1樓：權同方
一道簡單的魚湯 首先就是配料簡單,選乙個新鮮草魚頭,洗乾淨,準備新鮮豆腐,薑片,芹菜,胡椒粉適量,鹽適量,雞粉適量,煮好的開水,注意:一定要開的,要很熱的!!! 鍋內加少許油,大火,薑片先下鍋,然後把魚頭一塊一塊放下去,幾分鐘把魚頭翻過來,煎至帶點金黃,不要太過火了,然後加一碗半的開水,煮一分鐘左右,看到湯汁變奶白然後再把剩下的水放下去,最後看到湯汁變奶白,把豆腐放下去,然後適量胡椒粉.
鹽.雞粉,然後起鍋的時候可以放點芹菜..搞定!
2樓：潮蕭玉
原料： 花鰱魚頭乙個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
3樓：匿名使用者
我最喝魚頭豆腐湯類 先乙個魚頭，洗乾淨，這肯定是必要的。 然後把整個魚頭放在鍋裡面炸，一般一分鐘以內。 再倒掉油，放魚頭倒水，用武火熬。
這時候要放入雞精，鹽。 要滿久的，十幾分鐘。中間的十幾分鐘要準備好豆腐，切小塊的哦，（內脂豆腐） 在水開後放進豆腐接著熬，看到湯汁變奶白就行類。
（在水開的時候有沫要記得拿掉哦，那東東很腥的） 然後起鍋的時候可以放點白胡椒粉，但是不能多放哦，要根據個人口味放。 然後放點蔥段就行類。 其實很簡單的沒有想象中的複雜啦。
4樓：加菲25日
黃燜辣味連鍋魚頭 原料： 青魚頭1個、蒜12瓣、薑片適量、乾辣椒2個、花椒粒適量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒醬1大勺、黃酒3大勺、黃醬1大勺 步驟： 1、魚頭麻煩魚老闆切開，自己切且費工夫。
用滾開的水淋過去血水去腥 2、開大火，平底鍋內加少許油，鋪上拍扁的蒜、薑片、香菜段、乾辣椒段、花椒粒，爆出香味。 3、鋪上魚頭，蓋蓋燜煮至鍋發出炙之聲，這個過程一般5分鐘。 4、噴淋上黃酒，迅速蓋蓋，燜幾秒鐘。
5、在魚表面鋪上剁椒醬和加適量水調開的黃醬。 6、開小火，燜15分鐘；中間出鍋前5分鐘將芹菜撒入。
5樓：血盟孑孑
嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、味精3.
5克、熟豬油250克、上湯250克。 操作： 將魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。
魚頭剖面上塗料酒和少許鹽，加些姜、蔥碼味。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。
鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入紹酒推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、蔥花，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 不用高壓鍋！！
魚頭要怎樣做才好吃而不腥
6樓：吃的晚熊二
1：卻腥，不能太久，做的時候放少許酒，久了味不鮮，做之前用鹽掩一幾2-5分鐘
2：煮的時候放點料酒和和姜，這都可以去腥
3：燉魚頭時加醋糖可以解腥味，加料酒花椒大料一起燉味道很好。
7樓：洛寧慕雲露
紅燒魚頭的做法 【原料】
魚頭 紅柿子椒、蔥、姜 鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬
【做法】
1、取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；
2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥薑煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘；
3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
剁椒魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜
剁椒魚頭的製作材料： 主料：胖頭魚魚頭乙個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色： 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來
8樓：
燒魚頭湯：油入鍋加熱,放入少許薑片,再放入切好的魚頭，再放入料酒，炒兩下，再放入適量的水，還有豆腐，鹽，味精，再放入兩根蔥，蓋好煮至魚湯顏色變白，變濃，有點像牛奶狀時即可起鍋食用．煮的時間一定要長，湯才有味道．
紅燒魚頭：油入鍋加熱，放入魚頭煎至黃色，放入料酒，鹽，雞精，白糖，味精，再輕輕拌一下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入一些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．
各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊魚頭一定要新鮮，務必將鰓去掉，用化油煎過，魚湯味才香濃
具體做法：
先將一塊老薑切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用，
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下薑塊、蔥節、蒜片煵出香味，
倒入滾開水，猛火燒至湯成乳白色（用猛火燉只需兩、三分鐘就可使湯成乳白色）加入適量精鹽，放入一些香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片等（也可根據自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚條心舌等），用中火燉約5分鐘後，再加些青筍片和金針菇，湯開後加入幾片蕃茄和少許胡椒粉略翻動起鍋（不需放味精，以免破壞魚原有的鮮味），紅白黃綠，味美湯鮮
每次做水煮魚或太安魚時，我都將魚頭做成這樣的砂鍋魚頭湯（猛火燒至湯成乳白色時，倒入砂鍋中再加香菇片……等，即
怎樣做魚頭湯不腥竅門
9樓：半夏半暖
步驟1：魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
步驟2：鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
步驟3：將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。
步驟4：將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
10樓：小廚房食記
魚頭湯怎樣做才不腥，教你一招，湯汁乳白，味道鮮美，關鍵不腥，補鈣又好喝
11樓：廚易
魚頭湯怎樣做才奶白不腥，大廚教你2個技巧，看完你也會做，好喝。
魚頭湯怎麼做才不腥？
12樓：小嫣老師
1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。
2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。
3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。
4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。
魚頭湯的做法
用料主料：魚頭500克
輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下2、放蔥薑熗鍋
3、鍋中加溫水
4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末
13樓：匿名使用者
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
14樓：
其它的除腥我就不太會，，魚頭湯嘛，，先用油爆薑，再放魚，爆小會，放水，這樣出來的魚湯是奶白色的。。。
15樓：兩瓶醉
我每次做鴨肉總是很腥？
鴨子肉炒或者燒得時候要放醬油和料酒，熱油，輔料下鍋煸炒輔料，下入生肉旺火煸炒，然後放入適當花雕酒，再放入醬油，要炒得話炒熟就行了，要燒的話就填水，鴨子肉最好事先用水燙一下。
做魚頭湯也是？但做魚頭湯我是做清談的但也很腥？
魚頭最好先用熱油炸一下面，然後下輔料然後下水先大火後小火，別忘記放花雕酒，這樣做的魚頭湯白而且很香。
16樓：匿名使用者
我也經常做魚頭湯喝，因為我姐姐她們都說我做的最好吃，（呵呵，偷偷得意一下）。
要想去除腥味，最主要的乙個步驟就是要把魚頭先煎一下，最好是放茶籽油，又香營養價值又高，加薑絲，蒜末，一點料酒或醋，恩，給它煎炒個三分鐘左右吧，在放冷水，水一定要冷水，要一次加足，不然中間再加味道會變掉。這是關鍵地方，其他要加什麼菇啊，筍啊的你自己決定吧
17樓：洪先生
首先把魚頭煎一下.下多點生薑.然後再煮湯.
魚頭豆腐湯怎麼做才好喝，魚頭豆腐湯怎麼煮好喝呢？
魚頭豆腐湯的用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，公尺酒1茶匙 5毫公升 醋1茶匙 5毫公升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙 15毫公升 魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水...
烏魚怎麼燉好喝有營養，烏魚怎麼做才好吃
黑魚也被叫做是烏魚，是南方的一種魚，黑魚是一種營養價值非常高的魚類，而且做法也是非常的多的，我們在生活中很多適合都是需要食用一些魚來幫助我們很多的補充營養的，下面就是為大家分享一些清燉黑魚的做法，一起來看看吧。做法一 1 黑頭魚一條，將其洗淨，刮去魚鱗，剖出內臟。2 將魚放在盤內，倒入料酒 蒸魚豉油...
魚頭燉豆腐的做法，魚頭燉豆腐怎麼做？
1.魚頭洗淨，切成兩半。2.生薑去皮切片，香菜切段，蔥切段。3.將豆腐切成小塊。4.鍋燒熱，用姜抹鍋底。5.在鍋裡放油。把它放進魚頭裡，6.煎至魚頭兩面金黃。7.注入清水，最好不帶魚頭。8.加入薑片和蔥段。9.大火燒開，改中火煮15分鐘，至湯汁呈乳白色。10.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，小火煨...