1樓：匿名使用者
因為是紫的，所以叫紫番薯，紅的就叫紅番薯。
2樓：匿名使用者
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯「渝紫263」，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。「寧紫1號」是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫「富硒番薯」，「富硒紫番薯」。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
為什麼紫薯的顏色是紫的
3樓：資深錦衣衛
紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。
紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質。
包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、維生素b、維生素a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。
紫番薯含在嘴裡為什麼會變藍色?
4樓：蒼井瑪利明步
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
材料高粉250克，水150克，鮮酵母14克，糖25克，海鹽4克，黃油25克，紫薯蓉135克
做法1.紫番薯蒸熟之後，剝掉皮，裝進保鮮袋裡用玻璃瓶子碾壓。
2.用70g薯蓉，在麵團攪拌完成時加進去，再攪拌到麵團呈現均勻的粉紫色。
3.一次發酵之後分成8份，剩的薯蓉也等分8份。
4.每個小麵團擀成牛舌狀，薯蓉鋪上去之後把麵團卷起來，滾圓，排進戚風模子裡。
5.二次發酵膨脹到模具口，190度烤30分鐘。
5樓：匿名使用者
因為紫薯裡含有碘 口腔裡有澱粉 點與澱粉變藍
6樓：匿名使用者
紫番薯中含有澱粉，口腔中含有澱粉酶。
7樓：愛鬧柒柒
因為裡面含澱粉，再加唾液產生的反應！
8樓：黑暗·紫蘭
裡面有紫色的色素唄！
紫紅薯和一般的紅薯有什麼區別？
9樓：匿名使用者
紫紅薯排毒通便效果更好
一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在於其中青花素含量高的緣故。
目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有**。 南京市中西醫結合醫院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健於一體的特點。
紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在於紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。 王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區的老人的長壽秘密都和硒元素有關。比如經權威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農作物同樣富含硒。
如皋的蘿蔔乾中硒的含量是普通蘿蔔乾的數倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數倍，被稱為「長壽食品」，而當地居民飲食習慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。 王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預防和**作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。
花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質。 既然紫紅薯有如此多的好處，那麼，怎麼吃既健康又科學呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。
因為紫紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。由於紫紅薯蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。
所以，傳統的將紅薯切成塊，和大公尺一起熬成粥的食用方法還是比較科學的。
10樓：迷了路的鹿
紫薯又叫黑薯，英文名稱 purple potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
紫紅薯呈紫色的奧秘就在於其中青花素含量高的緣故。紫紅薯具有食用、藥用及保健於一體的特點。紅薯大家都知道具有促進排便的功效，其原因就在於紅薯含有很多粗纖維。
而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。 王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。
很多長壽地區的老人的長壽秘密都和硒元素有關。
紫薯是屬於黑色食品，木耳香菇也是，多食用黑色食品有益於健康，特別是對三高人群。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。
紫薯和紫心地瓜是一回事嗎？
11樓：匿名使用者
紫薯和紫心地瓜不一樣的。
聽起來，好像都是紫色的紅薯，其實不是，紫薯是連皮帶肉都是紫色的，紫心薯，皮是和普通紅薯沒兩樣的，只不過裡面的肉是淡紫色，顏色沒有紫薯那麼深。
所以，紫薯和紫心薯從外表看，一般都是皮的顏色和裡面肉的顏色有所不同罷了。
12樓：匿名使用者
是的，紫薯就是紫心地瓜，只不過在南方叫紅薯，番薯，在北方叫地瓜
13樓：匿名使用者
是的。超市裡看到的紫薯就是用紫心地瓜曬乾以後做出來的。
14樓：
紫薯整個都是紫的，紫心的只有中間一塊地方是，都屬於地瓜
15樓：匿名使用者
不一樣，營養價值完全不同的。
16樓：是宅是翟
一樣的，番薯就是地瓜啊
17樓：來自飛水寨堂堂正正的劉禪
都是一樣的，說法不同而已
18樓：超級喜之郎
是的。一樣的物品不一樣的稱呼
家裡買的紫白薯為什麼心是白的？
19樓：無語翹楚
地瓜很多種品種。買的也是其中一種品種，是正常的。
紅薯有紅皮紅瓤，紅皮白瓤，白皮白瓤，黃皮黃壤，黃皮紅瓤，紅皮紫瓤，紫皮紫瓤等多種形態。
紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、**、美容等功效，有「長壽食品」美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。
紫薯湯為什麼煮出來是黃綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？
紫薯雖然整個都是紫色的但煮的時候會在氧化作用之下發生一些細微的變化。而這個變化就是煮的水會變色。但並無大礙可以食用。為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性 變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃。紫薯的保健作用 1 富含花青素，預...
紫薯湯為何是綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的
紫番薯又叫番薯 甘薯 地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵 磷 鈣 鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的 富礦 又是抗癌能手。學名叫富硒紫番薯 渝紫...
紫薯粥煮出來粥是綠色的，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
煮的時候放幾滴白醋粥就不會變色了呵呵這就是小秘訣，白醋在煮的過程中味道會揮發所以不用擔心會煮出異味。我煮的時候每次都這麼做的 放點檸檬汁，沒有的話放公尺醋。就會變成紫紅色的，好吃又好看！煮的時間太長了,紫薯掉色了,不是食物中毒,放心你媽不會害你的.所以呢，簡單的說，公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色咯。綠...