1樓：北京新東方烹飪學校
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。「建郡扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
2樓：南邕
小餛飩也叫縐紗餛飩，是一種風味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為「縐」，所以也稱其為縐紗餛飩。
餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精緻，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。
餛飩營養豐富，香里有甜，風味獨特，誘人食慾。
食材用料：中筋麵粉500g、去皮豬前腿肉800g、蠔油15g、鹽13g、姜50g、蔥400g、澱粉50g、料酒1g、白糖、雞精1g、清水300g、香油12g、香菜2g、生抽、白胡椒粉十三香1g、清油50g、紫菜2g、蝦皮1g
豬肉剁碎，蔥、薑切末備用。在剁好的肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末，將加好調料的肉餡抓散並摔打上勁後，加入香油、清油後，倒入蔥花翻拌均勻，餡料製作完成。
清水和面，攪拌成絮狀；反覆揉搓，成麵團後，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。
取出醒發好的麵團，在上面撒上澱粉，用手掌均勻壓扁，擀成一公釐厚的麵皮。將擀製好的面皮切成長方形，然後將長方形大面皮切成等大小的方形，餛飩皮就做好了。
將餡料置於餛飩皮上，兩角對折捏合，再次將兩角對折即可。
起鍋燒水，水溫90度，將餛飩下鍋。
另取碗，在碗中依次加入白糖、白胡椒粉、雞精、鹽、耗油、香油、蝦皮、香菜、蔥花、紫菜，開鍋後澆入熱水沖開，並撈出餛飩放入碗中。
餛飩的製做方法是什麼？
3樓：匿名使用者
1.將豬肉剁成肉餡，分次加水攪勻。
2.蔥薑切末，放入肉餡中。
3.肉餡中放入五香粉，生抽，鹽。
4.最後來點香油，將餡充分攪拌均勻。
5.買來的餛飩皮。
6.加上肉餡，包成餛飩。
7.煮熟即可食用。
4樓：王志順順順
先把麵揉好，然後搓成乙個小圓球，然後再擀成乙個小片兒。然後把裡面的餡調製好，直接包在皮裡就行了。
5樓：小李美死了
首先先製作餡料， a role打成肉餡兒，加入一些調味品並加入乙個雞蛋，順著乙個方向攪拌，然後把麵擀成薄薄的皮狀切成方塊， 每塊麵皮都要包很少的肉餡，上鍋煮熟，在碗裡加入一些蝦皮，紫菜，香油，鹽就可以了。
餛飩做法配方
6樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
準備原料：新鮮豬肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鮮蝦仁200克，鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1/2茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥切成末、薑切成細絲、生抽或蠔油適量。
豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
肉餡裡加乙個打碎的雞蛋、並放入上述鹽、糖、味精，生抽、蠔油、蔥末，再將生薑水倒入肉餡中，順同一方向攪至肉餡上勁並攪拌均勻，餛飩餡製作完畢。
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餛飩的簡單做法是怎樣的？
7樓：精神大夥
包好餛飩，然後燒開熱水，水開後就可以放入餛飩，熟了就可以加點佐料就可以吃了。
8樓：可樂
首先準備好一些肉末，然後加些調味料在裡面攪拌一下，再用餃子皮把它包起來就可以了。
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