1樓：飛哥
京燒大腸是一道傳統的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大眾喜愛，雖說此菜的烹調技法比較簡單，但如果不注重細節，那也達不到理想的效果。 原料：豬腸頭2000克 香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、蒜片各5克 溼澱粉150克 精鹽、白糖、公尺醋、醬油、番茄醬、色拉油各適量 制法：
1.豬腸頭先加精鹽和公尺醋抓捏揉勻，用溫水洗淨後，再放清水鍋裡煮至九分熟，隨後撈出來切成長段，另在表面剞上淺透籠刀（兩邊間隔剞刀，但不剞穿），納盆後加入精鹽、醬油和溼澱粉拌勻待用；另把公尺醋、精鹽、醬油、番茄醬和白糖放碗裡調成滋汁。 2.
鍋裡注入大量色拉油，燒至六七成熱時，下豬腸頭段炸至表面色金紅焦脆，撈出瀝油。 3.鍋裡留少許底油，投入蔥絲和蒜片炒香，下大腸段並倒入對好的滋汁快速翻炒，最後撒入香菜段和胡蘿蔔絲，揀出豬腸頭趁熱改成「扳指塊」裝盤。
注意事項： 1.選料 製作此菜以選豬腸頭為好，因為腸頭壁厚，菜餚成型較美觀。
煮的時候以九分熟為度，過爛成菜則形狀欠佳。 2.抓糊 在抓糊前，豬腸頭最好是在熱水裡過一下，待清洗掉部分油脂後，再用幹毛巾搌幹水分，然後在表面剞刀，目的是便於其入味和掛糊。
抓糊時，先要用少許醬油和精鹽定好底味，再加入溼澱粉拌勻。澱粉的用量以能見到大腸為度，過厚則口感不好，而且油炸的時候還容易爆裂。糊的幹稀度則以拎起大腸時不滴落為好。
3.油炸 炸腸頭時，鍋裡的油溫以六七成熱為宜。由於腸頭是整段下鍋，形體較大，所以下鍋後要注意翻動，以讓澱粉糊能均勻地掛在腸頭上。
待炸至表面色金黃時，即可撈出瀝油。 4.烹汁 在傳統做法中，所烹滋汁多是用白糖、醬油、精鹽和公尺醋去調配的，也可加少許番茄醬進去，使成菜的色澤更鮮豔。
2樓：元瑾瑜
主料：豬大腸200克 輔料：雞蛋90克,小麥麵粉15克,澱粉(蠶豆)20克 調料：
花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克 京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。 做法：
1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內； 2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌幹； 3.
搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻； 4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻乙個身，端鍋離火3 分鐘； 5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋； 6.
瀝油後剁成1釐公尺厚的斜刀塊，放在盤裡； 7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
京燒大腸是怎麼做的
3樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：豬大小腸1副，生薑3片，蒜3瓣，大蔥2段，冰糖若干，洋蔥半個，青椒1個，香葉若干片，小茴香若干，八角若干，料酒少量，生抽少量，老抽少量，小蔥1顆。
1、用鹽和麵粉搓洗大小腸，把內側的淋巴和脂肪去掉，反覆沖洗乾淨後，用剪刀剪成小段。加生薑，將大小腸焯水，洗淨。
2、鍋內加油，放入薑片和蒜瓣爆香，放入冰糖融化，倒入焯水過的大小腸上糖色，加料酒，煸炒。
3、另一鍋，放入適量水，加入香料（香葉、小茴香、八角）和大蔥段。待鍋內水沸騰，將煸炒好的大小腸倒入鍋內，同時加入適量生抽、老抽。大火10分鐘，轉小火30分鐘。
4、另起鍋，油少量，煸炒洋蔥和青椒，從另一鍋中舀入部分大小腸，一起煸炒。
5、將煸炒過的大小腸轉入砂鍋，加入胡蘿蔔，再舀幾勺汁，慢燉30分鐘。
6、撒上蔥花，完成。
4樓：匿名使用者
京燒大腸是一道傳統的北方菜，因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大眾喜愛，雖說此菜的烹調技法比較簡單，但如果不注重細節，那也達不到理想的效果。
原料：豬腸頭2000克 香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、蒜片各5克 溼澱粉150克 精鹽、白糖、公尺醋、醬油、番茄醬、色拉油各適量
制法：1.豬腸頭先加精鹽和公尺醋抓捏揉勻，用溫水洗淨後，再放清水鍋裡煮至九分熟，隨後撈出來切成長段，另在表面剞上淺透籠刀（兩邊間隔剞刀，但不剞穿），納盆後加入精鹽、醬油和溼澱粉拌勻待用；另把公尺醋、精鹽、醬油、番茄醬和白糖放碗裡調成滋汁。
2.鍋裡注入大量色拉油，燒至六七成熱時，下豬腸頭段炸至表面色金紅焦脆，撈出瀝油。
3.鍋裡留少許底油，投入蔥絲和蒜片炒香，下大腸段並倒入對好的滋汁快速翻炒，最後撒入香菜段和胡蘿蔔絲，揀出豬腸頭趁熱改成「扳指塊」裝盤。 注意事項：1.選料
製作此菜以選豬腸頭為好，因為腸頭壁厚，菜餚成型較美觀。煮的時候以九分熟為度，過爛成菜則形狀欠佳。
2.抓糊
在抓糊前，豬腸頭最好是在熱水裡過一下，待清洗掉部分油脂後，再用幹毛巾搌幹水分，然後在表面剞刀，目的是便於其入味和掛糊。抓糊時，先要用少許醬油和精鹽定好底味，再加入溼澱粉拌勻。澱粉的用量以能見到大腸為度，過厚則口感不好，而且油炸的時候還容易爆裂。
糊的幹稀度則以拎起大腸時不滴落為好。
3.油炸
炸腸頭時，鍋裡的油溫以六七成熱為宜。由於腸頭是整段下鍋，形體較大，所以下鍋後要注意翻動，以讓澱粉糊能均勻地掛在腸頭上。待炸至表面色金黃時，即可撈出瀝油。
4.烹汁
在傳統做法中，所烹滋汁多是用白糖、醬油、精鹽和公尺醋去調配的，也可加少許番茄醬進去，使成菜的色澤更鮮豔。
5樓：胡蘿炒香菜
主料：豬大腸200克
輔料：雞蛋90克,小麥麵粉15克,澱粉(蠶豆)20克
調料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克
京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。
做法：1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌幹；
3. 搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻乙個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1釐公尺厚的斜刀塊，放在盤裡；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
正宗京燒肥腸的做法？
6樓：匿名使用者
你好，不管什麼肥腸，只是口味獨特，關鍵在肥腸漲發，只有將肥腸先用富磷聯浸泡漲發，烹調時才能口感脆嫩多汁，出品率高，炒製不收縮。
燒大腸怎麼作
7樓：匿名使用者
主料：豬大腸200克
輔料：雞蛋90克,小麥麵粉15克,澱粉(蠶豆)20克
調料：花生油40克,黃酒15克,醬油15克,鹽3克,小蔥10克,椒鹽2克,姜10克
京燒大腸的特色：色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。做法： 1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌幹；
3. 搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻乙個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1釐公尺厚的斜刀塊，放在盤裡；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
8樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸
9樓：俎琳枋
先將100斤豬肚或豬大腸用碳酸鈉水浸泡清洗，再用澱粉揉搓乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬肚或豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和豬肚或豬大腸一起倒入鍋內，加點除臭增香粉煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水冰透。然後，烹調，大腸脆嫩多汁。
燒大腸怎麼作
10樓：易
主料： 豬大腸 250克
輔料： 蝦公尺 10克 榨菜 10克 豌豆 10克調料： 豆瓣辣醬 15克 白砂糖 25克 黃酒 25克 香油 10克 醬油 5克 鹽 3克 味精 3克 大蔥 4克 姜 3克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 15克 各適量
乾燒大腸的做法：
1.把肥腸切成1.16釐公尺的長段，海公尺剁細，榨菜切丁，蔥、薑切末。
2.大勺加足量油，燒至七成熱時，把肥腸下勺衝炸一下，速倒出。
3.大勺燒熱，加少許油，把海公尺、榨菜、蔥、姜、蒜煸炒幾下，隨即下辣豆瓣醬燒開，放紹酒、醬油、鹽、味精、糖和少許湯，把肥腸推入，慢煨幾分鐘，見湯汁稠濃，勾少許芡加香油出勺。
11樓：耿鈮
聞著臭 吃著香，最美燒大腸
怎麼燒大腸怎麼燒好吃
12樓：熊熊韻楣
大腸這樣做 香辣好吃
13樓：東北小廚來哥
肥腸用蘇打粉公尺醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。
14樓：鍾離淑敏仙詞
酸菜炒豬大腸好吃，那種酸菜好像是雪裡蕻醃的，菜場有的話，賣點回來和大腸切段炒了，很開胃下飯。
燒大腸怎麼做好吃，洋蔥燒大腸的家常做法
15樓：豬仔紅色
又買大腸了，老公說想吃，可是我真是不想做，洗大腸太費時間了，基本上洗洗然後再煮熟得花上一上午的時間，又很難洗，老公說這次吃過，隔一段時間再吃，省得我老...()
食材主料
熟大腸300克
青椒25克
洋蔥100克
紅椒25克輔料油
適量鹽適量料酒適量糖
適量老抽
適量味精
適量步驟
1.所需原料，熟大腸，青紅椒，洋蔥
2.青紅椒切片
3.大腸切段
4.洋蔥洗淨去皮切片
5.鍋中放油，放入青紅椒炒1分鐘
6.放入洋蔥煸炒
7.放入大腸翻炒
8.放入適量的料酒，鹽和糖
9.放入適量的老抽
10.炒到洋蔥成熟，放入適量的味精即可
小貼士沒有青紅椒，放點紅色的乾辣椒也可以
蔥燒肥腸怎麼做，燒肥腸怎麼做
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擺攤鐵板燒醬料正宗的是怎麼做的求秘方
一 黑椒汁 原料 洋蔥碎，蒜粒，培根碎 調料 黃油，牛肉粉，黃汁粉，燒汁，黑胡椒碎 製作 用黃油炒香蒜碎，再放入洋蔥碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎繼續炒，噴入紅酒，倒入燒汁，也可以用水代替，燒開，用牛肉粉調味，黃汁粉勾芡即可！蒜蓉蝦醬 調料 蒜20克，香菜 紅綵椒 美極鮮味汁 花生醬各5克，精鹽2克...
京醬肉絲的那個雞蛋餅怎麼做翱,京醬肉絲的那個雞蛋薄餅怎麼做啊？
把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩.醒幾分鐘。開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。看麵...