中間的瓤籽部分挖乾淨，那層白色的膜也要挖乾淨，這裡挖得越乾淨，之後做出來的苦瓜苦味就越少，所以一定要盡量挖乾淨，仔細點。
挖乾淨白瓤的苦瓜苦味已經去除很多了，但是我們還需要進行進一步的處理，那就是鹽漬了。苦瓜切段或者片，放到乙個大碗裡，加上適量的食鹽，攪拌均勻，然後醃製10分鐘。食鹽可以殺出苦瓜中的苦水，苦水可以帶出苦味素，從而達到很好的去苦的效果。
醃製好的苦瓜會出很多水，這些水是很苦的，把醃製出來的苦水倒掉，然後用清水多沖洗幾遍，苦味就會去除很多了。
其實經過鹽漬之後苦瓜的苦味就已經去除的差不多了，如果還嫌苦，可以再進一步去苦，焯水。
鍋中燒開適量的水，水裡加上一勺食鹽，滴上幾滴油，保持苦瓜翠綠色澤，水開下入苦瓜焯水2分鐘，然後立即撈出過涼水。苦瓜中的苦味素在焯水的時候能夠大量溶解於水中，因此可以有效去除苦味，這樣處理好的苦瓜就一點苦味都沒有了。經過去白瓤、醃漬、焯水這3步處理之後，苦瓜中的苦味素就去除的很乾淨了，一點都不苦，反而非常的爽口好吃。
炒苦瓜的正確方法
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