香菇燜鴨肉怎麼做好吃

1樓：牛一種態度

【香菇燜鴨】食材：鴨子半隻，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量製作步驟： 1、我採買的是麻鴨，適合燉湯、燒著吃，商家處理乾淨後，回家後把沒有去乾淨的毛用白酒塗抹鴨身上，用火燒乾淨，燒的時候注意燙傷。

2、準備好所有材料。半隻鴨子剁成小塊，香菇洗淨改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。 3、鍋裡加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。

4、焯好後，涼水沖洗乾淨，控水備用。 5、起鍋，鍋裡加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。 6、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。

7、加入薑片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。 8、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。 9、加入蔥和蒜，炒出香味。

10、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家裡有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋裡燉，軟爛。 11、小火燉四十分鐘後，加入洗乾淨的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。 12、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調味。

13、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。

2樓：獨角戲49蜛

燜鹹鮮味。

<30分鐘。

較高熱量。初級入門。

禽流感讓人們談禽色變，每天飯桌上至少要有一道肉的菜餚，相對於雞肉，鴨肉起碼安全些吧？壯著膽子，買了白鴨子，用排骨醬醃製，然後燜了，味道也非常香，佐與公尺飯，不覺已吃下一大碗。

主料3人份。

鴨肉750克。

輔料香菇5個。

姜2片排骨醬3大匙。

老抽1匙。蒜2瓣冰糖1 粒。

料酒2大匙。

水適量辣椒(紅，小)2個。

步驟1鴨子肉洗淨，用開水焯去血水，加入排骨醬、薑絲、料酒，醃製2小時步驟2油加熱，放入蒜頭爆香。

步驟3香菇泡軟切碎，倒進鍋裡一同爆至呈金黃色步驟4把已醃製好的鴨肉放進鍋裡翻炒至肉變成白色步驟5加進開水至淹沒鴨肉，放進冰糖，大火煮10分鐘後轉小火至收汁，盛起裝盤。

加開水防止油濺得到處都是，而且能保持美味，加糖可使口感更柔順同，不太鹹硬。