1樓：公子思無邪
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉最正宗的做法
2樓：匿名使用者
材料主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝滷料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老滷湯1000g
醬牛肉將牛腱清洗乾淨後切成塊，放入涼水鍋裡中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裡浸泡一下。
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老滷湯（如沒有老滷湯可用市售滷汁加水代替）裡加入滷料包（有紗布的話可以將滷料用紗布包紮好放入）。
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再加入蔥結、薑片、黃豆醬煮沸。
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煮沸後放入牛腱，大火煮半小時。
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轉小火慢燉約個小時，煮至用筷子能輕鬆的戳過去的狀態。
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牛肉徹底放涼（可以放滷湯裡浸過夜），表面會發緊。
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切片食用，吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。
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將滷湯裡的香料過濾不要，湯放涼後裝袋冷凍起來用作老滷湯，下次煮牛肉時可以繼續加料使用。
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小貼士第一次煮的時候沒有老滷湯也沒有關係，這一次煮過後就將滷湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入滷料和其他調料就可以了。如果老滷湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝滷水汁來代替老滷。
做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分布均勻，吃起來口感最好。
煮好的牛腱一定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。
根據滷的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。
3樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
4樓：日常瑣事
醬牛肉最正宗的做法，西安百年老店的秘製醬牛肉。
5樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
6樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
7樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。
8樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
9樓：開盼鑲
首先把牛肉沖洗乾淨，切成塊，然後用開水炒一下，鍋裡放水把牛肉放裡。然後再放上薑片，大料，料酒，蔥花，香葉，花椒，耗油，老抽，鹽，多放點水，先大火燒開，在小火慢慢的靠，等到牛肉爛糊了，在放點味素，即可出鍋！
醬牛肉的做法最正宗的做法醬牛肉
10樓：畸形的豬
醬牛肉配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；3、牛肉中的維生素b6含量極高，維生素b6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量。
11樓：杉杉子的小劇集
好吃的醬牛肉，做法其實很簡單。
醬牛肉的做法最正宗的做法**
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
13樓：南風知我意
牛肉清洗浸泡3小時，生薑切片，草果拍散，碗中加黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽攪勻，鍋油熱放冰糖炒成棗紅色倒開水，攪勻倒出，將牛肉放冷水鍋中，加薑片、料酒焯水，煮10分鐘撈出，鍋油熱放醬料，大火炒香，加清水、香料、乾辣椒，燒5分鐘加糖色，放牛肉、薑片、蔥結，多次煮製，放鹽、白胡椒粉、白糖，最後切片裝盤。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
大廚醬牛肉的做法最正宗的做法
14樓：藍黑曼奇尼
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油（老抽+生抽）、蠔油。
提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
大致流程：炒香料炒肉加液體加水燉煮。
為何選擇這些香料？
大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的「滷香」。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。
為何用醬？醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京乾醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京乾醬一樣鹹，很適合構造滷汁。
而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及台灣紅燒牛肉麵裡很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，滷汁味道更復合。
怎麼炒香料？
①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。
②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。
③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。
為何用這幾種汁？
老抽+生抽+蠔油=滷汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；
我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
怎麼滷？如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。
我建議用高壓鍋做熟7成+小火慢燉3成。
怎麼讓滷牛肉入味？
在我看來，這是最關鍵的一步。滷汁再好，不入味，也是無用功。有時間的話小火慢燉，沒時間的話，提前一天做，之後把牛肉浸泡在滷汁裡過夜，中途翻身，最好讓滷汁覆蓋牛肉。
（其實浸泡兩天之後，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）
15樓：渴侯晨辰
首先把醬牛肉用涼水。衝洗淨血水。然後加入海鮮醬排骨醬諸侯醬耗油。
東古。鹽味精雞精，白糖。將牛肉醃製一晚上。
第二天。放入鍋裡加水。燜煮乙個小時，即可。
醬牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜譜如何做
16樓：木子老師**答疑
醬牛肉就做好了。
自己在家經常做飯，把經驗分享給你哈！[比心][比心][比心]希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
17樓：畸形的豬
食材明細。
主料牛腱子2斤。
輔料蔥薑 適量。
各式香料 適量。
冰糖30g配料生抽50g
老抽50g幹黃醬30g
甜麵醬15g
老滷湯 適量。
料酒適量。鹽和雞精 適量。
五香口味。滷工藝數小時耗時。
簡單難度。私家醬牛肉的做法步驟。
牛腱子肉洗淨。
鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g
醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開。
鍋開後打去浮沫。
鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘）
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
下面進行第一次小火煮製1小時，關火後燜上1小時。再次**煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
（過程是兩煮兩燜）小竅門。
醬牛肉的做法 怎樣做最正宗
18樓：小小許
主料牛肉1000克。
調料蔥適量、姜適量、食鹽少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量、料酒適量、黃醬適量。
材料：主料：牛肉。
輔料：蔥薑；滷包。
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬。
家傳醬牛肉步驟1
選肉： 醬牛肉所選用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因為牛的前半部分活動量大。
步驟2部位：最好是前牛腱子；或後牛腱子，其次是牛前腰窩；或牛後腰窩，再者就是任意的部位了。
步驟3肉塊： 以10釐公尺長，4釐公尺厚為宜。整個的牛腱子，不易切斷，整個醬制為宜。
步驟4血水：不管選用哪個部位的牛肉，根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時，期間要換幾次水。這是第一天。
步驟5醃製：將牛肉洗淨，用竹籤在牛肉二側，反覆扎一些孔，放入容器中備用。
步驟6比例：以500克牛肉為例：老抽5克；料酒15克；鹽3克；蔥薑適量。
放入冰箱中。時間為48小時。有的主張醃24小時。
期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，醃48小時最好。
這是第2；3天。
步驟7焯水：鍋中放涼水，直接放入醃製後的牛肉，同時放入醃製時的各種蔥薑調料，一同焯水。
步驟8凝固： 一定要大火焯水15分鐘，才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透。然後不關火從鍋中取出，這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中，使肉受激凝固，使得熟後容易切片。
步驟9筋皮：焯水並冷卻後的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。
醬牛肉的做法，正宗醬牛肉怎麼做？
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！醬牛肉的做法 醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下 醬牛肉的做法一 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4...
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