1樓：home不知道
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯「渝紫263」，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。「寧紫1號」是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫「富硒番薯」，「富硒紫番薯」。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
為什麼紫薯煮出來的湯是綠顏色的
2樓：我的驢小童鞋
紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃。
紫薯的保健作用：
1、富含花青素，預防多種疾病，花青素健康功效高、無***。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和**作用，其清除自由基的能力是維生素c的20倍，是維生素e的50倍。
花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的***。
2、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌症。 而鋅也是許多抗氧化酶的組分或啟用劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。
鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是dna合成的必要因素，參與所有細胞的**及增殖，促進生長發育和組織再生。
3、纖維素含量高，促進消化紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
4、富含維生素，健美、健身紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有**、健美和健身防癌等作用。
5、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓。
為什麼紫薯熬出來的粥是綠色的？
3樓：你可能是豬嗎
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
拓展資料：1. 花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。
水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的ph 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。
自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
2. 扒肆戚花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統春陵計:
在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、士多啤梨、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均雹碧有一定含量。
4樓：匿名使用者
紫薯塵中宴富含花青素，花青素溶解到粥裡就顯色了；
濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。
紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及派銀多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的培巖。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
5樓：匿名使用者
樓主我告訴你原理，因為紫薯富含花青素，你看到的綠色，其悉粗實是仔鬍水的ph值，高於ph6.0越高越綠、藍色，低於屬於酸性呈紫色、紅色。你的粥呈現念陸攔綠色，證明鹼性重，如果想讓你的粥變成紫色，就加幾滴白醋，只要是酸性的都行。
根據顏色酌量新增。
6樓：匿名使用者
紫薯放入粥中不一定都似乎綠做虛棚色的，還有可能是紫色的。 這取決於你煮粥的水是酸性的，還是鹼性的， 如果是鹼性的水，遇到紫薯，就會呈現綠色（純則有時候是藍色的），如果用酸性的水煮，那就是紫色的。您可以在綠色的粥裡放入酸醋或者檸譽基檬水， 馬上就會呈現紫色
7樓：小貓
邢礦集團總醫院營養科主管營養師高繼英睜陸介紹：「紫薯是一種營養價值很高的農作物，含有大量花青素，花青素具有極強的抗氧化性，在酸性條件下加熱可發生氧化還原反應，轉變為紅色的花青素，而花青素與硫酸鐵銨反應可生成較深顏色的化合物；在鹼性條件下，酚類化合物可生成藍色化合物，顏色深淺與多酚含量褲大有關，與溫度胡早豎和時間長短也有關。」高繼英建議，如遇到紫薯製品變色的情況，市民不用擔心，可放心食用。
可採取避免其色澤改變的烹飪方式，以蒸食為佳
紫薯怎麼一煮湯就變綠
8樓：匿名使用者
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
防止紫薯煮的水變藍綠色：不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
9樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
10樓：矮小趙虹
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
11樓：love何沖加油
澱粉啊，紅薯切開後也會變綠
為什麼煮完紫薯的水是藍綠色的
12樓：綠蓑江上
是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
13樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
14樓：youth小傑
因為紫薯裡有很多花青素成分，花青素在不同的環境會有，不同的顏色變化，假若在酸性的環境會變成紅色，如果在鹼性的環境就會變成藍色。而我們食用的水都是弱鹼性，所以是正常現象。
紫薯的食用價值：其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素紫薯美食。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
15樓：咖啡不見
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠,那麼煮後水變成藍綠色是正常現象,不用擔心,可以正常食用。另外,紫薯是一種營養價值很高的食品,它其中含有的花青素對100多種疾病都有預防和**作用。建議大家多吃紫薯,可以補充維生素、增強人體免疫力。
而對於紫薯的食用方法,這位專家表示,最好是蒸著吃,這樣營養價值最高,當然也可以涼拌,具體的做法和涼拌土豆絲相同。如果要煮著吃,則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
紫薯湯為什麼煮出來是黃綠色的,為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？
紫薯雖然整個都是紫色的但煮的時候會在氧化作用之下發生一些細微的變化。而這個變化就是煮的水會變色。但並無大礙可以食用。為什麼紫薯煮出來的湯是綠色的？紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性 變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃。紫薯的保健作用 1 富含花青素，預...
紫薯粥煮出來粥是綠色的，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
煮的時候放幾滴白醋粥就不會變色了呵呵這就是小秘訣，白醋在煮的過程中味道會揮發所以不用擔心會煮出異味。我煮的時候每次都這麼做的 放點檸檬汁，沒有的話放公尺醋。就會變成紫紅色的，好吃又好看！煮的時間太長了,紫薯掉色了,不是食物中毒,放心你媽不會害你的.所以呢，簡單的說，公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色咯。綠...
紫薯粥煮多久,紫薯粥怎麼煮的做法
只需要十五分鐘就可以把紫薯煮熟了。煮紫薯的做法 紫薯對人體很有益處，同時也因為它 便宜，所以紫薯也成了家中常見的食物，那麼怎麼煮紫薯呢？現在我們來看一下它的做法 1 將紫薯削皮後切成一片片，放入蒸鍋中蒸熟，大約蒸十五分鐘後用筷子叉一下，輕鬆的穿透就可以了。2 把紫薯放到攪拌機裡，裡面兌上適量的溫開水...