1樓：百味豆
煮的時候放幾滴白醋粥就不會變色了呵呵這就是小秘訣，白醋在煮的過程中味道會揮發所以不用擔心會煮出異味。我煮的時候每次都這麼做的
2樓：匿名使用者
放點檸檬汁，沒有的話放公尺醋。就會變成紫紅色的，好吃又好看！
3樓：au癲婆
煮的時間太長了,紫薯掉色了,不是食物中毒,放心你媽不會害你的.
4樓：義烴
所以呢，簡單的說，公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色咯。綠色很正常啦，放心吃吧，營養豐富得很啊（你老媽對你不錯啊 呵呵）。
5樓：
不會的.因為我也煮過,那只是薯裡面的色素而已.
6樓：淺顧安安
我家的也變綠色了，雖然感覺有點詭異，但我還很淡定地喝了兩天……結果在網上一搜就看到你的問題，o(∩_∩)o哈哈~
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
7樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
8樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
9樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
10樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
11樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
12樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
13樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
14樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
紫薯煮粥後顏色變綠是怎麼回事？
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
15樓：老公尺仔樂樂
因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於乙個正常的情況。
花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，穀類中的黑公尺，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由於花青素主要存在於細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。
花青素能延緩衰老，其實花青素美容養顏的原理還是能夠幫助清除身體裡的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素裡非常特別，它遇酸變紅，遇鹼變藍。
往紫薯粥裡滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點鹼，粥就變藍了。
用料：紫薯3個，公尺1杯，水適量
做法：1、紫薯去皮切塊，公尺備好。
2、洗乾淨大公尺。
3、倒入適量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、電飯煲選擇「煲粥」程式，等跳到保溫即可開吃。
6、跳到保溫後可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據自己的口味而放。
16樓：蛋蛋只屬於妳
因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以不用擔心，花青素對身體無害。
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養價值都差不多，當然還有其他吃法，看個人口味。
1、油炸法：首先將紫薯煮熟以後，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀。放入適當的麵粉以及水，和成麵團後，做成乙個個小圓餅。最後再放上一些芝麻，放入鍋內炸成金黃色即可食用。
2、燉湯法：首先將銀耳泡好後，放一些清水用水煮乙個小時。再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那麼此時的紫薯銀耳湯就完成。不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
17樓：手機使用者
我也是剛搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。放心吃吧。
18樓：eyra喵
我的方法很簡單，沒加酒也沒加醋，也沒刻意選擇鍋的種類（我用的電飯煲）。
只需要水沸騰以後再下紫薯丁就可以了。
步驟是冷水下公尺，等水開了，再把紫薯丁放進去，千萬不要冷水下鍋。煮出來效果非常好，純正的紫色光看著就很誘人。
小仙女們可以試試哦，我也是最近**總煮粥喝才總結出來的
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
19樓：祁潔閩滌
我也是剛搜的，紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。
不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。放心吃吧。
20樓：匿名使用者
有可能是因為你切好以後過了很久才做的,薯類這種東西會氧化
21樓：匿名使用者
不是哦,你說的那個是不是紫菜,就是生長在海底的.
22樓：匿名使用者
也許吧 聽說這個紫署還營養成分很高哦
23樓：匿名使用者
..你做什麼菜都有問題,不要怪那個薯
紫薯粥煮出來的為什麼是藍色的？
24樓：阿維子
紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞的生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
1.公尺記得在蒸紫薯前泡，節省時間
2.煮粥火大會有水濺出，小心操作
3.覺得紫薯乙個煮粥太多可以在它蒸熟了六七分時取出將內心稍硬的做粥，外面軟的搗碎，可以用勺子碾的綿綿的，加入一點點熟香油，將它揉成小球，入鍋蒸~記得在蒸盤上撒一點點香油或者放蒸布。蒸的時間控制好，時間太長會裂開。
出鍋後撒上蜂蜜，嘖嘖~
25樓：貓西北和狗東西
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素,花青素在中性環境就是紫色,酸性環境是紫紅色,鹼性環境就偏藍色,一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他
26樓：你罵我我吃虧
因為這是顏色發生了變化，碘遇到澱粉會變成藍色。
27樓：匿名使用者
其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，
28樓：笙笙橙
這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色
29樓：四十隻獅
因為紫薯裡的一些因素在經過高溫後就會變色。
30樓：匿名使用者
紫薯粥中的物質經過高溫就變性了，變成了藍色的物質
31樓：淘淘淘奇
因為紫薯本身就含有自己的顏色，而且還有很豐富的營養物質。
32樓：崛起的男神
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
33樓：匿名使用者
紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。
34樓：愛看**的昕
紫薯粥富含植物花青素所以為藍色，花青素會隨環境而變化，在不同的水質中會有不同的顏色。例如，煮沸紫薯粥用鹼性水將出現藍色、用酸性水煮沸是紫紅色、中性水是紫色的
35樓：他咯兔卡
因為紫薯粥裡面的澱粉發生了反應，所以成了藍色。
36樓：m老大
我覺得煮出來的粥的顏色應該不是由所用材料的顏色決定的。
37樓：轉身回眸之間
紫薯粥煮出來是紫色的呀，是藍色的話應該是粥裡加了其他東西。
38樓：不羨仙
這是因為紫薯中含有大量的花青素，紫薯粥變成藍色是自來水中含有鹼性，遇到鹼性弱一些就變成藍色了
39樓：c2百賬號
可能是紫薯裡面的顏色發生了一些變化，所以是藍色的。
紫薯熬粥怎麼會變綠色
40樓：your大頭兵
1 紫薯粥為什麼是綠色的
正常現象。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，生活中很多瓜果蔬菜中都含有，例如常見的茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，花青素在酸性環境中是紫色或紫紅色，在鹼性環境中則是藍色、藍綠色，紫薯粥變成綠色，是花青素在酸鹼環境中的變化，不必過於擔心，可以正常食用。如果想要變成紫色，可以適量新增醋、檸檬汁等酸性液體。
紫薯2 紫薯燉南瓜
原料南瓜、紫薯、冰糖、水。
做法1、將南瓜、紫薯洗淨，去皮切塊；
2、煮鍋中加適量清水，放入南瓜和紫薯；
3、用大火煮開，加入冰糖，轉小火燉煮；
4、煮至南瓜和紫薯酥軟，即可食用。
41樓：睢喆
紫薯為什麼會變綠
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
花青素是什麼
花青素( anthocyanidins) ，屬酚類化合物中的類黃酮類，為水溶性色素。廣泛存在於植物花瓣、果實的組織中及莖葉的表面細胞與下表皮層。其色澤隨ph不同而改變，由此賦予了許多植物明亮而鮮豔的顏色。
在自然狀態下，花青素在植物體內常與各種單醣結合形成糖苷，稱為花色苷( anthocyanin)，該命名是由marguart命名矢車菊花朵中的藍色提取物時提出來的， 現在作為同類物質的總稱。
紫薯變綠能吃嗎
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
山藥紫薯什麼粥，紫薯山藥粥的好處
山藥豆漿粥 做法 1.黃豆一杯，配一公升水，加50克冰糖，放進豆漿機，打成甜豆漿。2.山藥三根，蒸熟後去皮切成小塊 山藥塊其中一半備用，另外一半搗成泥。3.準備砂鍋，倒入豆漿，加入山藥泥，小火攪拌加熱。4.接著加入燕麥60克，放入剩下的山藥泥，最後放入10顆枸杞。煮到濃稠就可以了。養顏美容哦。小公尺...
紫薯粥煮多久,紫薯粥怎麼煮的做法
只需要十五分鐘就可以把紫薯煮熟了。煮紫薯的做法 紫薯對人體很有益處，同時也因為它 便宜，所以紫薯也成了家中常見的食物，那麼怎麼煮紫薯呢？現在我們來看一下它的做法 1 將紫薯削皮後切成一片片，放入蒸鍋中蒸熟，大約蒸十五分鐘後用筷子叉一下，輕鬆的穿透就可以了。2 把紫薯放到攪拌機裡，裡面兌上適量的溫開水...
紫薯湯為何是綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的
紫番薯又叫番薯 甘薯 地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵 磷 鈣 鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的 富礦 又是抗癌能手。學名叫富硒紫番薯 渝紫...