1樓：匿名使用者
紫薯的天然色素叫做 花青素 。是水溶性的。花青素遇水即溶，由於水的稀釋作用，顏色便沒有那麼深了。就是藍色的。
紫薯煮出來的水到底是什麼顏色？
2樓：阿炎的情感小屋
紫薯煮出來的水是藍色。62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363031
紫薯水變藍色的原因：
紫薯中富含花青素，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色衝李，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況。
其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫公尺、黑枸杞等，也會出現類散旁遲似情況。如果不想食用變色後的紫薯，可選擇蒸熟後食用。遇到類似情況，如果擔心食物被染色，可用刀切開，觀察食物內外顏色是否一致。
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紫薯的功效：
1、紫薯富含硒和鐵，而這兩樣又是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒被稱為「抗癌大王」，所以紫薯具有防癌抗癌的功效與作用。
2、紫薯富含纖維素，具有促進胃腸蠕動的功效與作用，可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯具有**啟仿**的功效與作用，這對於廣大女性朋友來說，****，吃紫薯是個不錯的選擇呢。吃紫薯不僅不會發胖，相反能夠**、健美、防止亞健康、通便排毒。
4、紫薯具有增強免疫力的功效與作用。紫薯中含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。而且紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂還可以預防骨質疏鬆症。
3樓：默默的珂
是紫色中帶藍色的。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。版它梁昌除了具有普通紅薯的權營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
營養價值
富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是滑渣拿極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加信搭工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
4樓：若水暗香
紫薯煮出來的水是藍紫色的。
紫薯，薯肉呈老拿紫色至深紫色。它除了具版有普通紅薯的營養權成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有侍緩搭預防和**作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是目前科學界發現的防治疾哪友病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
5樓：匿名使用者
很香啊 呵呵 雖然顏色很多人不接受 但很香 營養也比較豐富
6樓：匿名使用者
正常，就好比黑公尺的水是黑的，紅色豆角的水也是黑的，吃了沒事的，感覺不好看就不吃唄
7樓：匿名使用者
不會的,天然色素沒問題的,放心吃吧
紫番薯煮出來的水怎麼變成藍色的了
8樓：塵封如華
紫薯本身就含bai有花青素du
9樓：匿名使用者
澱粉遇鹼變成藍色
是同樣的道理
煮的紫薯，為什麼水都是藍色的
10樓：
紫薯中含胡碧有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，核做塵遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養改禪容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑公尺！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
11樓：匿名使用者
花青素加熱就會變藍了
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
12樓：綠蓑江上
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
13樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
14樓：youth小傑
因為紫薯裡有很多花青素成分，花青素在不同的環境會有，不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色。而我們食用的水都是弱鹼性，所以是正常現象。
紫薯的食用價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素紫薯美食。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
15樓：咖啡不見
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠,那麼煮後水變成藍綠色是正常現象,不用擔心,可以正常食用。另外,紫薯是一種營養價值很高的食品,它其中含有的花青素對100多種疾病都有預防和**作用。建議大家多吃紫薯,可以補充維生素、增強人體免疫力。
而對於紫薯的食用方法,這位專家表示,最好是蒸著吃,這樣營養價值最高,當然也可以涼拌,具體的做法和涼拌土豆絲相同。如果要煮著吃,則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
16樓：匿名使用者
薯裡的澱粉流進鍋裡去
17樓：匿名使用者
化學反應，應該沒問題的
煮紫薯水為什麼會變藍？！
18樓：天狼的守候
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，所以煮過紫薯的水會變藍
19樓：匿名使用者
煮紫薯是會變色的呀！普通的薯煮的時候也會讓水變色的呀。很正常！
為什麼紫薯煮出來的水是藍色的
20樓：匿名使用者
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
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食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
21樓：千年書蟲
因為紫薯富含花青素，那是一種天然的可食用具有水溶性的色素，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
花青素遇到酸與鹼都會改變顏色，遇到酸性的則會呈紅色，遇到鹼性物質則會呈偏藍綠色。
22樓：匿名使用者
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，天然的可食用具有水溶性的色素，遇到鹼性物質會變藍，所以紫薯煮出來的水會有顏色。
23樓：拔劍煮酒論英雄
紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以你不用擔心，對身體無害的。而且花青素可是一種好東西，抗癌，防老化，吃了養容顏的！
對**很好的！同樣含有豐富花青素的食物有：紫包菜和黑公尺！
多吃點吧，紫薯的纖維比一般紅薯的纖維還粗些，有益健康！
24樓：貓孫孫
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
25樓：罰蟄
花青素吧，我弄也是藍綠色的，沒事兒
26樓：紫冰花逝
你好，紫薯裡面含有豐富的花青素，經過蒸煮，他會變色。
27樓：匿名使用者
這個是紫色好嗎？而且本來煮出來就是這個顏色的啊。
煮紫薯水為什麼會變藍
28樓：山東樂農薯業
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著
細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並沒有危害。
29樓：雷死個螞蚱
紫薯中富含碘，，，然後又有澱粉，，，你懂得
30樓：才靜曼褚新
紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈現鹼性的物質中會變成藍色，（你可以用紫薯片泡出點紫水加點鹼，發現水會變成發綠的那種藍色，可以給家裡小朋友做這個有趣的實驗喲）。其實紫薯煮的過程中容易開裂，造成非常有用的花青素的流失，建議你用蒸的方法烹飪，而且如果比較急，可以將紫薯切塊放到盤子裡蒸著吃。另外將紫薯搗成泥狀，揉進麵粉裡可以做紫薯饅頭，紫薯春餅，很好看的喲。
趕快試試吧。
紫薯湯為何是綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的
紫番薯又叫番薯 甘薯 地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵 磷 鈣 鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的 富礦 又是抗癌能手。學名叫富硒紫番薯 渝紫...
紫薯粥煮出來粥是綠色的，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
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紫薯湯為什麼煮出來是黃綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？
紫薯雖然整個都是紫色的但煮的時候會在氧化作用之下發生一些細微的變化。而這個變化就是煮的水會變色。但並無大礙可以食用。為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性 變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃。紫薯的保健作用 1 富含花青素，預...