1樓：
先解凍 用溫水泡半小時即可
三絲魚翅:
做法:水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥薑各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.
5克。1、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。
2、雞骨架濾水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。
6、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥薑，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
2樓：路田甜甜
1.將各種新鮮蔬菜洗淨切小粒，用沙拉醬拌勻墊底。
2.將鮮魚翅用水煮1~2分鐘，撈出瀝乾後用上湯小火煨，5分鐘後取出擺盤在蔬果沙拉上。
3.將調料混合入鍋煮滾，澆在菜品上，最後將蟹肉用水汆一下，點綴菜品。
3樓：匿名使用者
泡發魚翅的方法: 幹魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。
魚翅涼後帶著薑水放入冰箱冷藏，一般15小時左右魚翅變得根根分明，就算是泡發好了。
冰凍的新鮮魚翅，怎麼做，不是幹魚翅。別給我發那些幹魚翅的做法，好嗎？
4樓：匿名使用者
求求你們別吃魚翅了...魚翅的製作過程非常殘忍，而且可能含有汞等重金屬，對人體有害，鯊魚就要滅絕了，多做些正確的事吧
5樓：匿名使用者
鮮魚翅沙拉
材料鮮魚翅40克，蟹肉10克，芝麻菜、紫葉生菜各3克，包菜5克，迷你番茄6克，上湯100克，調料： 金橘油 10克 x.o醬 8克 味精、老抽 少許 三文魚汁 20克 沙拉醬 15克
做法1.將各種新鮮蔬菜洗淨切小粒，用沙拉醬拌勻墊底。
2.將鮮魚翅用水煮1~2分鐘，撈出瀝乾後用上湯小火煨，5分鐘後取出擺盤在蔬果沙拉上。
3.將調料混合入鍋煮滾，澆在菜品上，最後將蟹肉用水汆一下，點綴菜品。
冰凍鮮魚翅什麼樣 看張**好嗎
6樓：梁焱兒
沒冰凍的，來幾張做好的吧
7樓：匿名使用者
往後翻！
魚翅的家常做法
8樓：長孫賢淑齊虹
魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一，因此，魚翅**也自然較高。現如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
雪花魚翅：
【原料】（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水澱粉2匙
【做法】：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成
黃燜魚翅：
【原料】
水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，薑塊50克。
【製作過程】
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4、將兩隻母雞、乙隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6、注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
紅燒魚翅：
【配料】水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克。
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
【操作】
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
9樓：左連枝劇申
制法1、火腿、玉蘭
片切片，
香菇撕小
塊。2、魚翅放涼
水中用微
火燒開撈
入碗中。
3、砂鍋內油
8成熱時
下蔥絲、
薑末，再
放雞湯及
調料，燒
開後倒入
盛魚翅的
碗中，用
旺火蒸至
8成爛。
4、用蔥絲、
薑末嗆鍋
，放清湯
、調料和
魚翅，燒
開後倒入
砂鍋，移
微火燉20
分鐘，放
油菜心上
即可。玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克
丹參6克
桃仁3克
川芎4克
魚翅50克
菜膽100克
火腿肉50克
紹酒10克
蔥10克
姜5克鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫公升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
確定是哪兒都能找到魚翅的家常做法，原因是魚翅的家常做法很容易找的，而且魚翅的家常做法現在也不是太難找。關於找具體的魚翅的家常做法，我建議你到這裡看看魚翅的家常做法，之所以這裡的魚翅的家常做法比較全，其他地方的魚翅的家常做法網，可能不如這裡的魚翅的家常做法全面，確定是哪兒都能找到魚翅的家常做法，原因是魚翅的家常做法很容易找的，而且魚翅的家常做法現在也不是太難找。關於找具體的魚翅的家常做法，我建議你到這裡看看魚翅的家常做法，之所以這裡的魚翅的家常做法比較全，其他地方的魚翅的家常做法網，可能不如這裡的魚翅的家常做法全面
10樓：斐魄行振海
砂鍋魚翅原料
水發魚翅
500克火腿
25克水發
玉蘭片20
克水髮香
菇20克油
菜心15克
雞湯1000克清
湯150克制
法1、火腿、玉
蘭片切片
，香菇撕
小塊。2、魚翅放
涼水中用
微火燒開
撈入碗中
。3、砂鍋內
油8成熱
時下蔥絲
、薑末，
再放雞湯
及調料，
燒開後倒
入盛魚翅
的碗中，
用旺火蒸
至8成爛
。4、用蔥絲
、薑末嗆
鍋，放清
湯、調料
和魚翅，
燒開後倒
入砂鍋，
移微火燉
20分鐘，
放油菜心
上即可。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。
3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克
丹參6克
桃仁3克
川芎4克
魚翅50克
菜膽100克
火腿肉50克
紹酒10克
蔥10克
姜5克鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫公升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4釐公尺長的段，薑拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫公升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料：水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克
調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。瑤柱
魚翅原料
水發魚翅300克
干貝100克
紅、綠櫻桃適量
火腿片適量制法
魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然後取出裝入碗內，
上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊，
潷出原汁，
翻扣在盤**。
干貝下雞湯氽一下撈出，
配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋主料：
老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。配料：
鹽10克，豉油、麻油各10毫公升，雞油100毫公升，料酒100毫公升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。做法：
1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。
3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。
4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。
5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
黃燜魚翅
配料：水發黃魚翅》1750克
鴨子》750克
老母雞》3000克
白糖》15克
干貝》245克
紹酒》25克
熟火腿》250克
蔥段》250克
精鹽》15克
薑塊》50克
製作方法：
1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2.將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3.將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4.將兩隻母雞、乙隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗淨血汙，待用。
5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗淨的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6.注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀淨雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。
這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：1.
選整隻黃魚翅，即呂宋翅。
2.反覆出水水腥味。
3.用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味
生鮮魚怎樣做鹹魚，新鮮魚怎麼醃製鹹魚塊
在市場上買的新鮮的魚要做成鹹乾魚，可以嘗試一下 把魚洗乾淨，剖膛取腮，再沿腹部正中線把魚切開 不要把魚切成兩塊了哦，就是把魚的厚度變小的意思，這樣容易幹 然後把魚放到盆裡，拿粗鹽醃製，鹽要拌勻，要保證魚周圍都能均勻鋪一層鹽在上面 通常我家會放很多 醃個兩三天，天氣好的時候拿出來攤在簸箕上曬 關鍵是太...
請問怎麼做魚翅。。謝謝，什麼是魚翅？？謝謝！
魚翅怎樣泡發與食用 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子 同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡 刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋 如掐不動，可繼續再煮 然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚...
誰知道如何洗魚翅才比較好？清洗魚翅怎麼做
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。2.用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，...