1樓：匿名使用者
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅麴20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅麴公尺煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅麴公尺炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
2樓：百年萬貫
烹飪上的醬汁方法不是這樣的。
醬驢肉的做法 最正宗的竅門
3樓：褪去一身桀驁
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥薑、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅麴20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅麴公尺煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅麴公尺炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
製作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質新鮮度的鑑定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。
然後是用手觸控，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會立即復原。最後，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。
肉料選好後即可進行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統一，根據整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的汙物。洗淨後，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時左右。
醃製：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最後倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調料攪拌均勻，醃製室溫5~10℃，醃製24小時。
4樓：苦苦的掙扎
醬驢肉具體怎麼做
醬驢肉中的氨基酸非常全面，裡面富含好幾種人體所需的氨基酸，驢肉中的蛋白質和氨基酸含量非常高，而且驢肉的脂肪含量和膽固醇含量特別低，是非常適合動脈硬化和冠心病、高血壓患者食用的。那麼如何製作醬驢肉呢?下面我們為大家講一下醬驢肉的製作方法。
材料：淨驢肉1000克。蔥段15克，薑塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。
醬驢肉做法
1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、薑塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。小訣竅驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
驢肉的功效與作用
1.恢復體力：驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。
2.安神養血：吃醬驢肉還可以補血，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。
對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。適用於**虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽乾、津少、便秘及一切出血症狀。
醬驢肉的吃法比較多，醬驢肉可以涼拌吃，也可以配上素菜燒、燉和煮湯，我們要注意，用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。製作驢肉時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。醬驢肉是非常適合身體比較虛弱、病後調養的人群食用的。
5樓：爵爺的網路
五香醬驢肉食材準備
驢肉500克，醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝乾。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇淨浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材準備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗淨，放入清水內浸泡2小時，去淨血汙，控乾水分。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鐘，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
6樓：柳笛輕揚
醬驢肉~的做法
驢肉切大塊入鍋，倒入沒過驢肉的清水，放適量花椒，1-2瓣大料，煮開5-10分鐘
驢肉撈出來，洗淨鍋，重新放一大鍋清水，放花椒適量，大料1-2瓣，薑片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣醬3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，鹽2平勺
大火煮開轉中火，大概煮2-3小時
注意：如果覺得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加適量鹽，煮的時候要翻面，不然吃起來影響口感
出鍋，可以調一碗蒜汁，味道更好
請點選輸入**描述
醬驢肉的製作方法? 40
7樓：匿名使用者
自己去看看
醬驢肉怎麼做？
8樓：匿名使用者
五香醬驢肉的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜 補氣食譜 補血食譜 補虛養身食譜
口味：五香味 工藝：醬
五香醬驢肉的製作材料：
主料：驢肉5000克
調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅麴20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
五香醬驢肉的特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
教您五香醬驢肉怎麼做，如何做五香醬驢肉才好吃
1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅麴公尺煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五香醬驢肉的製作要訣：
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3. 紅麴公尺炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
9樓：匿名使用者
工藝：把精選的鮮驢肉下開水鍋裡一氽，除去血沫和腥羶味。將清水下鍋用旺火煮至
七、八成熟 時，把生雞和料包放入鍋內，料應包括：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、薑等。 再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞撈出備作它用。
將鍋內作餘湯加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透後，現吃現取，將驢肉改成 大片裝盤，澆上湯即成。
10樓：duende惡魔
醬驢肉做法如下：
【材料】
淨驢肉1000克，蔥段15克，薑塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。
【做法】
1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、薑塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖。
3、放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
請問紅燒驢肉的做法，紅燒驢肉的做法
原料 驢肉。配料 大蒜 切寸段 蔥 姜 蒜頭。調料 李錦記紅燒汁 推薦 白糖 雞湯。做法 驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁 白糖 雞湯收汁，收汁後方青蒜略翻炒起鍋裝盤 紅燒驢肉的製作方法 一 工藝流程 凍驢肉 解凍 原料處理 預煮 打條剁塊 裝罐澆汁 澆汁配製 體溫檢查...
醬好的五香驢肉怎麼做好吃，求醬驢肉秘方
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滋補驢肉湯的做法大全，驢肉湯的做法，及配方是什麼
你好朋友，滋補驢肉湯的做法，請看看下面這五步喲，步驟1.驢肉要用流動的清水浸泡，盡量浸泡血水，這樣做不僅可以讓驢肉湯更清澈，驢肉也會更加香醇，而且吃了也不易上火。所以第一步就是浸泡驢肉。步驟2.還有很多帶著脆骨的驢排骨和驢心，同樣浸泡乾淨血水。步驟3.很多人覺得煮驢肉要放不少香料，而且賣驢肉的老闆可...