1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
啤酒鴨很多人第一步就錯了，你正確做法，麻辣入味還不腥。
1、啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鴨子、啤酒、生薑、洋蔥、青大蒜、青紅椒、鴨血、大蒜、八角、桂皮、青花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、白糖、剁椒醬、黃豆醬、蠔油、味精。
4、洋蔥切絲抖散放入乾鍋中墊底，生薑蒜子切片。青大蒜拍扁切小段，青紅椒切菱形斜片，鴨血切小塊。鴨子冷水下鍋焯水，放入薑片料酒去腥，鍋開後撇去浮沫撈出清洗乾淨備用。
5、鴨血也放入鍋中焯水撈出備用。鍋控乾後倒入色拉油，放入薑蒜片、青花椒、乾辣椒、桂皮、八角炒香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入鴨塊一起翻炒。
6、再淋入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽半勺、自製剁椒醬、一勺黃豆醬、蠔油，翻炒入味，再放入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘。
7、時間到時放入鴨血，再次蓋上蓋子燜五分鐘。再把青紅椒放進去，再放入一勺味精，翻拌入味就可以出鍋了，再撒上青蒜葉點綴，啤酒鴨就做好了。
8、將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
2樓：小雲洛
有很多人在製作燒鴨時，前期工作順手拈來，不注意燒鴨入爐後的問題，到燒製環節出現的問題就甩不掉那麼多。遇到這種情況多數都是對爐溫的掌控程度不夠，且很大多會出現這種問題的都是燒鴨製作的初學者，我們以下就針對爐溫的問題做一些詳細的講解。
要知道爐溫掌控不好，燒製時火候過大會導致燒出來的燒鴨表皮迅速變黑，但是燒鴨內部還是生的，有的初學者看見外皮都黑了，就以為燒鴨熟了，拿出來砍開燒鴨內部才發現燒鴨裡面還是生的。
1.燒鴨入爐前應該做什麼？
燒鴨在入爐前，應先把燒爐空燒一段時間，把爐溫公升到130度左右，這時再把光鴨放入爐中，再把溫度在20分鐘時間內緩慢上公升至230度（注：這裡的爐溫僅做參考，因為溫度表安放的位置會對讀數有所影響，一切以現實條件為準），在這公升溫的過程中比較考驗的是對火力的掌控，如果溫度提公升過快，燒鴨的表皮就會迅速燒焦，這時候你再降低爐溫也是無法補救的。
2.燒鴨入爐後怎樣上色？
基本來說做燒鴨人的都會特別注意這一點，燒鴨入爐後，上色時機基本上處於入爐後的20分鐘至40分鐘之間，那麼燒鴨上色有哪些技巧？紮實的爐溫控制就是技巧，在燒鴨上色期間爐溫需要保持均勻穩定，絕不能忽高忽低，而且保證爐內各個部位的溫度均衡，這樣才能讓燒鴨均勻上色。粵菜3.
燒鴨如何出爐？
燒鴨入爐40分鐘後，成色已經基本接近成熟，在出爐前把爐溫降低15度左右，讓燒鴨在爐內再燒10分鐘，進一步確保燒鴨出爐後是熟的，如果燒製的鴨子是偏肥、偏大只，那麼就還得延長幾分鐘的燒製時間。但是需要注意，燒製時間過長，有時候2~3分鐘的時間就會把燒鴨燒得過幹，如果你對燒製的經驗信心不是很足，那麼提前個幾分鐘將燒鴨取出，如果還沒熟透可以酌情把燒鴨回爐再燒製幾分鐘。
鴨怎麼煮才好吃
3樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
4樓：jamie圈圈
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、涼、衝、烤等多種工藝精製而成。
熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角。
6份，桂皮份，香砂0.
2～份，白芷。
3份，草果份，花椒0.
1～份，小茴香。
3份，千里香份，白扣0.
2～份，紅椒份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.
5，料酒2～，啤酒20～40份，味精4～份，雞精0.
5～份，蜂蜜。
8，蔥2～6份，姜份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤製2小時，直至外皮呈焦黃狀。
5樓：梅球梅球
製作材料。
老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程。1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮製。
鴨子怎麼燒才好吃？
6樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
7樓：阿政農村美食
今天做乙個紅燒鴨子給奶奶吃，辣椒炒香加水加土鴨煮加調料。
8樓：求玉花商巳
可以做成啤酒鴨，醋血鴨，醬血鴨，煲老鴨湯，子姜鴨，檸檬鴨。酸筍炒鴨，菠蘿鴨，方法很多。。。但是煮鴨子之前都要用生薑和料酒清水煮主要是去血和腥味。
然後爆炒鴨子看你個人的口味了，口味重的可以做成啤酒鴨。
9樓：宜蘆雪麥淡
鹹鴨，做法，把蔥、姜，切成大片，塞進鴨肚內，撒上料酒，醃製2小時，取鍋加水沒過鴨子，加入鹽，料酒，花椒50克，大火燒開10分鐘，關火，燜2小時，即可，用花椒水去鴨腥味最好。
10樓：索玉花吾夏
啤酒鴨，味道正點。把啤酒和鴨放高壓鍋裡壓好，注意別把水壓幹了，像紅燒那樣就差不多。
11樓：似珺盧海凡
啤酒鴨把鴨洗乾淨後，先燒開後倒掉水，然後加入一瓶啤酒，煮到爛。
12樓：壤駟新之空錕
幹辣子鴨。
先把鴨子幹爆，爆到沒有水的時候，用酒燒一下。這個是去腥氣的！然後放油，醬，辣椒，花椒，姜丁，大蒜，蔥節，最後來點青辣椒！乾爽入味！保證美味！
13樓：斂婭學春琳
準備食材：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水；
焯好的鴨貨放鍋裡，放入生薑、料酒、老抽、生抽；
把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽；
倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮；
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
鴨子怎麼樣燒好吃
14樓：博爸
香辣啤酒鴨的做法步驟。
步驟 1鴨子殺好。讓賣的師傅給剁好。自己剁也行。然後把皮上帶肥的部位的放一邊。其它清洗後。放入冷水鍋裡焯水後撈出洗淨控乾水分備用。
步驟 2之前放一邊肥的部位。丟入洗淨的鍋裡。不要放油。開小火。把油都熬出來後！把渣撈出來丟掉！
步驟 3然後就用熬出來的油燒鴨子。丟冰糖下去。炒糖色！
步驟 4小火。把冰糖融化加熱至冒小泡然後把鴨子倒下去快速翻炒上色。如果不會炒糖色的可以不炒。用老抽上色。因為炒過了會發苦。沒炒到會不上色！
步驟 5生薑切絲！八角和桂皮準備好！
步驟 6炒上色後。把生薑絲。八角和桂皮一起放入鴨子中炒！
步驟 7炒出香味後。放入切成段的小公尺椒！再放一些白糖。生抽。白胡椒粉下去翻炒！
步驟 8然後倒入一罐啤酒。燒開後改中小火蓋上鍋蓋。
步驟 9剩三分之二水的時候。放切成段的大蔥。然後繼續蓋上鍋蓋燜煮！
步驟 10剩一半湯汁的時候。加入鹽。開大火收汁！這個要根據自己喜好的軟爛程度的。如果伱覺得不夠爛。可以再小火燜一會兒。到自己想要的程度再收汁！
步驟 11大火收汁的顏色好看。關火後放入雞精。出鍋裝盤後撒蔥花即可！
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材準備：農家番鴨半隻，姜1塊，蒜頭6瓣，紅蔥頭4個，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，鹽，一勺花生醬，一勺柱侯醬。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備半隻農家番鴨，處理乾淨後放一邊瀝乾水分，然後準備姜1塊，蒜頭6瓣，紅蔥頭4個，把姜去皮洗淨切片，蒜頭和蔥頭去掉老衣切粒，切好放一邊備用。
第二步：瀝乾水分的鴨，把翅膀和鴨掌砍出來，然後準備乙個鐵鍋，乾鍋中下少許花生油，調中小火，然後把鴨塊放鍋中，鴨皮朝下慢慢燙至金黃，鴨翅鴨掌也可以一起放進去燙皮。
第三步：鴨皮燙至金黃就可以了，只要它不會糊，可以燙久一點，燙過皮的鴨肉吃著才香，燙好後把鴨拿出來備用。
第四步：把鍋重新清洗乾淨，鍋中油就不要了，然後把鍋燒乾，再加入少許花生油，油熱後倒入15克的冰糖，調中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。
第五步：糖色炒好，倒入鴨塊把它快速翻動一下，讓鴨塊上到糖色，動作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好後，把鴨皮朝下擺在鍋中，加入姜蔥蒜，一點點老抽調色，再加適量生抽，鹽，一勺的花生醬，一勺柱侯醬，加入1大勺清水，把它翻動一下，把醬汁調均勻，第六步：攪拌均勻後蓋上鍋蓋，調大火燒開後轉中小火煮40分鐘，十分鐘左右翻一次面，這樣更好給鴨上色，也更加入味。
第七步：鴨燜了40分鐘左右就差不多了，鍋中的汁也剩餘不多了，現在調大火收汁，邊收邊用勺子給鴨塊澆汁，這樣更好給鴨肉上色，汁不用完全收乾，留少許汁就可以關火了，把鴨拿出來稍微放涼。
第八步：鴨肉放至能砍的溫度，然後把它砍塊擺盤，最後再澆上鍋中剩餘的汁，就可以上桌開吃了，很有食慾吧，和吃燒鴨一樣香。
這一道客家醬香鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，簡單易做，肉滑多汁，家裡來客做一盤待客，不僅好吃又好看，真的好有面子。
鴨子怎麼燒才好吃，和什麼東西一起燒
16樓：匿名使用者
食材明細。
鴨子1只。紅麴公尺15克。
姜10克。冰糖30克。
香葉3片。白芷3片。
草果1個。黃酒40克。
蔥20克。八角2個。
小茴香10克。
食鹽適量。鹹甜口味醬工藝。
一小時耗時。
普通難度。醬鴨的做法步驟。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：1 1食材：鴨子、蔥薑、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅麴公尺、黃酒。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：2 2鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：3 3焯過水的鴨子撈出控乾水份。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：4 4小茴香、紅麴公尺等細小的料放入料包中。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：5 5鍋中放少許底油，放入蔥薑、八角、草果、白芷煸香。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：6 6煸香調料後放入控乾水份的鴨子，加入半碗黃酒。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：7 7加入2茶匙半老抽，半茶匙食鹽。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：8 8加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：9 9小火燒製60分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。
#信任之美#醬鴨的做法步驟：10 10直至把湯汁収濃基本收盡關火。
小竅門收汁的時候不要離開，要不時晃動鍋子防止粘鍋。
剩餘的一點湯汁不要倒掉，鴨子斬件後澆在上邊滋味更足。
17樓：匿名使用者
可以做啤酒鴨。
·材料鴨子乙隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好乙隻，會縮水的），土豆乙個，水發香菇五六個，青椒乙個，啤酒一瓶，啤酒扳乙個。
·佐料八角（又稱五香）乙個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
·步驟鴨子剁塊，洗淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
·注意事項。
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
【友情提示】
這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給別人吃……
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教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 要想啤酒鴨做好吃，先要記住這首詩，鮮嫩味美還下飯 家常啤酒鴨 吃了不知道會不會醉 啤酒鴨做法很多，要學習中餐方面的，可以到廚師烹飪學校進行學習的哈 現在的餐飲行業比較火，而且投入成本也不是很高。不過建議去找個廚師學校好好的學一學。一年的長期專業，也有半年 幾個月甚至幾天的...
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羊肉怎麼燒才好吃，羊肉怎麼煮才好吃？
1.燒羊肉原料 羊腰窩肉 黃酒 老北京黃醬 醬油 蔥段 老薑 花椒 桂皮 八角 香葉 草果 砂仁 肉蔻 白芷 茴香仔 陳皮 冰糖 鹽 老湯 清水。2 把40克黃醬放入盆中。3.倒入2000ml的清水攪勻。4.把攪好的醬湯靜置3 4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣...